红烧肉的做法 做法6篇

做法1：红烧肉

做法步骤

  1. 锅中烧开水烫一遍肉块，捞出冷水沥水备用， 下锅葱姜蒜 料酒炒，放肉块，加料上色，白糖。

  2. 加温水适量，放盐收汁。

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材
胡椒粉 3g 花椒 2g 葱 3g 香叶 1g 桂皮 2g 八角 2g 姜片 2g 五花肉 1000-1500g 白芷 0.5g
做法步骤

  1. 五花肉切块 勿去皮 清水洗净

  2. 八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷备好

  3. 葱切段、姜切片备用

  4. 鸡精、味精、白糖（冰糖也可）、胡椒粉备用

  5. 锅中倒入水，同时倒入五花肉。切记不要等水烧开后再倒入肉，否则会使肉质变得老拆，影响口感。

  6. 随着水温上升，肉中的多余血水和杂质满满浮上来。

  7. 待锅中水烧开，肉变成粉白色。

  8. 用勺子撇出多余血水杂质。

  9. 捞出五花肉备用。

  10. 锅烧热放入少许油，油热后放入糖，并不停用勺子搅拌。

  11. 糖会慢慢融化，变成锈黄色，继续搅拌，直至锈黄色逐渐消失变成黑红色。

  12. 倒入五花肉爆炒，不停翻动使糖色渐渐浸入肉中。

  13. 倒入干辣椒、花椒、香叶、白芷、花椒、桂皮、八角，继续翻炒。半分钟后倒入葱、姜片、胡椒粉、鸡精、味精。

  14. 翻炒均匀后倒入温水，水量以刚刚沫过肉即可。

  15. 待水开锅，慢慢翻动五花肉。盖上锅盖，中高火收汁。一般需要30-50分钟。

  16. 待收汁结束，鲜美的红烧肉就可以出锅啦！

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 五花肉 500g 小葱 适量
做法步骤

  1. 把肉切块，留一部分肥肉单独切下来。

  2. 热锅，不用放油，切一部分肥肉下来卤油~

  3. 肥肉卤出油之后，放剩余的肉

  4. 略有金黄色，放入葱，姜

  5. 加盐，生抽，因为我不太喜欢老抽故选生抽，大家随意

  6. 翻炒之后加水不超过肉，小火滚三到五分钟，大火收汁。

  7. 完成啦，是不是很简单呢？

做法4：秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 清水 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 红糖 适量 鹌鹑蛋 适量 红枣 适量 葱段 适量 猪五花肉 450g
做法步骤

  1. 五花肉洗干净切成方块状，直接入干锅慢火出油至两面微黄。然后空碗将水与盐，红糖，花椒，料酒，八角，生抽混合调好咸淡入高压锅焖15-30分钟，水可以多一点，不要把水压干。

  2. 高压锅大概压20分钟后倒出肉放入炒锅放入之前煮好剥皮的鹌鹑蛋，慢慢收汁。

  3. 最后把大蒜，红椒，葱段放入锅中翻炒即可出锅。红枣是为了菜好看的，不喜欢的朋友可以不加。

  4. 出锅～

做法5：红烧肉

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 三四个 冰糖 五六颗 大蒜 三个 生姜 两片 五花肉 半斤 耗油 适量 小茴香 少许 大茴 两个 生抽老抽 比例2：1
做法步骤

  1. 准备切好的五花肉。

  2. 提前准备好要用的辅料。

  3. 热水把五花肉焯一下。

  4. 热油把冰糖化开之后倒入五花肉翻炒至变成肉红色，加入辅料煸炒出香味。

  5. 加水，淹过肉即可。然后加入2：1的生抽老抽 ，耗油适量。根据自己的口味适量的加入盐味精。

  6. 转入大火收汁。

  7. 收汁完了，装盘即可。香喷喷的红烧肉就出锅了。

做法6：墨鱼干红烧肉

菜谱食材
盐少许 适量 香油少许 适量 八角一个 适量 香葱少许 适量 六月鲜酱油少许 适量
做法步骤

  1. 选材 ：五花肉必须新鲜，肥瘦均匀皮薄干净

  2. 改刀：五花肉刮洗干净，切2 公分大小的块备用

  3. 冷水下锅，煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用

  4. 大小两公分为佳

  5. 将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛 ，冲洗干净备用

  6. 墨鱼干改刀成条 ，沥干水备用

  7. 烧制： 锅烧热，加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜

  8. 炒出油脂，待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油

  9. 加入黄糖炒出浅糖色

  10. 烹入黄酒加水加酱油着色调味

  11. 汤汁呈浅红色 ，颜色不宜太深

  12. 下入墨鱼干，开中火烧制约20 分钟

  13. 烧制时，不宜勤翻动 ，让它静静收汁

  14. 待汤汁浓稠开大火收汁，小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上，包裹完成后淋少许香油出锅

  15. 出锅后撒上葱花即可

  16. 这是一道中火慢烧的一道菜 ，主要在于掌握火候，时间不能太久，肉不能过烂 ，咸鲜底味甜收口 ，浓香浑厚 ，肥而不腻

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