口水鸡怎么炒才好吃 推荐做法3篇

做法1：香辣口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 大料 少许 酱油 适量 糖 适量 大蒜 4粒 盐 适量 白醋 适量 生姜 适量 大葱 半根 花生碎 适量 白芝麻 适量 鸡翅根 8个
做法步骤

  1. 因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨

  2. 锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟

  3. 取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用

  4. 在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种

  5. 起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋

  6. 把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

做法2：口水鸡

菜谱食材
姜 5g 花椒 2g 醋 2勺 大蒜 5g 八角 1个 白砂糖 0.5勺 生抽 3勺 食用油 5ml 大葱 10g 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨 卷起来上锅蒸15分钟，然后进冰水里激一下，传说这样肉质很嫩

  2. 花生压碎，葱姜蒜切沫 备用

  3. 热锅冷油 下花椒 八角 香叶 葱段煸炒出香味 油到出留用 将配料倒在碗里 加老干妈辣椒油 豆豉分别一勺 将生抽 醋 白糖按照比例倒入 拌匀

  4. 黄瓜垫底 鸡肉切成片码盘

  5. 将拌料加香油和食盐再次搅拌w均匀，倒在食材上 大功告成

做法3：剁椒口水鸡

菜谱食材
花椒 20-30粒 糖 4、5克 盐 适量 姜末 适量 葱花 适量 香醋 1勺 生抽 2勺 姜片 4、5片 蒜蓉 4、5个蒜瓣的量 三黄鸡 半只 小米椒 3、4个 红剁椒 1-2大勺 食油 2、3勺 葱结 适量
做法步骤

  1. 凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；

  2. 半只三黄鸡(大约共500克)泡去血水、洗净；

  3. 冷水入锅，开盖煮至开锅；

  4. 撇去浮沫； 加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐； 再煮开后、加盖转小火煮10分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；

  5. 捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；

  6. 取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )

  7. 起锅热油，冷油投花椒，

  8. 油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒； ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )

  9. 第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；

  10. 接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；

  11. 再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀； ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)

  12. 凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；

  13. 浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)

  14. 撒些葱碎上桌啦。

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