麻辣香锅具体做法 优选做法3篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
味精 适量 香油 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 金针菇 适量 辣椒 适量 麻椒 适量 藕 适量 鲜虾 适量 菠菜 适量 鱼丸 适量 油麦菜 适量 茼蒿 适量 菜花 适量 鱼肉肠 适量 麻辣烫底料 适量 泡好的黑木耳 适量 虾丸 适量 蒜黄 适量 亲亲肠 适量 章鱼丸 适量 虾饺 适量
做法步骤

  1. 首先处理食材，把藕洗净去皮，然后切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗净泥沙

  2. 将油麦菜，茼蒿，蒜黄择洗干净

  3. 将鲜虾洗净，挑去虾线。鱼丸大个的改刀切成两半

  4. 锅内放水烧开，将藕片，菜花焯水备用

  5. 下各种丸子焯下水（因为丸子是冷冻的，直接炒不熟，所以必须要焯一下），捞出控净水分

  6. 蒜黄切段，茼蒿直接切成两大段，油麦菜切大段，干红辣椒剪成段备用

  7. 食材准备好以后，要先将青菜炒一下

  8. 锅内放油

  9. 油热后放蒜末爆香，然后放入茼蒿，油麦菜，蒜黄，金针菇翻炒，锅内的青菜一打蔫的时候，立马出锅

  10. 锅内在放底油，油热后放蒜末，干红辣椒，麻椒炸出香味

  11. 放适量的麻辣烫底料，炒出红油（底料的量根据菜量的多少和自己的口味来放）

  12. 放鲜虾翻炒，然后放入焯好的各种丸子炒匀

  13. 放黑木耳，焯好的菜花和藕片，刚才炒好的青菜

  14. 加少许盐，白胡椒粉，少许味精调味翻炒均匀

  15. 最后淋几滴香油出锅即可

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
洋葱 1个 火锅底料 适量 生姜大蒜 适量
做法步骤

  1. 开水分别把准备好的菜焯水。 所有菜煮至过生，不要太软。

  2. 锅内放油，炒香火锅底料，放入大蒜生姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，洋葱一起炒香。

  3. 根据菜品的不同先后放入锅内，顺序大概为荤菜--藕，土豆等蔬菜--菜叶类蔬菜。

  4. 充分混合后加入生抽耗油等调味，即可出锅。

做法3：好吃到爆的麻辣香锅

菜谱食材
花椒 20粒 干辣椒 5个 猪肉 适量 西兰花 适量 水 若干 香菇 5朵 香肠 适量 喜欢的食材 若干 香锅油 50 g 香锅酱 一斤食材50克料 喜欢的菌菇蔬菜 若干
做法步骤

  1. 准备自己喜欢吃的食材，麻辣烫能做的麻辣香锅都能做，不能的也能做，只要你喜欢吃 怎么放都可以。

  2. 因为就我一个人吃，我也懒得去买，多了吃不了，所以家里有什么我就用什么。

  3. 我准备的素菜是苦菊、西兰花、白玉菇、土豆，全部清洗干净，西兰花掰成小瓣，土豆可以切条也可以切片，薄厚按自己喜欢来。

  4. 昨天外面买的卤豆腐丝也放些。

  5. 荤菜准备的是，猪头肉和火锅丸子，有条件的可以放牛羊肉，虾或牛肚培根这些。

  6. 正式开始 素菜煮熟，晕菜荤菜炸熟

  7. 其实闲麻烦的可以把全部食材煮熟或炸熟也行，我感觉全煮吃着太水，全炸太油，这样分开做很好吃

  8. 土豆和白玉菇也是炸的，我觉得这俩炸的香

  9. 锅中倒入香锅油保持小火，可以在加些红油颜色更好看，正好家里有紫草，放一个颜色就上来了，然后下入花椒麻椒炸出香味捞出，接着放葱姜蒜灯笼椒爆香。

  10. 接着加入秘制香锅酱炒香，然后加少许水（一点就行，可以用啤酒效果很好）加入盐、味精鸡粉、糖

  11. 把这些调料全部融合到底料中

  12. 我的灯笼椒受潮变质了，所以用的这个，灯笼椒香而不辣。

  13. 最后加入食材翻炒均匀出锅，在放少许香菜和适量芝麻点缀，这道麻辣香锅就完成。

  14. 这个是上次做的，没有红油看着颜色暗淡，在家吃不用追求颜色，大家看着步骤很长，其实很简单，我只是讲的详细些让大家看明白。

  15. 香锅酱

  16. 因为做了香锅酱，所以这个月做了有四五次麻辣香锅，呵呵，上次和大家说 分享给大家配方，想了一个星期，然后想到了几种做法，喜欢的朋友可以学做。

  17. 家庭简单版，一斤多食材，牛油火锅底料30克加美乐香辣酱20克炒香然后加盐等调味料，第二种清油火锅底料50克炒香加调味料，这两种是家里有火锅底料的情况下，加些美乐香辣酱味道很好，如果家里没有火锅底料那么买成品麻辣香锅料是最省事的。

  18. 接下来我把商用的配方分享大家，但请不要转发，特别喜欢动手不嫌麻烦的朋友可以试试，但商用配方配料多制作也是相当麻烦 秘制香锅酱及香锅油： 做法： 1.将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）100克、朝天椒干辣椒或小米辣干辣椒（辣味足）50克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出后用刀或绞肉机制成糍粑辣椒。【此做法为中辣，如需要微辣，可以只用二金条辣椒，如需要重辣，则可以增加小米辣的比例。同样，加大麻度可适当增加花椒的数量进行调节。】 2.香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎机内，打成香料粉,用水调成糊状备用。 3.锅入菜子油500克炼熟，放凉后倒入色拉油1500克，小火熬至三成热时放入姜末、蒜末各100克，放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒粉（用水调成糊状）50克，冰糖、豆豉各100克，继续小火熬香，最后放入香料粉（用水调成糊状）熬制出香味，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和酱料（即香锅酱）。

  19. 更新了好几次，最终给友友写出了三种香锅酱料，前两种是家里有火锅底料做很方便，不怕麻烦可以做第三种更专业些，香锅炒制找我笔记有视频参考，以后有更好更简单的酱料还会更新。

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