家常麻婆豆腐详细做法

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 适量 花椒 少许 葱 少量 盐 1勺 姜片 2片 辣椒酱 两勺 嫩豆腐 250g
做法步骤

  1. 先将豆腐放在冷水里面煮至水沸腾，煮之前放两勺盐。将豆腐捞出过凉水。

  2. 待油热后，放入辣椒酱化开后，将准备好的葱姜蒜花椒爆炒出味，

  3. 把过好冷水的豆腐倒入锅中翻炒

  4. 乘盘，撒上葱花。

做法2：下饭菜麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 适量 豆瓣酱 适量 豆腐 1块 蒜苗 适量 牛肉末 适量
做法步骤

  1. 蒜苗洗好，斜切，沥水

  2. 豆腐洗好，改小块

  3. 热油炒牛肉末，来几滴料酒，加豆瓣酱翻炒，炒7-8成熟，加豆腐小火慢慢煨。只要是热透豆腐。

  4. 小火煨豆腐约5分钟，加蒜苗，略翻炒，即可出锅，撒上花椒面，真的是色香味十足，超级开胃又下饭的哦

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
鸡精 少许 水淀粉 少量 老抽 1勺 郫县豆瓣 1勺 肉沫 少许 姜蒜末 少许 小葱 2根 老豆腐 1块
做法步骤

  1. 图中用的主料是内脂豆腐，嫩，但易碎，其实个人觉得做麻婆豆腐最好吃的是用做豆花完了再压制出来的老豆腐，口感结实又化渣，而且豆香更浓。

  2. 葱姜蒜切末，豆腐切方块，肉沫解冻备用。

  3. 过程图确实没有了，最近做的时候没照，成品图是用的胆水老豆腐做的，锅里下油先炒香肉沫，再放入老抽及郫县豆瓣，姜蒜末放入炒香后倒入豆腐，可以稍微加一点点水进去闷豆腐，待快收汁的时候加入鸡精及花椒粉辣椒面，水淀粉稀释后倒入锅中勾芡，撒上葱花起锅装盘，一道麻婆豆腐就完成了。

做法4：家常麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 蚝油 适量 猪肉 适量 白糖 适量 豆腐 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 猪肉切小丁，豆腐切2cm左右的小块；葱切碎，郫县豆瓣酱要先用刀横竖剁一遍。

  2. 将猪肉煸炒得微微发干的感觉，下入剁碎的郫县豆瓣，能吃辣的就多放些，不能吃辣少放些，小火煸炒出红油来。

  3. 下入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐都沾上红油，加料酒烹出香味，放入少量水，轻轻翻动豆腐烧制一下，让味道充分融入豆腐中。

  4. 烧的过程中，加入少量酱油、蚝油和糖，继续翻动，均匀入味。

  5. 撒入葱碎，大火收汁，欧了！

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 10克 料酒 10克 酱油 10克 糖 3克 清水 30克 豆瓣酱 30克 辣椒面 3克 瘦肉 50克 蒜苗 2根 嫩豆腐 400克 花椒面 2克 热水 150克 土豆淀粉 5克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 豆腐切成2厘米宽厚的块，肉切成丁，姜切末，蒜苗切成斜段，留一些叶子切成碎。

  3. 烧一锅清水，加几克盐，水烧开后把豆腐轻轻的滑入锅内，水再次刚烧开立即关火，然后泡一分钟后捞出。

  4. 把锅烧热，加20克食用油，放入肉丁，小火煸炒，肉炒白炒散。

  5. 放入30克豆瓣酱，小火煸炒出红油，香味。

  6. 放入姜末，小火炒几下。

  7. 放入3克辣椒面，继续小火炒几下，然后加入10克料酒，转大火，加入10克酱油，翻炒几下。

  8. 加入150克热水，再加入3克白砂糖，大火烧开。

  9. 水烧开后，放入焯过水的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推动豆腐，注意不要戳烂了。

  10. 中火煮3分钟左右，汁烧的少了后，分三次勾芡，每次倒芡汁时都要慢慢推几下豆腐。转小火撒入蒜苗段，1.5克花椒面，推动几下，然后关火。

  11. 装入盘中，再撒上0.5克花椒面，撒上切好的蒜苗碎，完成。

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