豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
30g
醋
8g
大蒜
3瓣
淀粉
20g
豆瓣酱
60g
白糖
5g
豆豉
20g
大葱
半根
老姜
20g
鲫鱼
1条
小葱
1根

豆瓣鲫鱼做法步骤

1
提前将原材料准备好 叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
2
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
3
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型 叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
4
将大蒜、老姜切碎；葱切成花
5
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩
6
锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
7
炒香辅料后倒入适量清水
8
炒香辅料后倒入适量清水
9
将淀粉用水调成水淀粉
10
烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 叨叨叨：白糖可以提鲜
11
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
12
煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
13
成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

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