辣子鸡的做法大全 快手做法5篇

做法1：私房辣子鸡

菜谱食材
姜 半块 料酒 两大勺 花椒 10g 干辣椒 25g 大蒜 4个 盐 5g 草果 10g 土鸡 一只 八果 8g
做法步骤

  1. 鸡切块，用料酒和盐腌制20分钟。

  2. 花椒、草果、八角、辣椒拿出备用

  3. 锅内倒入油，放入姜、辣椒、花椒、八果、草果……炒出香味。

  4. 香味出来后，倒入腌制好的鸡快，快速翻炒。

  5. 然后在放入秘制私房香料粉、3小勺酱油，继续翻炒

  6. 继续翻炒至色泽变为棕黄色，并伴随有浓浓的香味出来，放入大蒜，在快速翻炒5分钟。

  7. 起锅前放入少许盐和酱油调味。翻炒1分钟后，出锅完成。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 八角 适量 淀粉 适量 油 适量 干红椒 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 备好干红椒切段儿（多一些）、花椒适量、八角一个（掰碎）、姜蒜切好备用

  2. 鸡腿肉切丁，放入料酒、盐、一品鲜酱油、淀粉，拌匀腌制30分钟以上。

  3. 腌好的鸡肉放入油锅炸至金黄色（如要酥脆口感的，可二次过油炸至酥脆），捞出控油备用。

  4. 锅内适量油烧热，加入姜蒜、辣椒、花椒等（一定要小火爆锅，不然干红椒很容易就糊了。）煸出香味后加入炸好的鸡丁，继续翻炒。

  5. 最后加少量盐和糖调味即可出锅了，美味的辣子鸡丁，色香味俱全哦～

做法3：辣子鸡

菜谱食材
豆瓣辣酱 适量 鸡腿 三个
做法步骤

  1. 鸡肉切丁。

  2. 土豆切片，葱，青椒切段，姜，蒜切片。

  3. 锅中热油下花椒，大料炸出香味。下鸡肉大火翻炒。

  4. 鸡肉变色下葱姜干辣椒继续炒，然后下郫县辣酱翻炒。

  5. 待上色均匀后下土豆

  6. 待土豆上色均匀后加适量的水闷一下，哈哈，就是怕土豆不熟。

  7. 待汤汁粘稠就可以出锅了。

做法4：重庆最红辣子鸡

菜谱食材
花椒 3勺 大蒜 2瓣 干红辣椒 只要炒锅能装下 生抽 4勺 白糖 1勺 老抽 1勺 生姜 1大块 炸油 200ml 鲜仔鸡 1只1.5斤
做法步骤

  1. 姜蒜切片，备用；

  2. 仔鸡洗净沥干，切小丁备用（切翅膀和腿部的时候，先用刀背把鸡骨敲松）；干辣椒剪成小段，备用。

  3. 切好的鸡肉沥干，取炒锅下油，烧热后下鸡肉煸炒。

  4. 煸炒香1分钟后，下姜片，煸炒1分钟再下蒜片，再煸炒。

  5. 再煸炒1分钟后放4茶匙生抽，继续煸炒3分钟，再下老抽，炒匀。

  6. 炒匀后下花椒3茶匙，炒香1分钟，将干辣椒段全部放入锅中，继续煸炒2分钟，下1茶匙糖，炒匀关火。

  7. 用大漏勺，将炒好的辣子鸡沥干余油，再放入大碗内，即成！

做法5：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 根据口味 小红辣椒 一小把 香油 适量 麻椒 少许 葱姜蒜 适量 泡椒 少许 鸡腿 两只
做法步骤

  1. 鸡腿切小块、不去骨、加香油、淀粉、一点点盐、白酒、用手抓匀、腌制半小时

  2. 干辣椒切小段、小红辣椒切小段、葱取葱白切片、姜切片、蒜对半切

  3. 锅内加少许油烧热、下麻椒葱姜蒜炒香、下干辣椒红辣椒炒香

  4. 腌制好的鸡肉和泡椒入锅、中火翻炒

  5. 加少许酱油上色、加盐调味、最后撒芝麻

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