辣子鸡怎么做好吃又营养 推荐做法4篇

做法1：川味辣子鸡

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 酱油 适量 醋 1勺 大蒜 1头 盐 适量 八角 适量 青椒 4-6个 红辣椒 6-8个 姜片 6-8片 大葱 1根 三黄鸡 半只 黄豆酱 2勺
做法步骤

  1. 姜切片可多方点，葱切段，蒜也是切片，辣椒随意切切就好，然后留部分的葱蒜，其余的放油锅

  2. 热锅凉油，放入八角和花椒，花椒我放的多，喜欢吃麻辣，八角放了五棵左右

  3. 放完八角和花椒煸炒片刻放葱姜蒜辣椒，爆出香味放豆瓣酱继续煸炒，豆瓣酱要炒出香味才好吃哟

  4. 炒出香味放鸡啦，继续煸煸煸，一分钟后放入料酒，继续炒炒炒

  5. 放酱油，炒到肉都收紧一些，就是这样啦

  6. 然后加水，没过鸡，然后放两勺黄豆酱，我用的是海天的黄豆酱，再加适量盐

  7. 大火煮沸，然后放之前留的葱和蒜，继续炖，加醋

  8. 现在可以看到汤汁已经少了很多了把，放入青椒，再翻炒片刻

  9. 好啦，可以出锅了，我多留了一些汤汁，因为我老爹喜欢拌饭吃，其实再把汤汁收收，味道会更浓，更好吃的哟，原谅我差劲的拍照技术

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 15克 花椒 40克 干辣椒 100克 酱油 15克 盐 2小勺 鸡精 2小勺 香菜 一小把 食用油 适量 葱姜蒜 适量 鸡翅根 10个
做法步骤

  1. 翅根不用去骨剁成小块洗净

  2. 加入盐、鸡精、花椒面、料酒、酱油和两片姜腌制一小时

  3. 锅里加油烧制7成热调中火 把腌制好的鸡块加入少量干淀粉抓匀 下锅炸至金黄捞出

  4. 锅留少量油放入辣椒段、花椒、葱姜蒜炒香 倒入炸好的鸡块翻炒均匀 放入少量鸡精、香菜出锅装盘

做法3：四川辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 5瓣 料酒 2汤匙 葱 1段 盐 1茶匙 八角 1棵 干红辣椒 50一60克 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 生粉 1茶匙 食用油 适量 熟芝麻 少许 鸡粉 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 1将三黄鸡洗净，去头去爪，剁成3一4毫米左右的块，加入料酒，盐，葱姜，生抽，生粉拌匀腌制25分钟。

  2. 2将干红辣椒切碎，葱切段，姜切丝，蒜切片，花椒一汤匙备用。

  3. 3锅中加半锅油，能没过鸡块，中火加热至5成热，可以先扔一块鸡肉块进去，出现细密小泡就可以。

  4. 4放入鸡肉块中小火炸熟炸透，至金黄色后捞出。

  5. 5油锅再次加热，大火将鸡肉块再复炸一遍捞出，这样可以逼出鸡肉块多余油，使肉质更酥脆。

  6. 6锅中加入少许油，温油小火先将八角，花椒炒香。

  7. 7然后加入姜丝，蒜片，葱段，干红辣椒炒出香味。

  8. 8然后锅中倒入炸好的鸡肉块一起翻炒片刻。（喜欢吃软一点的鸡丁的，可以加入热水稍煮一会）

  9. 9调入白糖，料酒，鸡粉，芝麻香油翻炒均匀。

  10. 10出锅前撒入少许熟芝麻，火辣辣的辣子鸡完成啦~

  11. 11成品

做法4：大爱辣子鸡

做法步骤

  1. 腌制：盐，胡椒，料酒，生抽，老抽抓均匀，淀粉抓均匀，油封抓均匀腌制20-30分钟。

  2. 油热八成炸鸡块，捞出，大火升油温二次复炸至金黄焦。小火。

  3. 另锅，油热，葱姜蒜入干辣椒，花椒或麻椒，煸出香味，入鸡块翻炒，撒白芝麻，葱花出锅。2、3分钟即可，时间长，辣味会重些。

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