红烧肉制作过程和步骤 做法6篇

做法1：王氏私房红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 大料 适量 香叶 适量 老抽 适量 红糖 适量 五花肉 适量 鹌鹑蛋 适量 葱葱 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切块焯水，要冷水下锅，这样才能去除肉里的血水

  2. 我家是不粘锅，所以不用放油直接把焯好的肉放进锅里煸炒

  3. 煸炒一会后放入葱姜蒜料酒小火炒，因为肉太肥，用小火多炒一会可以把油逼出来

  4. 加入红糖，老抽，大料，香叶，花椒继续煸炒，记住老抽和红糖一定要多加，等添汤后再放就不容易上色了

  5. 加入开水，一定要摸过肉，多加，然后放入盐，小火焖两个小时

  6. 当汤基本上收没时就可以了，

做法2：浓情红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 蚝油 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 红酒 适量 带皮前腿肉 250g
做法步骤

  1. 买了一块带皮前腿黑猪肉，切成小块

  2. 将比较肥的那几块放锅里慢煸让它自然出油，待到肉变金黄色后捞出，放入冰糖，小火慢熬，自然化开后，汤汁粘稠，此时倒入所有的肉肉

  3. 中火翻炒，让肉肉自然挂糊，翻炒三分钟左右

  4. 加一大勺老抽，一勺生抽，三个八角，一勺料酒，慢慢倒入温水中火炖四十分钟左右，开始收卤。

  5. 炖好后加一勺蚝油，一小勺白糖，一勺红酒大火收汁，即可出锅

  6. 成品

  7. 成品

做法3：无油型红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块。

  2. 锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可。

  3. 水煮开，撇去肉沬沫。肉煮一小时煮熟。

  4. 把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、蒜入味，翻炒两三分钟。

  5. 放入生抽少许，白糖少许，盐适量。

  6. 加入腐乳少许，翻炒，小火。

  7. 注入清水，没过肉即可。小火炖几分钟。

  8. 敖至汤稍干，加淀粉，出锅装盘即可。

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 啤酒 一瓶 姜片 8片 五花肉 400克 葱段 适量 红烧酱油 适量 单晶冰糖 10块左右 花椒大料香叶 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块，准备葱姜花椒大料香叶，和一个山楂（山楂也可以不放）。

  2. 锅不放油，放入五花肉翻炒。主要是把肉里的油炒出来。

  3. 肉炒出油放葱姜花椒大料香叶，继续翻炒。

  4. 放冰糖、红烧酱油、盐翻炒上色，到入啤酒，水量一定要没过五花肉。

  5. 小火慢炖，最后不要有汤。

  6. 装盘上桌。

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 1勺 土豆 2只 冰糖 1小块 盐 1勺 五花肉 500g 红酱油 2勺
做法步骤

  1. 首先倒入植物油，先把小块冰糖放入融化后倒入肥肉，油炸一会儿，放入葱姜，倒入瘦肉，多炒一会儿，等到肉和冰糖接触均匀后，倒入红酱油

  2. 放入水慢炖，等到肉差不多烂的时候，倒入土豆

做法6：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 香叶 适量 姜片 7片 五花肉 400克 红烧酱油 50毫升
做法步骤

  1. 五花肉切好备用

  2. 凉水入锅抄一下肉（放一些料酒）

  3. 五花肉变色备用

  4. 油微热放冰糖香叶、大料等等出香味

  5. 放入备用五花肉翻炒出油

  6. 加入红烧酱油上色，放蚝油继续翻炒几分钟即可

  7. 翻炒上色后把五花肉放入高压锅加水末过五花肉即可

  8. 选择肉类即可

  9. 成品

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