红烧肉做法和调料 做法荟萃5篇

做法1：私房红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 大蒜 三瓣 盐 少量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 少量 白醋 3、4滴 生抽 少量 姜片 4、5片 老抽 少量 葱段 少量 肉桂 适量
做法步骤

  1. 五花肉切方块入冷水，加葱姜，倒入一勺子料酒，大火煮肉炒熟后捞起沥干水分备用。

  2. 炒糖色，这步非常重要。用冰糖糖色好看一些很红亮，也可用白糖代替。大火热油锅放入冰糖，一开始用大火让冰糖迅速融化，然后一定要转小火慢慢熬，直至酱油色，一定不要离开！再熬至糖开始冒细小的泡泡，只要一半以上的糖冒泡了，就可以把肉放进去炒。依旧小火，防止糖糊了。

  3. 此过程一直中火，肉覆盖上糖色后加入葱姜蒜翻炒10s，倒入老抽，生抽翻炒10s，倒入料酒至与肉齐平，再加入肉汤没过肉，大火煮开。

  4. 大火烧开后，加入桂皮，香叶，肉桂，八角，滴入几滴白醋，转小火炖一个小时。

  5. 期间可尝尝味道，加糖或加盐调成自己喜欢的口味。大火收汁，出盘！

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 50克 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 姜片 6片 老抽 适量 五花肉 500克 砂糖 50克
做法步骤

  1. 选择带皮五花肉，洗净，切块。

  2. 入凉水锅，焯水去血沫。

  3. 焯水后的五花肉快。

  4. 放进电高压锅，加老抽、料酒、冰糖、大料、盐等加各种调料炖烂。

  5. 高压锅炖好的肉块，已经很入味了。

  6. 开火，锅里加少量油，糖。

  7. 小火把糖熬成焦色，但不能熬糊。

  8. 加入五花肉快翻炒。也可以再加入少量炖肉的汤、盐炖一会儿。放心，也是照样入味的。

  9. 最后收汁即可。

  10. 装盘。新鲜的红烧肉就出炉了！

做法3：宁妈红烧肉

菜谱食材
冰糖 四五粒 鸡蛋 两个 盐 一勺，平时自己炒菜的量 八角 1个 油 适量 老抽 视颜色而定 生姜 1块 水 适量 粗 适量 蜂蜜一小勺 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗干净切块，肥肉多的放一边，一会先熬油

  2. 热锅，冷油放入冰糖4至5粒，用锅铲碾压成小块直至融化，小火小火小火，熬糖不要让糖熬太久，会变苦的哈，还有我用的菜籽油，有味道的，所以我是热锅冷油，油烧热再放冰糖，你们要是无色无味的色拉油就冷油的时候把冰糖就放锅里哈

  3. 然后把肥肉多一点的五花肉放锅里熬出油来，双面金黄的时候加入剩下的素肉一起翻炒

  4. 等到素肉全部变色后加入生姜和八角翻炒片刻

  5. 放盐一勺，平时自己炒菜的量哈，糖两勺，糖一定要比盐多，酱油多一点，自己掌握，我不喜欢白卡卡的肉，醋适量

  6. 继续翻炒两分钟，加入两个鸡蛋，鸡蛋放红烧肉里卤出来味道特别好

  7. 加水漫过肉，大火烧开，然后中小火慢慢煮

  8. 大概十分钟左右，把鸡蛋捞起来放冷水浸泡一分钟，取出去壳，然后再把鸡蛋放入红烧肉中继续煮

  9. 快要收汤汁的时候加入一小勺子蜂蜜，提亮颜色的同时增添一丝美味

  10. 最后盛在砂锅或者石锅中，我用的是陶煲王石锅，前几天用来做石锅拌饭的也是这个锅，为啥放石锅或者砂锅，因为平时来客人的时候烧的菜比较多，荤菜又都是先煮，再炒菜，好多时候等炒菜炒好后，事先烧好的荤菜早已凉透了，就吃不到那种刚出锅的味道了，装石锅里用盖子盖上，然后炒最后一个炒菜的时候在另一个燃气灶上用小火慢炖，就这小小的一步，很重要的，因为盛在石锅盖上盖子也相当于在焖，再加上再次加热慢炖，红烧肉吃起来特别入味，不油不腻，不硬不软，入口口感特别棒，我家每次红烧肉都是光盘的，从来没有剩过！因为吃起来一点不腻！

做法4：秘制啤酒红烧肉

菜谱食材
糖 适量 八角 3个 生抽 适量 老抽 适量 十三香 少许 猪五花肉 适量 酱 3片 葱沫 适量
做法步骤

  1. 首先要选择这种五花三层的带皮五花肉。

  2. 肉切块。

  3. 入水汆一下，浮沫。

  4. 锅烧热，倒油，烧热，加姜，八角，爆香。

  5. 倒入五花肉，炒出油。

  6. 倒入白糖，生抽，老抽。翻炒一下。（翻炒一下，不要炒的时间太长，两秒就好。）

  7. 倒入一瓶啤酒，大火烧开，小火炖1小时。

  8. 出锅前5分钟倒入煮好扒皮的鹌鹑蛋。

  9. 收汁，撒点葱花就可以出锅了。

做法5：红烧肉

菜谱食材
冰糖 七八块 豆腐皮 一张 姜片 5片 五花肉 400克 葱蒜 适量 卤肉料 1/6袋
做法步骤

  1. 上好的五花肉，三层瘦肉肥肉相间的，放在水里焯十分钟，煮出肉沫，拿出放在冷水盆中冷却一会儿，切成小条（如下图），准备好葱姜蒜备用，将超市买的成品卤肉料打开用纱布包1/6袋的就可以了，纱布包用线绳系好备用。

  2. 放入少许油油热后放几块冰糖跟冰糖炒化至黄色之后，放入葱姜蒜爆香，然后再接着放入切好的五花肉小块翻炒，翻炒均匀。

  3. 炒出香味之后，放入少许盐，花椒大料面，放入生抽，老抽。老抽要多放一点才会入色，加水淹过五花肉多一点的水，在煮肉途中可以观察水的多少再进行适量添加水，我这个是添加了三次的水。

  4. 因为觉得光吃肉有点有大，所以又加了一点豆腐皮结，这个图片是晚上将剩余的一片补发的，之前没有来得及拍照。

  5. 切成如图宽的小条一分为二，然后可以自行串成豆腐结

  6. 这是豆腐结

  7. 最后到快熟的时候，大火收汁，一定要把要把汁都收干，均匀裹在肉上面，肉的颜色就更深一点，冰糖的颜色和味道都会粘在肉的上面，好啦，红烧肉大功告成，可以吃了。

  8. 成品图怎么样，有没有勾起你的食欲？赶快动起你的小手做吧！

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