怎么做鸡豆花详细做法

做法1：国宴鸡豆花

菜谱食材

味精 2克鸡蛋清 1个高汤 1000克淀粉 10克枸杞子若干党参 10克甘草 4片豆苗 2根京盐 5克

做法步骤

把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
高汤上火加党参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
把鸡豆花

做法2：鸡豆花

菜谱食材

鸡蛋三个淀粉 10g 火腿 50g 鸡脯肉 500g 基本味适量金白菜 200g

做法步骤

主料洗净剁绒，辅料洗净，火腿切粒，往剁绒的主料内加蛋清淀粉清油，基本味顺时针方向拌匀
过上火加水，烧开转小火下拌好的主料煮，下火腿，快熟时加入金白菜出锅装盘

做法3：鸡粉枸椒鸡豆花

菜谱食材

姜五片胡椒粉适量葱三段鸡蛋一个清盐适量淀粉适量枸杞一小把猪骨两块鸡胸肉一两鸡骨一堆牛骨两块

做法步骤

看情况往锅里扔鸡骨牛骨猪蹄砸，根据骨量扔葱姜
加水盖盖大火煮开，开盖撇沫调小火，盖上盖子咕嘟四十分钟以上
抽空把鸡胸收拾干净，认真去油去筋膜那样子，想办法剁/打成鸡肉泥
根据肉量和个人口味加盐加胡椒，顺着一个方向努力拌匀，扔上一个鸡蛋清
继续顺刚才那个方向努力搅和匀，看情况往里加葱姜味儿的淀粉水
认真拌匀努力过筛，直接过到一小碟/平盘里就成，大概是可以自由成线的蛋饼糊糊状态
往锅里滤点之前收拾好的汤，大火煮开把火调小，保持微开状态把鸡肉泥顺着碟边儿滑锅里
小火烫到肉熟变白浮起来，温柔挪到盘子里，根据个人喜好加汤点枸杞，礼貌性欣赏两眼就可以吃啦
过筛之后吃起来特别软嫩细腻，汤也很清很鲜很好喝，没过筛的烫出来就……长这个样子，吃起来偏硬略柴有点弹?
走了哟，明天见~

做法4：鸡豆花

菜谱食材

鸡蛋清 2个葱三段盐适量淀粉适量鸡胸肉 1块

做法步骤

新鲜鸡胸肉一块，去筋膜。我觉得去筋是最难的，稍晚除了一点就边锤边去了
把鸡肉锤成肉泥，在锤的过程中把血管、筋膜一点点去掉。鸡肉锤得越散，最终的成品越好。我大概锤了半个小时…
左边是筋、血管啥不要的右边是鸡胸肉泥
往肉泥里加水，大概是鸡肉和水1:2的比例，搅成肉浆，边搅可以继续去筋
如图
换了个大碗，肉浆里放2个鸡蛋清、一点点淀粉、适量盐，搅匀
锅中下鸡汤，烧开
把肉浆一点点倒入鸡汤中，不要搅拌，大火煮开后开小火慢炖，让鸡肉一点点聚集到一起
如图，小火煮熟即可。碗里放葱花，把汤直接倒碗中就做好了
成品

做法5：家常鸡豆花

菜谱食材

清水适量蛋清 80g 淀粉 40g 水淀粉适量鸡胸肉 150g 鲜鸡汁 5g 蔬菜汁适量

做法步骤

鸡胸肉去筋膜，切块。
放入料理机，再加上蛋清，淀粉，鲜鸡汁一起搅打成泥。
搅打好的鸡蓉，越细腻越好。
煮一锅水，烧开，快递倒入鸡蓉，大火煮开。
去沫，关小火。
煮好的鸡豆腐会浮起来。
绿叶菜用料理机搅打，过滤出蔬菜汁。
大火烧开，放入鲜鸡汁调味。
放入水淀粉勾芡。
放上鸡豆花。
成品。
成品。

做法6：鸡豆花

菜谱食材

鸡蛋 2个盐少许高汤一碗玉米淀粉 50克白胡椒粉少许鸡胸肉一块小葱二根糖小朵零卡糖一勺

做法步骤

准备一块上好的鸡脯肉，我们把它反复的清洗干净。
我们先用刀背把它宰得很绒，然后把里面白色的筋膜用手去掉。这样做出来的豆花会很细腻。华嫩
然后我们用刀把这个鸡胸反复用刀砍成很细腻，很绒
玉米淀粉和清水。反复的把它烤均匀。
放入两个鸡蛋清加盐，一会儿能让豆花更加凝固放十分钟。
找一个大一点的容器。我们把鸡胸肉，淀粉。和鸡蛋清放在一起反复搅拌成糊状。这种酸奶状就可以了。
锅里放一碗高汤，没有的话用清水。放一两包。唐小朵的零卡糖把水煮开。
水开以后我们用一个大一点的漏勺。把这个做好的壶过滤到锅里面，这会儿又一会儿斗会儿才会成型。请大家注意了，豆花入锅以后不要搅动它也不要动锅了，就这样开着火煮它。
煮个20分钟左右，锅里的豆花再慢慢开始凝固了。放少许的盐，白胡椒粉。也可以放一点自己喜欢的蔬菜。
喜欢吃辣椒的朋友，我们用一些油辣子，里面的干油。做一个油碟，蘸着吃，别有风味
我们把豆花用漏勺从锅里捞在碗中，放入葱花。蘸着蘸水蝶吃，特别的美味。

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