麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
1汤匙
花椒
5克
干辣椒
10克
葱
适量
丁香
1克
草果
1个
山奈
2克
桂皮
1块
茴香
5克
木耳
适量
莲藕
适量
五花肉
适量
香菇
适量
虾
适量
鱼丸
适量
鱿鱼
适量
肉寇
1个
花菜
适量
火锅调料
50克
鱼豆腐
适量
鸭肠
适量

麻辣香锅做法步骤

1
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2
藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
3
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
4
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。
5
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
6
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
7
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
8
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

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