家常红烧肉详细做法 优选做法5篇

做法1：木瓜红烧肉

菜谱食材
姜 10克 蒜 10克 料酒 15ML 盐 适量 生抽 30ML 老抽 10ML 五花肉 300克 砂糖 15克 木瓜 200克 红薯粉条 50克
做法步骤

  1. 准备材料，红薯粉条浸泡20分钟，木瓜削皮切方块。

  2. 五花肉切块。

  3. 把五花肉和清水一起放进锅里，开火烧开后煮5分钟。

  4. 捞出五花肉用水将肉冲洗干净，冲掉肉的油脂。

  5. 炒锅里放入1勺油和砂糖，用小火慢慢熔化砂糖。

  6. 当肉块放在炒锅里，每一块肉黏上糖色。

  7. 放下姜片和蒜蓉，爆香姜蒜。

  8. 放入生抽和老抽。

  9. 放入料酒。

  10. 将调料和肉块炒香。

  11. 加入没过肉块的清水，开火烧开后用中小火将肉块焖40分钟。

  12. 汤汁渐浓减少时，放入浸泡过的红烧粉条，翻炒均匀，盖上盖子焖5分钟。

  13. 放入木瓜块，翻炒片刻。

  14. 撒上葱粒即可上桌。

  15. 成品。

做法2：干豆角红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 香叶 一片 八角 一个 黄酒 适量 干豆角 适量 香猪肉 250g
做法步骤

  1. 干豆角用水浸泡到软

  2. 选用250g左右的带皮带油猪肉，人多可以增加猪肉量

  3. 先用镊子拔掉硬毛

  4. 用火烧去表皮软毛

  5. 切小块

  6. 家里吃可以切小块些，饭店是为了好看切很大块，家里小块便于食用

  7. 热锅，用比较油的肉熬油，然后放入生姜片、香叶、桂皮煸炒出味

  8. 放入所有猪肉，煸炒成熟，颜色微黄

  9. 加入黄酒莫过猪肉，放入酱油、糖，不要放足量，收汁时需要再放少量上色

  10. 放入泡发好的干豆角

  11. 关锅盖，小火炖1小时

  12. 入味肉质酥嫩后，盛出多余油，放入少许酱油、糖大火收汁

  13. 粘稠收汁后便可入盘上桌

做法3：红烧肉卤鸡蛋

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 花椒 2克 酱油 2勺 醋 1勺 葱 1段 鸡蛋 6个 花生油 30克 盐 半勺 丁香 1个 香叶 2片 桂皮 1段 八角 1个 白糖 2勺 老抽 1勺 五花肉 1000克 肉蔻 1个 干山楂 1个 白芷 1块 料油 2勺
做法步骤

  1. 鸡蛋用水洗干净表皮，放入锅中，倒入水，烧开后煮5分钟

  2. 煮熟的鸡蛋放入凉水中过一下剥皮，用小刀竖着切几刀，放在碗中备用

  3. 五花肉用清水冲洗干净，切块，葱姜蒜切片备用

  4. 锅中加油烧热后倒入五花肉煸炒至析出油分，表面金黄

  5. 倒入葱姜蒜翻炒均匀

  6. 加水漫过五花肉

  7. 倒入酱油、料酒、老抽、醋、白糖拌匀

  8. 将八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、干山楂、肉蔻、白芷冲洗一下放入锅中，大火烧开后撇去浮沫

  9. 将鸡蛋放入肉汤中间一起炖煮

  10. 开小火炖煮至汤汁浓稠就可以了

  11. 成品图

做法4：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
姜 1汤匙 糖 1汤匙 盐 1茶匙 八角 10克 生抽 1汤匙 五花肉 500克 鹌鹑蛋 250克 大葱 半根
做法步骤

  1. 准备好。葱花，葱段，八角，花椒 桂皮没买到，加了会更香！

  2. 下锅煎一下五花肉，上锅备用！

  3. 煎好鹌鹑蛋备用！

  4. 加糖下锅炒成红色就可以把肉加上去，然后加入烧开的滚水下锅焖1 5分钟，加入适量酱油跟盐，然后再加入鹌鹑蛋，焖5分钟左右，然后大火收汁即可！

做法5：不加油的红烧肉

菜谱食材
姜 4g 料酒 25g 盐 适量 香叶 2片 草果 2个 八角 2个 生抽 35g 大葱 少量切段 带皮五花肉 500g 小葱 出锅点缀用，非必须 黄冰糖 30g
做法步骤

  1. 切块，厚度适中，五花肉冷水下锅，同时放姜片葱段，少许料酒。

  2. 煮沸，捞去浮沫，肉出锅（千万别过凉水！肉会老！）挑出去葱姜。煮肉汤水倒入干净碗中，备用。

  3. 起锅不用加油，五花肉倒入锅中煸炒出油（如果锅底易粘，可加少许油）。

  4. 炒至稍显焦色加入生抽，料酒（我的办法没有老抽、红烧酱油也可以上色，放心！）。

  5. 均匀上色后加入之前倒出的煮肉汤水，没过肉肉即可，然后加入香料，记得把草果拍开，好出味。同时加入料酒，少量黄冰糖。

  6. 小火慢炖，30-40分钟即可，加盐，（盐一定最后加，提前加肉肉会老！）大火收汁~出锅佐以小葱配色~大功告成！

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