家常剁椒鱼头详细做法 推荐做法6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1块 葱 2根 盐 1勺 色拉油 适量 泡椒 10个 剁椒 这个可以多点、 蒜泥 多点 鱼头 1只
做法步骤

  1. 首先鱼头洗净、最好买的时候叫老板帮你把鱼头对半切一下（我就忘了、回来累死切的）、用盐把鱼抹一下、不用太多，1勺就够了，把姜切末，铺在盘子里、再把鱼头平铺进去

  2. 泡椒切末、洒在鱼肉上

  3. 接着把剁椒铺上去、（剁椒用手把水挤掉在铺）铺好后再把蒜泥撒上去，

  4. 接着放豉汁蒸鱼酱油、在放鸡汁，这2样可以多点

  5. 锅里放水、可以蒸啦、半个小时就可以端出来了

  6. 撒上葱花、锅里油烧热、浇在葱上、OK，大功告成、出锅啦

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 姜片 适量 香葱 适量 小米辣 适量 剁椒 适量 蒜沫 适量 花椒水 适量 花鲢鱼头 适量 蒸鱼翅油 适量
做法步骤

  1. 处理鱼头：洗净鱼头，去除鳞片急黑色的鱼膜，反复用清水冲洗干净

  2. 将盐均匀涂抹在鱼的外皮和内部个个角落，然后涂上白胡椒粉，再到上料酒和花椒水

  3. 用姜片涂抹鱼的内部和外部，再撒上葱段和小米辣腌制15分钟

  4. 将腌制好的鱼用水冲洗一下，上锅蒸10分钟，整的时候把鱼用姜段垫起，便于倒掉蒸鱼的水

  5. 10min后倒掉盘子里的水，将鱼的外部均匀涂上剁椒，再倒上蒸鱼翅油，继续上锅蒸5min

  6. 另起锅倒上热油，待油温升高放入蒜沫和小米辣碎，炸出香味后淋在鱼头上，淋油前把小香葱撒在鱼头上点缀

  7. 吃光后的图片

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 鸡精 1/6勺 白胡椒粉 1/6勺 大葱 1/4根 朝天椒 5个 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 把鱼头两面抹上少量盐，适量鸡精，倒入料酒，腌制30分钟

  2. 准备好材料，青椒买的成品罐头

  3. 姜蒜，放油锅煎至金黄捞出备用

  4. 腌制好后，大火蒸5分钟，随后把盘子里的腥水倒掉

  5. 然后把刚刚的材料红辣椒青辣椒洒进去，煎至好的姜蒜也放上面，倒入3滴蒸鱼豉油，1勺鸡精，随后放入锅里再蒸20分钟

  6. 最后一步出锅，洒入葱花，浇上热油就可以啦

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
嫩豆腐 适量 剁椒 适量 鱼头 适量 蒸鱼酱油 适量
做法步骤

  1. 嫩豆腐铺在盘底 上面铺上鱼头 放酱油 剁椒 生姜 大蒜 料酒

  2. 蒸30分钟左右 看见盘里的酱油沸腾就是熟了

做法5：干锅剁椒鱼头

菜谱食材
糖 5克 蚝油 1勺 盐 10克 生抽 3勺 生姜 1块 白胡椒粉 5克 洋葱 1个 菜油 50克 猪油 20克 蒜头 8瓣 剁椒 3大勺 鱼头 750克 小米椒 6个 线椒 5个
做法步骤

  1. 鱼头对半切开，洗干净用盐和胡椒粉抹均匀，放置30分钟以上

  2. 把一个蒜头掰开，拍碎，去皮，剁成末。把生姜切片，切丝，切成末

  3. 小米椒切碎，跟蒜末姜末一起放入碗中

  4. 我把剁椒用水冲一下，沥干水分，放入蒜末小米椒的碗内，我感觉这款瓶装剁椒有点涩味，所以多了这个步骤

  5. 锅内放入菜油，再加点猪油一起烧热

  6. 倒入剁椒，小米椒，蒜末，姜末的碗内，爆香

  7. 加入生抽

  8. 加蚝油

  9. 加胡椒粉

  10. 拌匀备用

  11. 锅内倒入少许油，下洋葱炒出香味

  12. 放点线椒增加辣度，不喜欢太辣的朋友，这一步也可以省略

  13. 放入腌制好的鱼头

  14. 铺上刚才爆香的剁椒蒜末姜末

  15. 不用加水，就用这半碗黄酒焖熟鱼头，也可以用啤酒代替

  16. 倒入黄酒，盖上锅盖，大火焖

  17. 焖20分钟后，撒上葱花，香菜，撒上胡椒粒，泼上一勺热油

  18. 好不好吃看结果，哈哈

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 胡椒粉 1勺 料酒 2勺 大蒜 5瓣 生抽 5勺 食用油 适量 泡椒 3只 耗油 2勺 葱头 8段 鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头一个清洗干净，沥干水备用

  2. 准备小碗，调配好腌鱼酱料，倒入鱼头内抹匀，放入冰箱冷藏半个小时。

  3. 泡椒蒜头切末，香葱切断备用

  4. 锅内烧水，水开放入腌好的鱼头蒸8-10分钟，看鱼头大小决定时间。最多不能超10分钟。否则鱼头会散架哦！

  5. 鱼头蒸好后，把里面的蒸鱼水和调料倒出清理干净。这是关键的一步，鱼头腥不腥就看水倒得干不干净。

  6. 码好鱼头，剁椒覆盖一层（厚）在鱼头上，蒜末泡椒末，香葱段也码好备用。此时可倒入一点点生抽在上面。

  7. 起锅烧油，家里要是有花椒油此时也可以加几滴，没有也无所谓，油热后浇在码好的鱼头上即可。

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