剁椒口水鸡

剁椒口水鸡菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

主料

花椒
20-30粒
糖
4、5克
盐
适量
姜末
适量
葱花
适量
香醋
1勺
生抽
2勺
姜片
4、5片
蒜蓉
4、5个蒜瓣的量
三黄鸡
半只
小米椒
3、4个
红剁椒
1-2大勺
食油
2、3勺
葱结
适量

剁椒口水鸡做法步骤

1
凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；
2
半只三黄鸡(大约共500克)泡去血水、洗净；
3
冷水入锅，开盖煮至开锅；
4
撇去浮沫； 加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐； 再煮开后、加盖转小火煮10分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；
5
捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；
6
取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )
7
起锅热油，冷油投花椒，
8
油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒； ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )
9
第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；
10
接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；
11
再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀； ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)
12
凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；
13
浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)
14
撒些葱碎上桌啦。

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