红烧肉的做法和步骤 推荐做法5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 香叶 2片 桂皮 小段 八角 2个 白糖 2汤勺 姜片 4片 老抽 适量 五花肉 1000克 葱段 3段
做法步骤

  1. 油6分热放糖，变色后放入两厘米的肉块

  2. 放葱段姜片，八角，翻炒上色后放少量老抽，

  3. 看色差不多了，放入盐，料酒翻炒，加水没过肉

  4. 大火5分钟放小火20分钟收汤，上盘

  5. 切记加水时一定要热水

做法2：红烧肉焖饭

菜谱食材
土豆 一个 胡萝卜 半个 酱油 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 西葫 半个
做法步骤

  1. 五花肉切丁

  2. 放酱油 葱姜蒜拌匀 土豆胡萝卜西葫切丁

  3. 热锅放油 下红糖冒泡后下五花肉

  4. 五花肉盛出后重新下油炒辅料 再加入五花肉一起炒

  5. 放入淘好的大米 拌匀

  6. 全部倒入电饭锅 加水 水量参考平时蒸米饭的量 不用太多 选择蒸米饭档

  7. 成品 辅料可以根据自己的喜好添加 香菇也行 很多人放洋葱但是我不吃 如果孩子吃的话可以稍微多加点水

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 15g 干辣椒 1个 酱油 10g 蚝油 10g 盐 1g 鸡精 4g 白糖 40g 五花肉 600g 腐乳汁 10g 十三香 1g
做法步骤

  1. 准备好所有食材和调料。将五花肉切成3厘米方块。葱姜切段。

  2. 锅中放入清水，将五花肉放入冷水锅中，边煮边撇去血沫，五花肉煮至变色即可，捞出备用。

  3. 炒锅中放入一小勺植物油，加入三分之一碗的清水，放入20g白糖。大火烧至 糖变棕红色即可。（这一步非常重要，红烧肉最终的颜色就取决于这一步。在熬糖的过程中，要不停的划圈搅拌，直至糖变色）

  4. 糖色熬好后，迅速放入五花肉，翻炒几下，让糖色均匀裹在五花肉上。再放入葱姜，八角，桂皮，十三香，干辣椒继续翻炒，炒出香味。放入酱油，料酒，腐乳汁，蚝油，炒至所有调料和五花肉混合均匀。

  5. 锅中加入开水，将炒好的五花肉完全淹没（水尽量多加些，为了防止肉还没有煮烂，汤汁就已经干了。尽量不要二次加水，会影响口感）。然后加入盐，鸡精，白糖20g。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。（如果喜欢入口即化的口感，可小火炖2小时左右。如果喜欢吃硬一点的红烧肉，可适当减少时间）

  6. 炖好的肉，如果汤汁过多，可大火烧至汤汁粘稠，即可出锅。

  7. 红烧肉要做到色香味俱全，确实不易。但是只要细心的按照这个教程操作，就会做出超好吃的红烧肉。

做法4：无油红烧肉

菜谱食材
料酒 1大勺 土豆 1个 胡萝卜 1个 冰糖 30克 生抽 2大勺 老抽 2大勺 五花肉 700克 草菇 200克 卤肉料包 1个
做法步骤

  1. 食材：五花肉 700克，土豆 1个，胡萝卜 1个，草菇 200克，冰糖 30克，卤肉料包，料酒 1大勺，老抽 2大勺，生抽 2大勺 烹制方法：煮 参考月龄：24M+ 所需时间：1小时

  2. 五花肉洗净，切厚片。 >>没有焯水，新鲜的肉不需要焯水，做出来不腥膻。个别介意者，自己决定焯水不。

  3. 不粘锅烧热，将五花肉一块块夹入不沾锅内，尽量不要重叠，中小火煎。

  4. 看到有油渗出，一面微黄翻面。用铲子压一压肉，将油逼出来。

  5. 肉的两面都微微焦黄，油被逼出来了，盛出来。

  6. 锅中有少许油，冰糖压碎，倒入锅中，小火融化~

  7. 肉里的油都倒出锅中来融化冰糖。

  8. 全部融化成褐色，五花肉倒入翻炒。

  9. 肉的表面裹上一层褐色，加入料酒、老抽、生抽，翻炒至肉都上色。

  10. 倒入开水，漫过肉，加入卤肉料包，大火烧开，小火慢炖1小时。 >>这里放开水很重要，如果放冷水肉会紧缩，最后肉的口感柴。 卤肉料包是网上买鸡蛋送的，里面是5、6种桂皮、八角这些。可以选自己家里有的放。

  11. 草菇加入，胡萝卜和土豆切滚刀状加入。一起小火炖煮。 >>加了些蔬菜配菜，蔬菜这样煮出来味道会很棒，而且可以多吃好几种蔬菜，一大碗往往是蔬菜先被扫光。炖一个小时，土豆胡萝卜最终很软烂很糯，不想要这么软，过半小时再放。

  12. 最后15分钟开大火收汁，汤汁变粘稠即可出锅。生抽有盐没有额外加盐，孩子吃不算咸，有味口感不重。我们吃觉得淡的话，孩子的量盛出来，加些盐混匀就是我们大人的了。

做法5：快版红烧肉

菜谱食材
姜 3片 冰糖 10克 蚝油 米小勺 盐 少许 香菜 一把根 生抽 3勺 老抽 少许 五花肉 500克 蒜头 2瓣 白米酒 一小杯
做法步骤

  1. 1.五花肉要挑选三层肉，不要买太肥的。 2.把买回来的五花肉和香菜洗净后，备用。把五花肉切成1.5平方厘米的小块，焯水后放锅里煎炒出油。 3.炒出油后放冰糖和肉一起炒，煎到肉看起来金黄金黄了，加入蒜头姜，生抽和老抽一起翻炒，炒到上颜色了就放入盐和蚝油，我这里加了一些白米酒。 4.再翻炒均匀后加一些水焖，我是做快版的加半碗水，盖上盖子焖10钟收汁就可以出锅了。

  2. 成品图，洒上香菜就可以吃了。

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