国宴鸡豆花

国宴鸡豆花菜谱做法

主料

味精
2克
鸡蛋清
1个
高汤
1000克
淀粉
10克
枸杞子
若干
党参
10克
甘草
4片
豆苗
2根
京盐
5克

国宴鸡豆花做法步骤

1
把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
2
把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
3
鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
4
高汤上火加党参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
5
把鸡豆花

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