叫花鸡的家常做法步骤做法集锦4篇

做法1：叫花鸡

菜谱食材

料酒适量黄豆酱适量整鸡适量姜蒜适量猪网油适量蔬菜丝适量

做法步骤

将猪网油加料酒和姜蒜腌制去腥味
整鸡一只清洗干净备用，由于烤箱太大我只有出绝招-----整鸡出骨
取出的骨头可以吊汤用别浪费哟
看看是不是体积变小了很多
将鸡肉翻面用姜蒜丝和老抽腌制备用，我这里用的是黄豆酱，个人感觉这个比老抽香。
然后利用腌制鸡肉的时间将填充鸡用的蔬菜丝炒好冷却备用。我的蔬菜丝用了青椒、冬笋、香菇、木耳、火腿、黄花还有少许的枸杞和当归。
将腌制好的鸡肉翻面，并将蔬菜丝填充好。
将填充好的鸡用腌制好的猪网油包裹紧
然后用荷叶包裹住鸡肉并用线随意捆扎
将打发好的蛋清加适量的盐搅拌均匀后涂抹在荷叶上
烤箱200度左右预热，然后将涂抹好的鸡肉放入烤箱烘烤1小时左右。
没办法烤箱太小，烤出来顶上还是太焦，不过反正不吃那个没什么事。
敲掉盐壳，拨开荷叶
就出现了透明的猪网油和金黄的鸡皮
着是切开后的样子，因为鸡比较小再加上去掉了骨头，所以绝对不会出现不熟的情况。

做法2：烤箱烤荷叶叫花鸡

菜谱食材

花椒 5g 干辣椒适量糖一勺蚝油两大勺盐 15g 八角适量生抽一勺面粉 500克姜丝 15g 黄酒两杯鸡一只5斤牙签适量荷叶 4张

做法步骤

鸡要现宰好的整鸡，买回来用盐里外揉洗干净，再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。
倒入蚝油、生抽、糖，全鸡涂抹，用牙签整鸡扎小空方便入味。
保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制（我是放一晚上）
高筋面粉里放黄酒揉成面团
直接揉好待用不用发酵
四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用，如果是七八月份有新鲜荷叶，直接跳过。
腌制一晚的鸡放在荷叶上找个完美位置，四边包裹上。
用棉线困好
困好的荷叶鸡放在面皮上
面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡，裹好。
裹好后放入烤箱。
鸡买大了，我用220°烘烤120分钟。
烤好的面皮，用小锤子敲开。
哇哇哇~荷叶的清香，鸡肉的鲜美，酥嫩、多汁，配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完

做法3：叫花鸡卷

菜谱食材

料酒少许香油少许白砂糖少许生抽少许白胡椒粉少许香菇两朵耗油少许糯米适量腊肉少许鸡腿 1只荷叶 1张食用盐一小勺金龙鱼高筋面粉 250克

做法步骤

鸡腿洗净，控净水分！剁成小块
糯米浸泡两小时
香菇洗净切丁，腊肉切丁
泡好的糯米放碗内，加香菇，腊肉，适量盐
碗内依次放少许白砂糖，生抽，耗油，香油，白胡椒粉！放好调料的糯米拌匀，
放鸡腿最后拌匀！放冰箱冷藏过夜入味
三张干荷叶用温水泡30分钟，冲洗干净
250克金龙鱼高筋面粉加一小杯白酒，然后加适量水活成面团
面团醒30分钟，然后揪成六个剂子，
将面团按扁擀成薄片！一片荷叶剪成两条长方形！将腌好的糯米鸡腿也大概分成六份
一张长方形荷叶放一份糯米鸡腿，两边叠过来，然后卷起来卷成荷叶鸡
将包好荷叶的鸡放到面片上，捏紧面片收口处
将鸡卷放学厨九寸不沾深长方盘内（每盘三个，放两盘）
烤箱用空气烤200度！烤1个小时
特别注意别烫手！敲开面团，除去荷叶！汁水丰盈！还有抵挡不住的荷香！内馅的糯米软烂，糯米馅因为加了香菇腊肉鸡腿，特别好吃！这次用的面粉是金龙鱼高筋面粉！金龙鱼烘焙粉是中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉
成品
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做法4：烤箱版叫花鸡

菜谱食材

蚝油适量盐适量香叶适量鸡精适量生抽适量辣椒面适量姜片适量锡纸适量十三香适量高度白酒 2大勺干荷叶 4片葱结适量棉线适量油纸适量黄泥适量

做法步骤

蒜，大蒜，姜片。
放入鸡精，盐，奥尔良腌料，辣椒面，十三香，酱油，蚝油。
八角，花椒，各种料品，料酒。
抓拌均匀
腌制4小时
这个时候准备黄土，黄土一定要过塞，黄土里加入高度白酒
加入水搅拌均匀，土多了放水，水多了放土。直至混成泥巴
荷叶提前侵泡，放入鸡和腌料汁。
在用锡纸包裹一圈
在用荷叶包裹一层
烤箱230度提前预热，上下火230度烤两小时。
完成

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