秘制红烧肉

秘制红烧肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
3g
花椒
2g
葱
3g
香叶
1g
桂皮
2g
八角
2g
姜片
2g
五花肉
1000-1500g
白芷
0.5g

秘制红烧肉做法步骤

1
五花肉切块 勿去皮 清水洗净
2
八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷备好
3
葱切段、姜切片备用
4
鸡精、味精、白糖（冰糖也可）、胡椒粉备用
5
锅中倒入水，同时倒入五花肉。切记不要等水烧开后再倒入肉，否则会使肉质变得老拆，影响口感。
6
随着水温上升，肉中的多余血水和杂质满满浮上来。
7
待锅中水烧开，肉变成粉白色。
8
用勺子撇出多余血水杂质。
9
捞出五花肉备用。
10
锅烧热放入少许油，油热后放入糖，并不停用勺子搅拌。
11
糖会慢慢融化，变成锈黄色，继续搅拌，直至锈黄色逐渐消失变成黑红色。
12
倒入五花肉爆炒，不停翻动使糖色渐渐浸入肉中。
13
倒入干辣椒、花椒、香叶、白芷、花椒、桂皮、八角，继续翻炒。半分钟后倒入葱、姜片、胡椒粉、鸡精、味精。
14
翻炒均匀后倒入温水，水量以刚刚沫过肉即可。
15
待水开锅，慢慢翻动五花肉。盖上锅盖，中高火收汁。一般需要30-50分钟。
16
待收汁结束，鲜美的红烧肉就可以出锅啦！

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