回锅肉的家常做法 做法集合4篇

做法1：柳式青椒回锅肉

菜谱食材
姜 少量 蒜 少量 料酒 1勺 花椒 少量 葱 少量 盐 少量 青椒 1个 鸡精 少量 生抽 1勺 青蒜 2根 老抽 1勺 五花肉 自己看着办吧
做法步骤

  1. 选用肥瘦相间的五花肉

  2. 入锅煮20分钟以上，直到用筷子发现可以轻易戳穿。煮的时候加料酒和老抽，还有花椒、姜片去腥。

  3. 煮肉时，切好所有的配料备用

  4. 肉煮好冷一会，切成薄片

  5. 锅里放少量的油，下干海椒和花椒爆香，再倒入肉片煸至微卷，注意火候，不要开太大了

  6. 加豆瓣、醪糟等所有配料，差不多了剩点油在锅里捞出

  7. 下青椒煸炒，加点生抽调味

  8. 重新倒入肉片，加盐和鸡精

  9. 出锅，洒葱花，OK了

做法2：川味回锅肉的家常简单做法

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 一小勺 青椒 一个 干红辣椒 少许 老抽 一小勺 洋葱 少许 葱姜蒜 适量 甜面酱 一小勺 带皮猪五花肉 400g 老干妈辣椒酱 一小勺
做法步骤

  1. 将猪肉洗干净，用刀把猪皮刮一刮，自己吃的东西，弄仔细点哦。之后放到锅里加葱花，八角，姜丝，料酒，老抽，倒入适量水煮十五分钟，煮到用筷子能插透即可（千万别煮太烂了，不然炒的时候会碎），煮好之后捞出冷却，着急的话可以用凉水浸泡加快冷却。

  2. 煮肉的时候顺便把葱姜蒜青椒啥的都切好

  3. 把冷却好的肉切成薄片，肉香扑鼻啊。。

  4. 锅内加少量油，倒入肉片，加入葱姜蒜麻椒和红辣椒，中火煸炒，炒啊炒啊，炒到肉片微微发焦，肉片表面呈弯曲形状。（一定要多炒一会儿，让肉里的脂肪释放出来，不然会腻）

  5. 肉片炒到弯曲发焦之后，加入郫县豆瓣酱，甜面酱和老干妈，翻炒几下，然后把青椒和洋葱也扔锅里，继续炒啊炒。（这些酱都有咸度，所以就不要再放盐了，酱也不要一次都放进去，根据个人口味放即可），炒啊炒，出锅，OK啦。尝尝，不错吧？

做法3：回锅肉

菜谱食材
五花肉 1大块 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 焯过水的五花肉一块

  2. 切片

  3. 下锅煸炒，炒出肉的油脂。油锅别洗，等会儿接着用。

  4. 蒜苗斜切，葱姜蒜备好。

  5. 用刚才的油锅把葱姜蒜爆香，一勺郫县豆瓣酱，不要多，这个酱很咸的，其他的调料我什么都没放。

  6. 蒜苗倒入翻炒一会儿。

  7. 倒入五花肉片，继续翻炒，然后加入小半碗水，盖盖焖三分钟。

  8. 关火装盘。简单又下饭。

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 少许 糖 1茶勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 青蒜 2根 姜片 4片 五花肉 300g 圆葱 半个 老干妈辣椒酱 1汤勺
做法步骤

  1. 首先把肉用水煮一下，放入几片姜片，大概十来分钟，然后捞出来切片，如图上

  2. 然后把配菜辣椒圆葱切好备用，肉皮我把剃下来准备和菜一起下锅，所以没有放在肉盘子里

  3. 锅里放油，放点花椒粒，花椒粒炒香再把花椒粒捞出来，把切好的肉放到锅里煎，有点微卷变颜色就开始放入调料，老干妈辣椒酱炒几下再放入生抽料酒糖

  4. 最后放入配菜炒到菜熟出锅即可

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