家常酸菜鱼做法 做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 八角 适量 黄酒 适量 酸菜鱼辅料包 适量 红红干辣椒 适量
做法步骤

  1. 将鱼切片，鱼骨切成段，混在一起，

  2. 桥头酸菜鱼 包 （超市有卖）打开里面有四袋，用腌鱼包将鱼片拌好（腌30分钟）

  3. 腌鱼的时候准备这些调料，

  4. 将酸菜包打开 切好 。锅內倒入一些油再将酸菜包里的油包倒入锅内加热后 将八角、姜、蒜（放一小部分）爆香。在将切好的酸菜和红椒倒入锅内翻炒至半熟盛出

  5. 倒入清水煮沸 放入蒜叶 倒入酸菜鱼包里的调味包 在将翻炒好的酸菜倒入锅內煮熟即可盛出

  6. 最后 将花椒和剩下的蒜 均匀洒在盛好的酸菜鱼上，再锅內加入少许油 加热后倒在蒜和花椒上暴香 这样酸菜鱼就大功告成啦

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 酸菜 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 将黑鱼片成鱼片 边角料留着

  2. 加入料酒 盐 淀粉 胡椒粉 用手搅拌均匀

  3. 搁置一会儿后 再加淀粉拌匀

  4. 水开后 倒入鱼片焯水 30--40秒后捞出

  5. 将边角料 酸菜 辣椒 蒜 倒入油锅炒

  6. 倒入热水 加料酒 糖提鲜 盖上盖子煮

  7. 煮沸后 倒入鱼片 加盐 味精 几十秒后出锅 撒葱

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 少许 盐 适量 蛋清 1个 香菜 少许 生粉 少许 姜片 少许 酸菜 250g 蒜头 6个 草鱼 1条 小米辣 4个 豆芽 适量
做法步骤

  1. 小条的草鱼一般2斤左右，人多的话可以选大点的。市场有卖，和老板说要做酸菜鱼，人家就会帮你切好来，起鱼骨，鱼头对半切，鱼肉片成片。步骤：1.鱼肉放在兜里。2.加入蛋清2个。3.料酒少许。4.生粉适量。5.盐适量。6.拌均匀搁置一旁腌制（起去腥嫩滑的作用）

  2. 蒜头6个去皮，姜片切好，小米辣、葱和香菜切丁洗好备用

  3. 酸菜半斤洗好切丝，这菜汤汁的酸味起很大作用，所以酸菜会相对多点，也能解鱼的腻

  4. 油少许（鱼本身肥腻油不用多），锅热：1.下准备好的蒜头、姜片、辣椒。2.再下鱼头，煎金黄

  5. 接着把切好的酸菜丝倒进锅中翻炒

  6. 加入开水没过酸菜即可，盖上锅盖大约5分钟，汤沸腾

  7. 汤开始沸腾的时候，把刚腌制去味的鱼片，一片一片地下锅，尽可能不要搅拌，防止鱼片散开。全部鱼片下完，盖上锅盖焖上5分钟即可，无需加盐，因为酸菜本身就酸咸了

  8. 掀开锅盖，把洗好的豆芽放进锅中搅拌一下马上关火，不然豆芽煮烂就不爽口了

  9. 最后一步，装盘。撒上切好葱花和香菜，鱼香四溢的酸菜鱼就做好了。

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 白醋 适量 酸菜 250g 泡椒 适量 黑鱼 一斤半左右 干辣椒碎 适量 生姜片 适量
做法步骤

  1. 泡椒，生姜，蒜头，葱切好，

  2. 鱼切好片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。或者可以让卖鱼的人帮你切好。然后鱼肉片用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟

  3. 热锅倒入油后，煸香蒜头，泡椒，生姜，倒入鱼头鱼骨煎一会，再倒入酸菜，倒入适量开水煮10分钟左右。煮至汤变奶白就可以把鱼头鱼骨酸菜捞出放入锅。

  4. 剩下汤，根据自己口味，调入盐，白胡椒粉，白醋。再倒入鱼肉片，煮沸两分钟，就是鱼肉变白后马上关火，不然煮久会很容易烂。倒入放着鱼头酸菜的锅中。

  5. 热锅倒入适量油，煸香干辣椒。淋在鱼肉片，发出滋滋声音，特别香。再撒上芹菜或者香菜就可以了。

做法5：超简单的酸菜鱼锅

菜谱食材
姜 6片 蒜 8瓣 花椒 8粒 葱 半根 鲤鱼 1条 酸菜鱼调料 1包 麻汁蘸料 适量 各种火锅食材 适量
做法步骤

  1. 新鲜鲤鱼一条，买鱼时候就请卖鱼师傅杀好收拾好了，回来洗干净即可。

  2. 准备片鱼，片的时候忘了拍照，用一把锋利的刀沿着腮逆着鱼鳞往下片，尽量片的薄一点，我第一次片，刀也不顺手，片的有点厚，不过不影响吃。片完正面反过来继续沿着腮逆着鱼鳞往下片，注意不要片刀鱼骨，会有鱼刺。片完剩鱼头和鱼刺，剁成5段单独放碗里。打开超市买的酸菜鱼调料，有一包用来腌鱼的，倒入鱼片里抓匀，腌十几分钟。期间可以先洗青菜，准备火锅食材。

  3. 热油爆锅，先放葱花、蒜瓣、姜片、花椒爆锅，然后加入酸菜鱼调料里的酸菜爆炒，炒一小会儿觉的菜有点干的时候赶紧加入清水，放入鱼头鱼骨炖，水开后加入调料包里的辣椒和其他调料。开锅后放入片好的鱼肉。

  4. 鱼肉开锅发白就可以端下来了，准备好电磁炉，把鱼和汤都倒入汤锅中放电磁炉上，选火锅按键，开锅后调整火力，1200左右即可。

  5. 开锅后先捞鱼肉吃，然后根据自己口味加入各种丸子和青菜。

  6. 调麻汁。

  7. 一顿可口的酸菜鱼火锅就做好啦。

  8. 看着是不是很有食欲？

做法6：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 10片 胡椒粉 0.5勺 料酒 2勺 花椒 20粒 葱 半根 花生油 约50克 蛋清 1.5个 鸡精 0.5勺 淀粉 适量 黄甜椒 50克 黑鱼 1条约450g 泡菜 适量 杭椒 两个 小米椒 两个个 黑鱼片 1500g 金瓜 100克
做法步骤

  1. 先处理黑鱼，我是做的去皮处理在切片

  2. 片好的鱼片，清洗干净后开始腌制，先加适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水进行抓拌，当鱼片完全吸收，加入适量蛋清在继续，加入一点淀粉，最后封油

  3. 鱼在腌制的时候，就做金汤底料，我用的是金瓜，和黄甜椒，在加泡的野山椒，金瓜蒸熟，和辣椒一起用料理机打好备用

  4. 最后用鱼骨熬汤加酸菜，熬好以后，加入金汤底料，在进行调味，最后捞出鱼骨，下鱼片，半分钟就行，最后成品就这样出来了

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