酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
葱
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
适量
泡椒
适量
鸡粉
适量
草鱼
适量

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼一条
2
鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。
3
片好后反面，另一侧同上步骤。
4
片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎
5
切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。
6
控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。
7
将鱼片腌制20分钟使其入味。
8
鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。
9
腌制方法同上。
10
鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。
11
泡椒切段
12
蒜切片，姜切块。
13
待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。
14
待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。
15
鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。
16
酸菜炒几分钟后加入开水。
17
开大火熬汤。
18
水开后转中火熬汤至奶白色。
19
加入切好的泡椒。
20
煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。
21
汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。
22
将汤汁一并倒入碗中。
23
油锅加热后放入花椒和干辣椒段。
24
将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。

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