酸菜鱼怎么做 做法4篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 2g 盐 适量 淀粉 两勺 生姜 10g 辣椒 适量 酸菜 150g 草鱼 230g
做法步骤

  1. 把鱼肉片下来，鱼肉和鱼骨鱼头分开用料酒和盐腌制半小时左右。加两勺淀粉和蛋清让鱼肉上均匀粘上。鱼肉待用！有骨的肉和片下来的鱼肉分开备用。

  2. 我这酸菜鱼，做的简单，很多材料没有，所以只加这些即可。辣椒切好，蒜和生姜剁碎备用！

  3. 取锅，到油烧热，将鱼骨鱼头放入锅中，油炸稍刻，鱼肉发白捞出来。

  4. 锅内留锅底少许油加适量的盐，烧热放生姜大蒜和2g花椒爆香。

  5. 加入酸菜和辣椒微炒。

  6. 将油炸过的鱼肉倒入锅中。

  7. 加水刚满过鱼肉。盖上锅盖中火煮。

  8. 水开后，尝下味道，看盐味够吗？再加入之前片下来加过淀粉和蛋清的鱼肉片。盖上锅盖小火继续煮十五分钟即可！

  9. 完成！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 酸菜 100克 泡椒 适量 草鱼 500克
做法步骤

  1. 鱼洗净，切片，用盐、料酒、生粉适量拌匀，腌制十分钟

  2. 准备葱姜蒜等，葱切段，姜切丝，蒜切片；酸菜、泡椒切段备用

  3. 锅置火上，放油烧热，放入姜蒜炒香后放入酸菜炒香加入适量水烧开。

  4. 水开熬五分钟，倒入腌好的鱼片，煮熟即可放葱段起锅。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 淀粉 适量 白醋 半碗 白糖 适量 辣椒 两个 酸菜 500克 白胡椒 适量 葱姜蒜末 适量 花椒麻椒 适量 清江鱼 四斤 香菜香葱 适量 花生碎或白芝麻 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，特别是内腔黑膜洗净，斩下鱼头，剖成两半，然后用快刀片出上下两片鱼肉，剩下鱼骨剁成让三指宽鱼骨段与鱼头同腌，鱼肉片成薄片单独腌制。

  2. 鱼头，鱼骨用水泡血水五分钟。

  3. 鱼片用料酒，盐同方向抓匀，腌五分钟。

  4. 鱼骨鱼头用水冲洗两遍，洗净放少许盐、姜片、料酒腌。

  5. 鱼片用水冲洗干净，冲三遍。

  6. 鱼片控水干净，放入料酒、白胡椒、鸡精少许，同方向抓两分钟，再放蛋清拌匀，再加入淀粉少许，同方向再抓四五分钟。

  7. 酸菜凉水洗净，开水焯烫，放少许油煸炒，盛出来备用。

  8. 放油，油热放葱姜蒜末，放入鱼头鱼骨双面煎香，约三分钟。

  9. 煸香的鱼骨加入热水适量。水沸腾后加半碗白醋，三勺白糖看汤量，鸡精，盐，调味。

  10. 加酸菜。

  11. 水开后两分钟，捞出鱼骨和酸菜入盆，尽量捞净。

  12. 大火烧开剩下的鱼汤，下鱼片。

  13. 汤费两分钟后，用勺子推底，尽量保证鱼片的完整性，三分钟后肉熟，将鱼片连汤一起倒入酸菜和鱼骨上，再放葱姜蒜末，香葱，花椒，麻椒，辣椒，花生碎或芝麻。

  14. 锅热放油，热油，非常热的时候浇调料。

  15. 撒香菜，上桌。

做法4：懒人版快手酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 少许 干辣椒 两个 葱 少许 清水 两碗 香油 适量 淀粉 2小勺 食用油 适量 生姜 少许 白芝麻 10g 蔬之鲜 1勺 鱼柳 2片 鱼酸菜 一袋
做法步骤

  1. 解冻自己喜欢的两块鱼片

  2. 斜刀划成片，不要太薄

  3. 放入点盐和油

  4. 放入胡椒粉

  5. 少许淀粉

  6. 抓拌均匀腌制15分钟

  7. 准备如图的配料

  8. 鱼酸菜泡一会，不然太咸，挤干水份切成丝

  9. 热锅凉油，放入配料炒香

  10. 放入鱼酸菜翻炒

  11. 翻炒均匀

  12. 加入两碗水煮开

  13. 放入鱼片，煮五六分钟

  14. 把鱼片和酸菜捞出到容器里

  15. 撒上白芝麻，加入一点香油，有香葱的放点葱花

  16. 倒入适量热汤即可！

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