红烧狮子头的做法大全 优选做法5篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 猪肉 （80%的精肉+20%的肥肉） 鸡精 适量 生粉 适量 老抽 适量 黑木耳 适量 色拉油 适量
做法步骤

  1. 先把肉剁成泥，剁的过程中加点葱。加入一勺生粉。少许料酒。加入少许盐然后朝一个方向搅拌或者双手摔打肉球，使之粘合紧实。取适量的肉泥搓成肉圆子。手沾点水就不会被肉糜沾上了。

  2. 热锅后加入色拉油，油七成热的时候放入丸子用小火慢炸到颜色金黄，然后转中大火急炸几秒，最后全部取出。炸好后放入盘子备用。

  3. 把锅中的油倒出后把狮子头重新放到锅中，先放入老抽。

  4. 加入清水没过狮子头大火开煮吧。

  5. 事先隔夜浸泡好黑木耳。大火第一次煮开后就可以把黑木耳放入锅中，加少许白糖。

  6. 再大火煮开改小火炖20分钟。加一小勺鸡精就可以出锅装盘了。

做法2：双肉红烧狮子头

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 胡椒粉 1克 料酒 20克 葱 少许 鸡蛋 2个 盐 适量 猪肉 一斤 水淀粉 75克 油菜 50克 荸荠 100克 鸡腿 一只 糖色 25克
做法步骤

  1. 鸡腿一只，猪肉500克。

  2. 荸荠去皮。

  3. 将鸡肉和猪肉混合在一起，用搅拌机搅碎。

  4. 荸荠切碎。

  5. 肉馅放入盆内，加入荸荠、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。

  6. 捏成四个相等的肉丸。

  7. 放入七成熟的油中炸。

  8. 至表面呈浅黄色时捞出。

  9. 锅内留底油，爆香姜、葱、蒜，放入蕃茄酱，盐，生抽，糖色，胡椒粉，加水盖过肉丸子。

  10. 烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时，炖至水快干时，倒入少量的水淀粉勾芡，起锅倒过肉丸。

  11. 底部放入青菜，装盘。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
姜 5克 蒜 3瓣 胡椒粉 2克 料酒 10ML 葱 1根 盐 2克 猪肉 250克 玉米淀粉 适量 干香菇 30克 十三香 2克 红烧酱油 15ML
做法步骤

  1. 准备食材：猪肉最好选用有点点肥肉的，将它剁成猪肉糜，干香菇提前浸泡，马蹄削皮切小块。

  2. 将10克浸泡好的香菇和马蹄剁碎，加入到猪肉糜中搅拌上劲

  3. 肉馅加入调料（盐、料酒、胡椒粉、十三香）、姜葱粒和玉米淀粉调匀

  4. 手上沾点水，肉馅在手里撮几下滚成圆形，肉丸子不用搓得太大，太大的话炸起来比较麻烦

  5. 炒锅里烧热油，要6、7分热，将肉丸子下锅，成形后要翻动将肉丸子炸得金黄金黄的，油要烧热才容易炸熟。

  6. 炸好的肉丸子捞出沥油

  7. 炒锅留少许油爆香蒜和葱白，倒入红烧酱油、香菇和水，煮沸

  8. 放入炸过的肉丸子用中火炖10分钟。

  9. 生菜焯熟铺在盘子上面，放入肉丸子，而锅里剩余的汁料加入水淀粉，煮沸后浇在肉丸子上面

  10. 成品

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 2片 胡椒粉 适量 料酒 1小勺 花椒 20粒 大料 1个 酱油 适量 糖 适量 葱 1小段 鸡蛋 1个 香油 1小勺 盐 适量 香叶 2片 淀粉 适量 瘦肉 适量 肉蔻 1个 花椒水 适量 肥肉 适量
做法步骤

  1. 葱姜肉剁成末。

  2. 加入3小勺花椒水、鸡蛋、盐、料酒、香油、胡椒粉、淀粉抓匀。淀粉加到肉泥略沾手。

  3. 锅里加油，把捏好的丸子炸定型捞出。我倒的油较少，丸子快炸成肉饼了…最好用小一点的锅，比较省油。另起锅加一点油，炒香香料后加水和酱油，烧开后加入丸子煮至汤汁浓郁即可出锅。可以出国后在锅里剩下的少量汤里加一点水淀粉勾芡倒在丸子上。

做法5：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 1勺 鸡蛋 1个 盐 适量 香叶 2片 八角 1个 猪肉 300g 鸡精 1勺 油 适量 水淀粉 适量 生抽 2勺 白糖 2勺 生粉 适量 老抽 2勺 耗油 2勺 马蹄 6个 十三香 1勺 葱姜 适量 红烧汁 适量 狮子头 适量
做法步骤

  1. 把马蹄切碎，所有调料混合，用力把肉团成圆团。

  2. 油锅烧热，大肉丸下锅，中火炸金黄色，出锅控油。（刚开始不要翻动狮子头，炸的过程可以用勺子不停的往狮子头上浇油，等定型之后就可以翻动了，这样不会散。）

  3. 开始红烧，锅里放适量油，把葱姜爆香，然后放八角香叶翻炒一下，添水放狮子头，水可以多一点，除了水淀粉和盐，把所有调料都放锅里中火炖40分钟。

  4. 汤汁收的快好了之后，放盐，可以在放一把小青菜，煮一下。

  5. 青菜捞出摆盘，然后把狮子头摆上去。锅里的葱姜大料都捞出扔掉，把水淀粉倒进去大火收汁，汤汁浓稠了就可以浇在狮子头上了。

  6. 油亮亮的狮子头出锅。

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