辣子鸡最正宗的做法 推荐做法3篇

做法1：川香辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 盐 适量 香叶 适量 八角 适量 油 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 麻椒 适量 五香粉 适量 白芝麻 适量 去骨鸡大腿 600克
做法步骤

  1. 干辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，姜切片。鸡大腿去掉骨头剪成小块，小块吃起来会比大块有趣的多，如果不喜欢吃鸡皮，可以把鸡皮去掉，鸡皮连着肉中间的黏膜仔细去掉。

  2. 热锅凉油，把花椒、麻椒、辣椒段、八角、香叶、姜片一起放入锅中 小火煸出香味。

  3. 鸡腿肉入锅，继续保持小火将鸡腿肉翻炒至变色。

  4. 依次倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和五香粉。

  5. 翻炒均匀后转中小火，刚开始会有些水水的，不用担心，继续翻炒大概十分钟左右，待水分减少，转大火至汤汁收干。

  6. 盛出 撒一层白芝麻 开吃吧！

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 酱油 适量 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 半小碗 生姜 适量 麻椒 适量 鸡腿肉 1斤
做法步骤

  1. 鸡腿肉洗净切块，干红辣椒，花椒，麻椒，蒜，姜备用

  2. 鸡腿肉用盐，酱油，胡椒粉腌制半个小时以上。

  3. 腌好后，热锅倒入多一点的油，油热后把鸡块放进去炸至成熟。

  4. 盛出备用

  5. 第二次复炸鸡块，炸至金黄。

  6. 放入姜片，蒜片炸几分钟，再放入花椒和麻椒再炸几分钟

  7. 再放入干红辣椒炸到干红辣椒变色 鸡肉基本炸干

  8. 沥油盛出

  9. 成品

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 两片 蒜 两瓣 料酒 一勺 花椒 一把 大料 一颗 糖 少许 盐 少许 淀粉 适量 老抽 少许 食用油 适量 芝麻 一勺 干辣椒段 一碗 鸡腿肉 250g 生抽或海天酱油 两勺
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁 放入老抽 生抽 料酒 淀粉 一点盐 抓均匀放边上腌制就好 准备别的材料 淡了也不要咸了 老抽少放 上点色就好 大概腌制半个来小时

  2. 蒜 姜 都切丁 辣椒剪成段 花椒大料芝麻备好最好买辣一些的干辣椒

  3. 油温三四成下鸡肉 不要动 要不淀粉都粘上了 炸到黄色捞出 油温降下去点再开火 复炸 捞出备用

  4. 先放入蒜 姜 花椒 大料 中小火炒香 转小火放辣椒 辣椒子不要放 比较爱糊 一直煸炒出香味放入鸡丁 多炒一会放入少许白糖 芝麻 准备出锅 淡的话再放一点盐

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