怎样做红烧肉 做法集合5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 排骨 适量 大料 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 绵白糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 老抽 适量 食用油 适量 鹌鹑蛋 适量 香干 适量 猪五花 500g
做法步骤

  1. 带皮五花肉切成麻将块，和排骨一起冷水下锅焯水。水开后出锅洗去血沫。

  2. 起锅，少许食用油。放入白糖熬化成糖色，倒入肉块和排骨，加适当老抽。翻炒着色后加水。一定要是热水，不管做什么才填汤都要是热水！

  3. 加入花椒大料等香料，以及葱姜，如果放的是小葱请系个扣，否则炖烂了实在影响卖相。小火炖制中…

  4. 煮蛋器煮好鸡蛋鹌鹑蛋，剥壳。

  5. 待肉已六分熟时放入鸡蛋、鹌鹑蛋、香干继续炖，再炖一会加盐。炖肉一定要后加盐童鞋们一定是知晓滴。如果觉得都熟了汤还很多就大火收汁。本人不喜欢汤汁太多的红烧肉，因为感觉那样吃不出糖香味。

  6. 都熟啦，香喷喷。这次准备多种吃法，米饭加肉当然是最过瘾的一种。

  7. 其次就是我一直热衷的面条，煮熟面条的同时起锅加汤，舀上一勺红烧肉，当然要填点盐。捞出面条加汤和肉蛋，香此处不建议在煮面的锅里直接加肉和肉汤，因为会吸走很多肉汤，当然如果童鞋们喜欢吃混汤面条那绝对没问题，味道一样赞。

  8. 如果再给宝宝盘子里倒扣一碗米饭，白酌几朵西兰花、胡萝卜。配上红烧肉，便是能吸引他食欲的一盘荤素搭配的美食了。

做法2：小火慢炖红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 2片 桂皮 适量 八角 适量 油 适量 生抽 20克 植物油 少许油 老抽 10克 生姜 1块 五花肉 适量 味极鲜酱油 适量 白水蛋 （鹌鹑蛋也可以）
做法步骤

  1. 一点油下锅，烧热后下切好的五花肉。油煎至金黄酥脆

  2. 用冰糖上色，我是直接熬出来的油加冰糖炒色，炒到深色后下肉上个色。

  3. 煮好的白水蛋（剥皮的哦），和上色的五花肉一起进电饭锅，加水，我是加了很多因为我家是电饭锅不是电饭煲，差不多一锅水吧。（反正没事慢慢熬去

  4. 加完水后我加了一张防溢纸，因为我炖煮的时候喜欢干其他事情害怕没有来得及会扑出来。

  5. 盐啊料酒那些全部加进去，中途我还加了几次水，因为我个人喜欢软烂的肉。

  6. 最后炖煮差不多的时候盛出来，将汁水别干净，（汁水倒到炒菜锅里，加水淀粉，熬欠）

  7. 熬浓稠后出锅一浇，哈哈稍微有点颜色深是因为我手贱中途加了一次酱油

做法3：鲍鱼红烧肉

菜谱食材
干辣椒 4颗 冰糖 四块 盐 适量 生抽 一勺 老抽 一勺 大葱 一根 老姜 2块 带皮五花肉 750克 玉米油 适量 小鲍鱼 8个
做法步骤

  1. 带皮五花肉切2～3cm方块

  2. 大葱切段，老姜切片备用。

  3. 黄冰糖，按自己的口味添加，也可用白冰糖或是白砂糖。

  4. 平底锅放少许油，将五花肉爆香，也逼出肉中的脂肪，吃起来没有那么油腻。

  5. 煎的时候记得用中小火，勤翻动，一定要把五花肉煎至金黄色，这样的红烧肉吃起来，外焦里嫩，口感特别棒。

  6. 将多余的肉油到处后，放入葱段和姜片。炒至葱段发黄。

  7. 油中放入黄冰糖，炒出糖色，记得用小火，不要把糖炒糊了，炒糊了会有苦味。

  8. 依次放入生抽，老抽。

  9. 放入干辣椒炒一会后，加水炖肉。

  10. 煮肉的同时准备鲍鱼，我选了一部分切花刀，一部分缺块。

  11. 肉炖至软糯后，加入鲍鱼，翻炒至鲍鱼熟后，收汁起锅。

  12. 起锅，盛盘。

  13. 成品图

  14. 真的是超级下饭菜。

做法4：红烧肉炖土豆

菜谱食材
料酒 4勺 土豆 1个 冰糖 30克 大蒜 4瓣 盐 适量 八角 2个 鸡精 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 生姜 4片 五花肉 300克 水 适量 五香粉 少许 小葱 2根
做法步骤

  1. 备料： 土豆切成小块，大蒜切成蒜末。 小葱切成几段，留一段葱叶切成葱花。 五花肉冷水下锅， 同时放入姜片、葱段和适量料酒， 大火煮开后撇出血沫，煮个三四分钟关火， 捞出五花肉用温水洗净，放一边备用。

  2. 重新起锅， 锅热后开小火， 不用加油直接放入五花肉煸炒至两面金黄， 微微出油，捞出备用。

  3. 重新起锅，锅热后放入少量豆油， 油热后转小火放入冰糖，把冰糖炒到完全化开成焦糖色时放入五花肉， 五花肉翻炒成微黄色时再加入生姜八角大蒜葱段继续翻炒出香味， 然后，加入大量热水，倒入适量的五香粉，外加2勺生抽，1勺老抽， 盖上锅盖开中火炖煮40分钟，时刻注意水量不要干锅（要干锅时继续加开水，一定是开水）

  4. 肉炖好后，放入适量盐和鸡精调味，根据个人口味。然后，放入土豆块，加开水没过土豆块，中火炖煮10-15分钟（土豆熟透），最后大火收汁，装盘撒上葱花即可。

做法5：红烧肉拌面

菜谱食材
料酒 10g 糖 5g 盐 1g 八角 2个 啤酒 半瓶 老抽 10g 五花肉 500g 葱姜 适量
做法步骤

  1. 五花肉凉水下锅加入料酒、生姜焯水

  2. 到一点点油。将五花肉两面煎至焦黄。

  3. 另起锅将香料炒香。

  4. 炒好的香料中，放入五花肉倒入蚝油生抽冰糖，上色，再加入啤酒煮开。我没有炒糖色，因为上一次吵了糖色成品感觉有一点点微苦。 啤酒没过肉就可以了。

  5. 放入高压锅中10分钟左右即可，时间长的根据自己喜欢的软硬程度15分钟，稍微有一点软糯。

  6. 该国中的肉拿出来收汁即可。如果想吃卤蛋的话，在收汁的过程中，把煮好的鸡蛋正科放进去上色。整颗，但不能放到高压锅中，否则会爆炸的，哈哈哈哈。

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