四川泡菜怎么做好吃 精选推荐做法6篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 卷心菜 适量 白酒 适量 尖椒 适量 白萝卜 适量 豇豆 适量
做法步骤

  1. 蔬菜切条，洗净，分类风干，不能有生水，不然会长白花。

  2. 泡菜瓶子洗净用开水烫一下，倒置风干，不能有水分。无油国内当适量水，盐，糖，白酒，花椒，八角煮开即可，关火晾凉。

  3. 全部就绪后将蔬菜放入瓶里，倒入熬好的水，全程不能进生水和油，密封放置阴凉通风出发酵，两天后观察有细小气泡产生说明发酵正常。十来天后水色和蔬菜颜色都变了就可以吃了，夹菜的筷子一定不能沾生水和油脂，不然会生白花变质。

  4. 成品图。

做法2：四川泡菜

菜谱食材
盐 半斤 朝天椒 适量 花椒粒 20-30粒 豇豆 适量 芹菜杆 适量 白萝卜皮 适量 生姜块 适量
做法步骤

  1. 心灵美萝卜是为了起颜色。泡熟后可以捞出不吃。有了老坛水以后再泡其他菜就不用再放心灵美了

  2. 准备好需要的菜。

  3. 洗净，晾干水分

  4. 泡菜坛子要洗净，不能有油。用高度白酒清洗坛子，洗完后倒掉白酒，晾干坛子。放入晾干的菜，花椒粒，盐，少许糖。喜欢的也可以放入八角大料。

  5. 水加到图中这样就完全淹没蔬菜就可以。 放在温暖的地方，但不要阳光直射，让它发酵。 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，每天注意观察，水槽的水不能干，它是起密封作用的。大概四五天就可以吃啦

做法3：酸爽四川泡菜黄鱼

菜谱食材
四川泡菜 100g 黄鱼 500g
做法步骤

  1. 黄鱼去鳞去内脏洗净。加葱姜料酒腌30分钟。

  2. 汤汁不要，小火煎黄鱼至两面金黄。

  3. 加泡菜，加水没过黄鱼。大火烧开，盖锅盖小火闷20分钟收汁。

  4. 上菜。

做法4：四川泡菜

做法步骤

  1. 炖萝卜时，削皮用来做泡菜，

  2. 买一个泡菜坛，洗干净，擦干，

  3. 冬天用凉开水一大碗，老姜5块，大蒜3个，干红辣椒10颗，干花椒一小撮，盐50克一起放入坛中，用手搅拌把盐搅化，加入萝卜皮，

  4. 3-4天就可以吃，一般老盐水第2天就可以吃，很脆，还可以榨菜头，胡萝卜，红皮萝卜，红皮萝卜泡的水也是红色，又好看又好吃，豇豆等

  5. 一定要保持坛子外面清洁，坛旋边有盐水，就是几天不吃泡菜，也要用干净的筷子搅动几下，坛子里面最好不要进生水，容易生花哦，泡菜时把菜水凉干就开始泡

做法5：四川泡菜

菜谱食材
花椒 1两 大蒜 50个 盐 1包
做法步骤

  1. 新蒜买回家，剥皮待用，剥皮后已经很干净了不用洗

  2. 准备盐

  3. 准备花椒，花椒一定要用这种好的，闻一下都很过瘾

  4. 坛子洗干净

  5. 纯净水放入干净无油的盆里，加盐调好，比例随意，调好尝一下，稍微咸一点，能进口为宜

  6. 然后把花椒和蒜放进坛子里，最后加入调好的盐水，淹过蒜就行，盖上盖子，外面加水米饭，矿泉水瓶是我经常不在家，怕水干了，补充的，新蒜做的盐水很香，半个月后就特别像，可以加入辣椒和姜等喜欢吃的东西，完成

做法6：四川泡菜

菜谱食材
花椒 15颗 胡萝卜 适量 冰糖 8粒 盐 180g 香叶 适量 八角 4颗 生姜 4片 卷心菜 适量 大白菜 适量 白萝卜 适量 小米椒 适量 樱桃罗卜 适量
做法步骤

  1. 把所有食材洗干净切开。

  2. 在太阳底下晾干水分。

  3. 表面没有水滴就好！

  4. 坛子里放入盐，冰糖，花椒八角香叶，姜片，凉白开（记住千万不能是生水哦！这样会滋生细菌容易发霉）搅拌至盐糖融化后放入食材，让水刚好沫过食材即可。盖上盖子，在坛子边沿注入清水密封。

  5. 5天后开坛，一股酸爽的香味扑鼻而来！

  6. 打算怎么做一道菜呢？

  7. 炒五花肉吧！好香！可以让人吃两大碗米饭呢！减肥的飘过，哈哈。

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