纯正提拉米苏杯

纯正提拉米苏杯菜谱做法

主料

清水
100ml
蜂蜜
60g
蛋黄
4个
动物性鲜奶油
240g
细砂糖
60g
朗姆酒
35ml
可可粉
适量
低筋面粉
60g
速溶咖啡粉
1大匙
马斯卡彭乳酪
500g
细砂糖加入蛋黄中
20g
细砂糖加入蛋白中
30g

纯正提拉米苏杯做法步骤

1
先将淡奶油，马斯卡彭提前从冰箱拿出，首先要做手指饼干，也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。 先将蛋白蛋黄分离
2
2个蛋黄加20g细砂糖搅打，至砂糖融化，泛白。
3
2个蛋白分多次加入30g砂糖，打至硬性发泡。到图中这样效果，提起后有多个小尖。
4
将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌，最后再将所有的蛋白加入搅拌，利用翻拌与切拌，此配方不怕消泡，可以用来练手。
5
筛入60g低筋面粉，并搅拌均匀。
6
装入裱花袋，挤成条状，180度15-20分钟，烤至边缘上色，关火后焖3分钟。
7
100ml清水加30g糖，隔水加热至砂糖融化，离火，趁热放入咖啡粉，搅拌至融化
8
凉透之后再加入朗姆酒，热时加入酒精会挥发，达不到效果
9
马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒，成乳霜状。
10
4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖，隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右，给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全融化，无需打发。
11
消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中，搅拌均匀。
12
动物性淡奶油打至7分发，打到奶油滴下有明显纹路，又立马消失de状态，瓦数大的打蛋器更应格外注意，随时查看状态。
13
再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中，芝士糊完成
14
手指饼干蘸咖啡酒糖液，铺在杯子底部，再上一层芝士糊，再铺一层饼干再上芝士糊，一层加一层
15
这个配方可以做9杯，成品可以在上面筛一层可可粉
16
上面加了一些奥利奥饼干做装饰。

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