豆瓣鲫鱼的制作方法和配料 优选做法6篇

做法1：家乡豆瓣鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 鲫鱼 一斤左右2条 蒜丁 适量 家乡豆瓣 2勺 根据个人嗜辣程度而定 姜丁 适量
做法步骤

  1. 用盐 料酒腌鱼10分钟左右。

  2. 腌制好的鱼斜切几刀 鱼泡扎破 鱼身撒点面粉。

  3. 热锅放油 油冒烟时炸鱼 待炸至金黄后控油捞出。

  4. 锅内留底油爆姜蒜 再倒入豆瓣酱略炒后放入鱼 加水没过鱼身加入盐 味精 料酒 大火煮至收汁即成。

做法2：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 少许 干辣椒 3个 醋 少许 大蒜 5瓣 盐 适量 芹菜 1根 豆瓣酱 一大勺 生抽 少许 红萝卜 2个 鲫鱼 2条 小辣椒 2根 大蒜叶子 3根
做法步骤

  1. 备料

  2. 锅中放油 盐 下鱼 煎至鱼表面金黄

  3. 锅中放油 下配料 姜蒜辣椒 爆香 下萝卜丝煸出水 下鱼 加2小碗水（水要一次加足中途不再加水）一大勺豆瓣酱 关锅盖 煮 15分钟

  4. 起锅盖 加大蒜叶 芹菜 一点醋 生抽 胡椒粉 起锅

  5. 完成

做法3：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 2条
做法步骤

  1. 忘记拍图了。。。将就成品图看吧！( •̀∀•́ )鲫鱼放料酒和豆粉，入油锅炸。

  2. 把鲫鱼装盘，备用，泡椒 泡姜切碎，入油锅，炒香后加豆瓣，依次加入生抽和醋，放少糖提味，把鱼放进去，让鱼入味。勾芡起锅！

  3. 芹菜 小葱切碎，放在鱼上！当当当~完成！很简单哦！

做法4：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 糖 少许 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 少许 老抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 大葱 适量 鲫鱼 2条 白胡椒 少许 小米椒 适量 豆鼓鱼油 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，沥干水份，背上划花刀。

  2. 准备好烧鱼用的佐料，郫县豆瓣，盐，醋，糖…………

  3. 锅烧热，放入油把鱼两面煎熟。

  4. 鱼煎好盛盘备用。

  5. 煎鱼剩下的油放入郫县豆瓣炒出红油，再放入葱姜蒜爆香。

  6. 倒入凉白开，在放入料酒，生抽，豆鼓鱼油，醋，糖，白胡椒等调味料。

  7. 汤汁烧开后放入煎好的鲫鱼（此步骤忘记拍了，用俺红烧鳊鱼的图片代替下吧）。

  8. 盖上锅盖中火煮3~5分钟。

  9. 中途记得要翻面煮，让两面都煮进味。

  10. 汤汁基本快烧干就可盛盘了。（本人不喜欢用淀粉勾芡）。

  11. 撒上葱花，香气扑鼻。

做法5：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
料酒 30g 醋 8g 大蒜 3瓣 淀粉 20g 豆瓣酱 60g 白糖 5g 豆豉 20g 大葱 半根 老姜 20g 鲫鱼 1条 小葱 1根
做法步骤

  1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

  2. 用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味

  3. 锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型 叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

  4. 将大蒜、老姜切碎；葱切成花

  5. 鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩

  6. 锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香

  7. 炒香辅料后倒入适量清水

  8. 炒香辅料后倒入适量清水

  9. 将淀粉用水调成水淀粉

  10. 烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 叨叨叨：白糖可以提鲜

  11. 锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

  12. 煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可

  13. 成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

做法6：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
生抽 适量 葱姜蒜 适量 鲫鱼 3条 辣酱 适量
做法步骤

  1. 在鱼的表面抹盐，然后放锅里煎至金黄，盛起来

  2. 姜蒜爆香，加辣酱，然后把煎好的鱼放入锅中，加入适量水，煮开

  3. 大火收汁，加入盐，鸡精，调料即可

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