梅菜扣肉做法图片 精选做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 2000g 梅菜 1斤
做法步骤

  1. 先把五花肉炸起，然后再切成一小块，放一汤匙盐，豉油，蚝油，少许白糖。一起腌制30分钟

  2. 梅菜最好放水泡三个小时左右，切好过下开水，再调味，根据自己口味就简单放点调料：豉油，蚝油，白糖。把腌制好的扣肉叠放在一个高点的盘子，叠一层就可以了，因为第二层就把梅菜加上去。最后放在煲里或蒸笼上蒸40分钟。

  3. 蒸好新鲜出炉的梅菜扣肉

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 生抽 1大勺 白糖 1勺 老抽 1大勺 五花肉 600克 梅干菜 200克
做法步骤

  1. 料酒加水加姜片浸过猪肉，大火煮开后，转小火煮20分钟，期间将猪肉用冷水浸一下降温，重复几次。这样可以保持表皮不烂。

  2. 梅菜泡3小时，洗干净，淘干净。梅菜干里有很多沙子，要多淘几回，以防万一，梅菜干有沙味道再好也是成功它母亲~失败(失败乃成功之母)

  3. 拔干净猪毛，煮过后很好拔了。用叉子扎肉皮，再用生抽和老抽兑好汁抹在猪肉上，晾干。

  4. 热油将猪肉炸至黄金，再放冷水里浸软，切成片，底朝下铺在大碗里。

  5. 油下锅炒香蒜瓣和姜片,加入梅菜干,盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、蚝油调好味，加入煮肉的水，煮一下也不用太干，留一些汁更好。

  6. 梅菜干铺在猪肉片上，四周用梅菜围住，大火蒸上汽后转成小火，蒸1小时，记得多加些水，以防烧干。

  7. 待凉些后用盘子倒扣即成。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 把肉放在冷水里煮大约十五分钟捞出趁热抹料汁（老抽、生抽、料酒、糖、）。放油锅炸，捞出控油、放凉水里过凉！在放入冰箱里冻一会

  2. 把梅干菜泡大约两个小时，洗干净、挤干！锅里放油，蒜末炒，再放入料汁！煮肉的水靠干乘出

  3. 肉切片放碗底洒写盐鸡粉料汁再放炒好的梅干菜、放锅里蒸！蒸一个小时！

  4. 蒸好！把汁控出来！把肉口在盘子里！汁勾芡蒙汁！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 大料 适量 葱 适量 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 7斤 梅干菜 5包 南乳汁 适量 海天老抽王 适量
做法步骤

  1. 把五花肉改成长7厘米宽4厘米的方肉，

  2. 锅里放水，没过肉，放葱，姜，

  3. 大约煮二十分钟，趁热捞出（有点烫手）肉皮上摸上老抽王，上色

  4. 锅里加油，烧至三成热，下肉使其上色，（炸肉时会蹦油）

  5. 方肉捞出如果发硬，可以在水里泡一泡，把肉切成0.5厘米的大肉片，用大料，葱姜，炝锅放老抽，南乳汁，盐味精，放水，将切好的肉片放到里面，大火三分钟，小火闷十分钟，用笊篱把肉捞出，摆放在碗底，把炒好的梅干菜放上，浇上刚才煮肉的汁，如果颜色浅，可以再加点老抽

  6. 把蒸锅加水，放肉碗，我忘了放冰糖，最后放到碗上的，大家可加到煮肉片的汁里，

  7. 大火蒸三十分钟，齐活，把肉碗扣在盘上，会流出汁，千万别浪费，用哪个汁加点水淀粉，浇到肉上，颜色更亮

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2大勺 葱 1根 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 白砂糖 1小勺 油 适量 老抽 适量 生姜 1块 白胡椒粉 2小勺 五花肉 350g 水 适量 芝麻油 少许 梅菜干 100g
做法步骤

  1. 食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。

  2. 将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。

  3. 在盘子里倒入适量老抽，用牙签在猪皮上戳几个洞，均匀涂抹上色，然后皮朝下泡10分钟左右，捞出备用。 *捞出备用时，皮要朝上哦

  4. 在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐，搅匀备用。

  5. 平底锅中加入少许油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。 *可以盖个盖子煎，防止溅油

  6. 将煎好放凉的五花肉切成薄片，铺在碗里。

  7. 锅中留底油，先加入姜丝煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

  8. 将调好的酱汁淋在五花肉上，再铺满炒香的梅菜，压紧，放锅中蒸1-1.5小时即可。 *用高压锅40-50分钟就行

  9. 最后，拿个盘子盖在碗上，一手托一个，“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来，撒点葱花，梅菜扣肉就完成啦~

  10. 一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蚝油 适量 蒜末 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 葱段 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜用热水泡发，清洗两遍，挤出多余水分，热锅下油，姜，蒜末葱段炒出香味，倒入生抽鸡精调味，备用，不爱吃辣可以不放辣椒哦。

  2. 五花肉洗净冷水下锅，加葱段，姜片料酒煮，皮能用筷子插入即可，煮肉的水先不要倒掉，捞出来用牙签或筷子在皮上戳，用老抽按摩调色，油烧四层热下锅炸，皮朝下，一定要盖上盖子，锅内没有听到噼里啪啦的响声就可以捞出来了，捞出来放进煮肉的汤里浸泡半个小时左右切块，加生抽，蚝油，盐，白糖，一块豆腐乳按摩上色

  3. 备好材料后准备摆盘，肉在下面，梅干菜在上面

  4. 装好盘，上锅蒸40-60分钟，蒸好的可以放进急冻室，下次直接拿出来加热即食。

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