扁豆焖面的制作方法和配料 优选做法5篇

做法1：酱香扁豆焖面

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 黄酒 适量 豆角 适量 葱姜片 适量
做法步骤

  1. 事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

  2. 将焖面使用的配料洗净切好备用

  3. 接着在炒锅中倒入少许底油

  4. 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

  5. 放入五花肉片快速翻炒

  6. 挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中，快速翻炒拌匀

  7. 待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

  8. 接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

  9. 锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

  10. 把面平摊在蔬菜上，盖锅盖

  11. 转小火焖10-15分钟即可（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 3茶匙 土豆 90g 胡萝卜 90g 大蒜 6、7瓣 花生油 适量 桂皮 1小块 八角 两颗 生抽 4茶匙（按自己喜好咸度调节） 白糖 1茶匙 扁豆 180g 老抽 两茶匙 生姜 1小块 五花肉 150g 新鲜手擀面 300g
做法步骤

  1. 按惯例的食材合影留念图：新鲜手擀面、扁豆、五花肉、胡萝卜和土豆。

  2. 胡萝卜土豆滚刀切小块，扁豆摘蒂去筋丝，掐成段，五花肉切片。面条拌一点油，抖松散。准备少量八角桂皮，姜蒜切片，另外几颗蒜剁成细粒。

  3. 锅里烧油，油温八成热时下五花肉和姜蒜爆香。

  4. 加入八角桂皮，继续爆，直至五花肉皮焦黄。

  5. 下扁豆、胡萝卜、土豆同炒。

  6. 炒到土豆呈半透明状态，就可以加水了，水量掌握好，差不多没过锅内食材就可以了。再加适量老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮开几分钟。

  7. 取一小碗，锅里汤汁倒出来一小碗，备用。

  8. 拌过油的生面条松松的抖散放入锅里，覆盖于食材之上，加盖中火焖6、7分钟。这个步骤，与我们四川的“孔饭”有异曲同工之妙。

  9. 揭开锅盖，沿着锅沿四周倒入刚才小碗里的汤汁，继续加盖焖几分钟。

  10. 后期的几分钟无固定准确时间，揭开锅盖，看差不多汁水收干，油滋滋作响时，表示差不多了，此时撒入切好的细蒜粒。

  11. 转大火，所有的食材混合翻炒1分钟。

  12. 是时候出锅啦！图片就是我做的超水平发挥的扁豆焖面，赶紧来一盘吧。^_^

做法3：扁豆焖面

菜谱食材
盐 适量 油 适量 蒜瓣 一头 扁豆 1000g 老抽 适量 五花肉 100g 五香粉 适量 姜丝 少许 面条 1000g
做法步骤

  1. 把擀好的面皮折成这样

  2. 切好面

  3. 锅中放油

  4. 放肉和蒜片煸炒出味

  5. 放老抽

  6. 放扁豆，炒软放盐。

  7. 放点水，把面条放上面，面蒸熟即可。

  8. 出锅把面条和扁豆翻拌均匀即可。

  9. 成品

做法4：扁豆焖面

菜谱食材
酱油 3大勺 盐 适量 葱花 适量 猪肉 200克 扁豆 500克 面条 500克
做法步骤

  1. 普通扁豆或者白不老都行，不要蛇豆和那种特宽的豆角。

  2. 扁豆摘好洗净

  3. 肉、姜、葱切好

  4. 炝锅

  5. 放扁豆

  6. 翻炒

  7. 加入酱油

  8. 加水

  9. 开锅后放入面条，盖盖焖

  10. 5分钟后将面条翻个，盖盖再焖5分钟

  11. 拌匀装盘

做法5：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 一勺 酱油 适量 盐 适量 鸡精 半勺 淀粉 适量 油 适量 扁豆 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 面条 适量
做法步骤

  1. 扁豆掐掉两头，去丝。掰成寸段。洗干净备用

  2. 五花肉洗净切好，用淀粉，料酒，酱油抓匀腌制十分钟。

  3. 细切面抖开，淋点油，上锅蒸三五分钟。然后取出，抖散。

  4. 葱姜蒜洗净切好，放油煸香。我爱吃辣，还放了几个鲜红椒。

  5. 肉丝炒到变色发白放入豆角。放点酱油，可以加点水。炖一会儿把汤盛出来一些备用。豆角生吃有毒一定要做熟。抓过淀粉的肉容易糊锅，注意火候。

  6. 把蒸好的面再次抖开放在豆角上，把刚才盛出来的汤汁里根据个人口味放点醋，撒在面条上，换成中小火，盖上盖再焖一会儿。随时查看别糊锅。要是觉得汤少了面还没熟，可以再加一点点水，掌握不好就少量多次，试着来。

  7. 焖的差不多了就把面条和豆角搅拌均匀。然后放鸡精，盐，切点蒜蓉撒上拌匀就可以出锅了。掌握不好时间，就尝尝，豆角没有生豆子味道，面里面没有白心，味道也都渗透进去了，就可以了。还可以搭配棒碴粥。肉菜主食粗粮就全都有了。味道非常棒，不信看我家乐乐的眼神~

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