水煮鱼制作过程和步骤 做法3篇

做法1：藿香水煮鱼

菜谱食材
香菜 少许 干辣椒段 1两 蒜米 适量 姜米 适量 秘制辣酱 2勺 胖头鱼 3.3斤 藿香叶 1两 青花椒粒 0.5两
做法步骤

  1. 鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半

  2. 鱼腩部分切片，其余带骨的切小块

  3. 备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。

  4. 姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味

  5. 锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油

  6. 下入姜蒜米

  7. 把姜蒜米炒出香味

  8. 加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。

  9. 先放入鱼头和带骨的鱼块部分

  10. 煮大概十分钟后捞出，打底。

  11. 再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上

  12. 锅洗净热油，这里放的是菜籽油

  13. 菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。

  14. 冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒

  15. 再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以

  16. 把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面

  17. 撒上藿香叶，香菜段即可

做法2：川味香辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 花生油 适量 生抽 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼杀好，清理内脏

  2. 头尾切掉不用，沿鱼骨片成两大片，然后片成小片，不要鱼皮

  3. 鱼骨切段，把鱼骨和鱼片分开两个容器，加料酒，盐，糖腌制二十分钟以上

  4. 锅中烧开水、把黄豆芽焯熟，水保留

  5. 捞出沥水盛放在盘子里，铺好

  6. 葱姜蒜切好，干辣椒切段，喜欢辣的可以多放

  7. 葱姜蒜爆香，加入三大勺郫县豆瓣酱

  8. 中小火炒出红油

  9. 倒入之前的豆芽汤烧开，然后把鱼骨倒入烧几分钟

  10. 继续把鱼片一片片滑入，此时火是中小火，立即用勺背轻轻推几下，使其散开受热均匀

  11. 大概七八分熟就可以倒入铺了豆芽的盆里了

  12. 起锅烧热油，微微冒青烟关火，倒入辣椒，加一些花椒，变色后有香味即可

  13. 均匀浇在盆子里

  14. 上桌喽！特别好吃！汤都被我吃米饭喝掉了一大半！

  15. 晚餐全家福，小酒喝起来吧！

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 15 蒜 15 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 20 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 辣椒粉 适量 草鱼 500 尖椒 适量 豆瓣 30 黄豆芽 250
做法步骤

  1. 用蛋清分离器把蛋清分离出来，

  2. 鱼一条洗净备用

  3. 将鱼切成鱼片，加料酒，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟

  4. 花椒，辣椒粉，尖椒，豆瓣备用

  5. 葱，姜，蒜切好同上备用

  6. 豆芽，我讨厌豆芽啊，去皮太麻烦了，可是又必须有喔，用热水烫熟备用

  7. 倒比平时炒菜多三倍的油，

  8. 油热了以后，先放豆瓣炒，炒出香味以后加入葱，姜蒜，辣椒，尖椒，花椒，盐小火炒，才不会炒焦，香味也就出来了

  9. 过程，在加酱油，胡椒粉，盐，味精，等炒好以后再加入热水煮开

  10. 煮开以后

  11. 倒入鱼片，豆芽，豆腐，豆腐皮嘿嘿煮4分钟左右即可，再根据口味轻重加入盐

  12. 色香味俱全的麻辣水煮鱼好啦，哈哈刚爸爸尝说，还以为是我买的呢。

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