馒头做法和调料 推荐做法6篇

做法1：紫薯馒头

菜谱食材
水 适量 小麦面粉 1000g 紫薯 300g 酵母粉 3g
做法步骤

  1. 紫薯去皮上锅蒸熟，熟紫薯揉成泥，加入面粉，酵母加水慢慢倒入面粉上，边加水边揉面，到紫薯和面粉全部融合一起！如图！放入盆中盖上湿毛巾或湿纱布，等待面粉发酵！

  2. 把发好的面放到干净的案板上，撒一点干面粉用力揉揉到面团表面光滑，揉成如图的长条！

  3. 用到把面条切成大小适中的面剂子，用手调成面剂子形状！

  4. 把切好的面剂子放入蒸笼里！醒5～10分钟！开大火蒸30～40分钟！

  5. 成品！

做法2：手工牛奶刀切馒头

菜谱食材
糖 3g 牛奶或水 适量 馒头自发粉 200g
做法步骤

  1. 自发粉+糖，先充分拌匀。

  2. 加入糖的面粉+牛奶或水，拌成絮状，再用手揉成面团，到三光（盆光、手光、面团光）就可以了。

  3. 面团放在盆中，盆上裹上保鲜膜，夏天常温，冬天的话放较温和的地方，20度以上，3小时后，体积增长1.5-2倍就发酵成功了。

  4. 发好的面团会比原来湿，所以要准备一些干面粉。拿出面团撒上干面粉，就可以继续揉面，把面团里的空气全部排出。揉到面团表面光滑，揉的越多，馒头结构就会细腻。

  5. 案板上撒上适量干面粉，把面团搓成圆长条，用刀快速平均切开面团。刀切馒头就成型了。

  6. 醒发二十分钟后，冷锅+冷水，放上馒头蒸。出蒸汽后蒸制15分钟关火，5分钟后快速开盖。白白胖胖的刀切馒头就可以吃啦！如果一次做的多，可以放入保鲜袋，放在速冻里，要吃的话蒸热，就跟新鲜蒸的馒头味道一样。

做法3：双色馒头卷

菜谱食材
糖 20克 面粉 200克 水 110克 南瓜泥 100克 酵母 2克
做法步骤

  1. 一、先做南瓜面团： 南瓜洗干净后切片。

  2. 上锅蒸熟。

  3. 取100克南瓜。

  4. 用勺子压烂成泥。

  5. 加入150克面粉、1.5克酵母。 （南瓜泥水分很大，所以不需要额外加水。）

  6. 揉成面团，放温暖的地方发酵。

  7. 二、准备白面团： 将白色面团的主材料全部放入容器混合揉匀。

  8. 直至揉成光滑的面团。

  9. 在烤箱中放入一碗热水，将南瓜面团和白面团分别放入烤箱中发酵。

  10. 将发酵好的白面团充分排气后揉至光滑。

  11. 目测南瓜面团发酵后的体积至原来体积的2倍大小即可。用手指沾些面粉插进去，如果出现不立即回弹的凹洞就表明面团发酵完成了。

  12. 发酵好的面团拉开里面如海绵状哦。

  13. 揉面排气，尽量多揉哈，把空气排干净，这样做出来的馒头才会有劲道哦。

  14. 将南瓜面团分成20克左右一个的小面团。

  15. 白色面团分成30克左右一个的小面团。

  16. 取一个白色面团。

  17. 用手压扁。

  18. 用擀面棒擀成圆皮。

  19. 取一个南瓜面团，搓圆。

  20. 放在白色面皮上面。

  21. 包好。

  22. 用手搓成长条。

  23. 在中间切一刀，但是不要切断。

  24. 从一头慢慢卷起来。

  25. 就是这样的哦。

  26. 另外一边也以同样方法卷起。

  27. 卷好。

  28. 放入蒸锅中，醒发15-20分钟。 大火烧开后转小火蒸15分钟，馒头蒸好后先不要揭盖，焖5分钟后再揭盖子。

  29. 成品图。

做法4：南瓜花样馒头

菜谱食材
清水 30克 酵母 5g 熟南瓜泥 (230g
做法步骤

  1. 南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟。

  2. 把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥，放凉待用。

  3. 先放液体后放粉类的顺序，清水-白砂糖-中筋面粉A-熟南瓜泥-酵母按顺序倒入面包机桶里。

  4. 把面包桶安装在面包机上。启动菜单自定义和面，揉13分钟。

  5. 分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉，可以进入发酵阶段啦。

  6. 把面团取出稍微滚成圆球形，放回面包桶里盖上盖子，启动菜单发酵进行首次发酵。

  7. 发酵至原先的2倍大（大概1小时）

  8. 用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦。

  9. 面团里再加入中筋面粉B，启动菜单自定义和面，揉13分钟。

  10. 分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉。

  11. 把面团取出，如果觉得黏的话，按板撒点面粉，把面团放案板上揉均匀。

  12. 揉好的面团表面非常光滑，切面口光滑无粗大气孔。

  13. 把面团揉圆按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形大面片。

  14. 用刀上下左右修齐。

  15. 薄薄的刷一层油。

  16. 从一侧卷起

  17. 滚成圆棍

  18. 分割成两节

  19. 取其中一节切割成“V”字状的三角。

  20. 取一份三角尖朝上。

  21. 用筷子在中间按压一下

  22. 都做好啦

  23. 取剩下的一节

  24. 用刀切成等分的面胚。

  25. 取两个面胚，尾部相对（接触面抹点水）。

  26. 用筷子向中间夹紧，不可以夹断喔。

  27. 用剪刀剪开4个花瓣

  28. 冷水上锅，醒发20分，蒸15分钟，再闷5分钟，即可开锅出炉。

  29. 成品

  30. 成品

  31. 成品

  32. 成品

做法5：旺仔小馒头

菜谱食材
玉米淀粉 120g 牛奶 25g 鸡蛋黄 2个（约35g） 低筋面粉 30g 糖粉 15g 奶粉 20g
做法步骤

  1. 将油和鸡蛋黄拌匀。（如果用的黄油需要提前软化）

  2. 加入牛奶拌匀。

  3. 将糖粉、玉米淀粉、低筋面粉、奶粉过筛加入上一步混合液中拌匀。

  4. 揉成面团，湿润不开裂的那种，搓一个个小圆。暂时没搓圆的面团记得一定要用保鲜膜包住，以防水分流失，面会变干。

  5. 烤箱上下火，中层，180度烤16分钟，慢慢变色，即可。

  6. 成品。

做法6：南瓜馒头

菜谱食材
面粉 250克 南瓜泥 220克 炼乳 一小勺 泡打粉 2.5克 干酵母 2.5克
做法步骤

  1. 南瓜切成小块,放微波炉蒸熟,再用勺子碾成南瓜泥(有耐心的话可以过筛,可以使南瓜泥的口味更细腻些)

  2. 南瓜泥微凉后(30度左右),放入干酵母,泡打粉,炼乳混合均匀

  3. 南瓜泥放入面粉,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓

  4. 把面团放在阳光下(温暖处)发酵90分钟(面团体积变大，有弹性，按下的坑能慢慢鼓起)

  5. 发酵完成后,揉搓面团10分钟左右,将发酵面团搓成长条,将长条均匀切段

  6. 稍整形后,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸制15分钟关火,焖5分钟在掀盖取出

菜谱做法推荐