油焖春笋的做法

做法1：油焖春笋小鲍鱼

菜谱食材
姜 两片 料酒 1汤匙 葱花 适量 生抽 0.5汤匙 白糖 0.5汤匙 老抽 1汤匙 葱段 适量 春笋 3根 小鲍鱼 8个
做法步骤

  1. 活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

  2. 把小鲍鱼肉和壳分离。

  3. 把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。

  4. 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

  5. 剩下的整块就是可以食用的部位啦。

  6. 用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。

  7. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

  8. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

  9. 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

  10. 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

  11. 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

  12. 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

  13. 转小火。加0.5汤匙白糖。

  14. 加1汤匙老抽。

  15. 加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

  16. 倒入小半杯水，转大火。

  17. 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

  18. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

做法2：油焖春笋

菜谱食材
生抽 1勺半 白糖 1小勺 香葱 两颗 米醋 几滴 春笋 两个
做法步骤

  1. 春笋切块，放入加过几滴米醋的沸水中，约一分半钟捞出沥水备用

  2. 香葱切好备用

  3. 油，多放一些，放一勺白糖，不停用铲子搅拌，炒色，待金黄色

  4. 放入沥干水分的春笋

  5. 加一小勺白糖炒匀

  6. 生抽一勺半左右，炒匀

  7. 盖上锅盖，焖八分钟，所以刚才要求油要多放一些，不然会干锅

  8. 八分钟后，开火中火收汁，基本收到春笋没有水汽

  9. 放入香葱，炒匀

  10. 入盘

做法3：油焖春笋

菜谱食材
绵白糖 一调羹 葱花 少许 鸡精 半调羹 生抽 两调羹 老抽 一调羹 春笋 500g
做法步骤

  1. 两人的量，一斤左右，剥去外皮

  2. 洗净，改滚刀块，待用

  3. 准备好佐料，由于此菜做得时间短，早点准备，免得手忙脚乱

  4. 大火，油加热（油温要高，以出油烟为佳），下锅快速反复煸炒20-30秒左右

  5. 下生抽，老抽，少许盐，继续翻炒10-15秒

  6. 加少许水，以水量以图片所示为宜。上盖子焖30-40秒后，下糖，翻炒，上盖继续焖

  7. 见收汁后下鸡精，翻炒出锅！

  8. 撒少许葱花，此菜完成！

  9. 此菜特点：咸鲜～爽脆～汁浓，下饭佐酒均为佳品

做法4：油焖春笋

菜谱食材
糖 1勺 盐 适量 鸡精 少量 油 2大勺 生抽 适量 小葱 少量 春笋 500克
做法步骤

  1. 春笋切段

  2. 起油锅，油温热后倒入春笋爆炒，加盐、生抽、白糖一起翻炒一下，加点水，加锅盖焖1分钟

  3. 水快干时关火，加小葱和鸡精炒匀

做法5：油焖春笋

菜谱食材
香油 25克 白糖 2小勺 花雕酒 50克香油 春笋 4根 酿造酱油 50克
做法步骤

  1. 春笋剁去老根，竖着切一刀，把外皮剥去，洗净备用

  2. 处理好的春笋不要用刀切，而是拍几下，让它裂开，然后用手掰成段，这样处理是因为春笋的接触面大，能够更好的入味，另外，油焖笋不要焯水，因为焯水后的笋子内部有了水分，味道就进不去了。

  3. 锅中加油，烧热

  4. 下入春笋，慢慢㸆制

  5. 㸆制到两面都上色之后，加入白糖

  6. 翻炒几下后下入酱油，我用的是酿造酱油，不是生抽和老抽，也可以分别加入生抽老抽

  7. 翻炒均匀后加入花雕酒，然后加入清水

  8. 水开后加入少许香油，加盖焖煮五分钟

  9. 五分钟后开盖，加入第二次香油，大火收汁，出锅前再加入几滴香油，这样，香油的味道会非常好的渗透到春笋里，出锅即成

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