麻辣水煮鱼的做法怎么样简单又好吃 特荐做法6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 2汤勺 料酒 2汤勺 盐 少许 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 红辣椒 18个 淀粉 适量 生抽 1汤勺 植物油 适量 麻椒 1小把 草鱼 1条 郫县豆瓣 2汤勺 黄豆芽 500克 美极 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条收拾干净，去骨片成薄片。

  2. 鱼片用料酒，盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制待用。

  3. 鱼头和鱼骨兑水，1汤勺料酒、3片姜大火烧开，小火炖10分钟。

  4. 辣椒和麻椒离火，用一点油炒至变色盛入碗中待用。

  5. 黄豆芽焯断生铺入碗底。

  6. 葱 姜 蒜切末。

  7. 炒锅放油，丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。

  8. 再放点麻椒和8个辣椒，2汤勺郫县豆瓣，炒出红油。

  9. 放葱姜蒜爆香。

  10. 兑入鱼骨汤。

  11. 烧开，放鱼片3分钟左右出锅。

  12. 倒在黄豆芽上，放入炸过的辣椒和麻椒，烧150毫升热油，浇在上面。

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 多点 黑鱼 三斤 葱姜蒜大料 多点
做法步骤

  1. 黑鱼买回来洗干净，切片

  2. 「水煮鱼」的做法。「鱼」：草鱼嫩刺多，所以我们选了刺少的 鱼肉QQ的黑鱼。 买了三斤的鱼 回来剖骨去肋 剪掉鱼鳍鱼尾 剖片 料酒 姜片 少许盐 芡粉 胡椒粉 艳帜20分钟备用。「菜」我们喜欢吃蘑菇 香菇 青笋 金针菇 娃娃菜 也可加豆芽 粉带，菜洗好 弄好 烧一锅水 水滚开 加入三大勺鸡精 两大勺盐 一定先放入菌菇类 焯熟 捞出放盆里 再放笋 一变清透的绿 再捞出放盆 ，最后焯娃娃菜 捞出放盆里。这样菜鲜香脆嫩 很可口，汤导入一个容器备用。「开做」：葱姜蒜多放 切片或者切沫 用6分热的油爆香 再加入四五大勺 红油郫县豆瓣 炒香 加入刚才烫菜的鲜汤 。水滚 后把鱼片里姜片挑出放入锅内 三五分钟鱼片就熟了（别乱搅鱼肉会散掉） ，然后将鱼片连汤倒入码好烫菜的盆。「最后步骤」：干灯笼椒 或大把的干辣椒都行，再准备大把的花椒 草果两个 小茴香一小撮 八角 香叶3两个 用6分热油爆香（火千万不能大 油过热 花椒干椒一糊就发苦没法用了）最后浇在鱼上 吱啦吱啦 香味四溢啊！完成 ！

  3. 诱惑力 哈哈

做法3：私房麻辣水煮鱼片儿

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 3ml 花椒 1g 干辣椒 5g 花椒粉 4g 盐 6g 葱花 适量 豆瓣酱 30g 水淀粉 10ml 姜片 10g 食用油 适量 辣椒油 15ml 葱白 10g 蒜片 8g 鸡粉 6g 草鱼 550g 花椒油 4ml 黄豆芽 30g 很多调料没写全 看下面就好
做法步骤

  1. 草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

  2. 先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

  3. 分成三块，然后清洗干净血水待用

  4. 用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。

  5. 这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧

  6. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。

  7. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

  8. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

  9. 切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。

  10. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

  11. 配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇

  12. 还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的

  13. 大蒜生姜切末，葱头切断

  14. 把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

  15. 豆瓣酱切小碎备用

  16. 炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言

  17. 小火慢慢炒出红油

  18. 再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

  19. 加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味

  20. 我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿

  21. 接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦

  22. 配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的

  23. 上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】

  24. 接着就是葱花段

  25. 热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿 撒少许葱花

  26. 弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净

  27. 宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢

  28. 这是以前做的

  29. 本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。

  30. 历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢， 才会明白，这世上除了生死，都是小事。 用一颗淡定从容的心，走好自己的路， 善待岁月，更善待自己！

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
芹菜 100g 香菜 少许 葱姜蒜 适量 丝瓜 100g 草鱼 800g 郫县豆瓣 100g 青笋 100g 豆粉 40g 午餐肉 100g 北豆腐 100g 汉源花椒 10g
做法步骤

  1. 草鱼切片后加豆粉，盐，辣椒面腌制半小时

  2. 将芹菜切段，青笋，丝瓜你切薄片或段，豆腐午餐肉切片，葱姜蒜花椒辣椒面豆瓣酱等备好

  3. 热锅加油后，将葱姜蒜和豆瓣酱炒香，加入鱼头，鱼骨和鱼排再翻炒一分钟左右，加入温水，烧开后倒入各种蔬菜，豆腐，午餐肉。煮熟后捞入盆中。后加入事先腌制的鱼片，三至四分钟后起锅。

  4. 将花椒辣椒面撒在菜面上。再次向锅中倒入油，熟后倒入菜盆中。放入少许香菜。一盆火辣辣的麻辣水煮鱼大功告成。。

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 蛋清 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡精胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

  2. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

  3. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

  4. 脊骨剁开和鱼头备用；

  5. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

  6. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

  7. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

  8. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

  9. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

  10. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

  11. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

  12. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

  13. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

  14. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 青红椒 适量 姜蒜末 适量 麻辣火锅底料 半块 鱼尾 1个 莴笋杆 半根
做法步骤

  1. 准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；

  2. 将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；

  3. 将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；

  4. 准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；

  5. 准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；

  6. 起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤；

  7. 将莴笋皮在锅内煮至断生与鱼骨一起捞出垫底；

  8. 将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。

  9. 成品

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