酸菜鱼怎么做

做法1：麻辣酸菜鱼片

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 蛋清 1个 鸡精 适量 酸菜 250克 胡椒 适量 草鱼或者生鱼 1条
做法步骤

  1. 作方法：  1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，把鱼头劈开成块和鱼骨切块备用。酸菜洗后切段。  将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

  2.  将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐。 

  3. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。将鱼片倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 然后再起锅，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，葱段，香菜爆香，全部浇在鱼片上即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 江团鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净切片，鱼骨，鱼头用料酒，少许盐腌制片刻

  2. 鱼肉切片用料酒，少许盐腌制片刻

  3. 准备配菜（放入自己喜欢的菜就行）

  4. 准备配菜

  5. 这种即食粉袋很Q弹噢！

  6. 葱姜蒜切段

  7. 烧热油爆香葱姜蒜，放入鱼头，鱼骨翻炒片刻，加足量的水，酸菜熬煮汤汁发白，调味……再放入配菜煮片刻，然后再放入鱼片轻煮3-5分钟（这样鱼片会很嫩滑噢），鱼肉片一熟就可出锅。开吃吧！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，去骨，削片。

  2. 然后腌制，料酒，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，生粉，少许腌制10分钟左右

  3. 酸菜，锅里少许油，炒一下，陈出来备用，锅里放水烧开，放入酸菜，然后放入鱼片，待鱼片发白，成出。

  4. 最后干净锅里放入油烧热，淋在酸菜鱼上，成功

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 蒜 三瓣 料酒 少许 花椒 适量 盐 少许 蛋清 一个 淀粉 三勺 干红辣椒 少许 白胡椒粉 适量 酸菜 适量 大葱 半段 小葱 少许 财鱼 一条
做法步骤

  1. 葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。

  2. 鱼肉划片，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，腌制备用。

  3. 锅里下油，放入大葱、姜、蒜，炒香。

  4. 放入鱼头、鱼骨、鱼皮，继续翻炒至发白。

  5. 加入酸菜，翻炒均匀。

  6. 加水大火煮开，然后中火煮20分钟左右，鱼汤变白即可，加盐调味。

  7. 捞出酸菜和鱼骨，装盆。

  8. 留下鱼汤烧开，加入腌制的鱼片，鱼片卷起来即可捞出。

  9. 煮好的鱼片汤倒在酸菜鱼骨上。

  10. 锅里倒油，干红辣椒和花椒翻炒出香气。

  11. 将热油和干红辣椒、花椒一起淋入鱼肉上，撒上小葱。

  12. 美味完成。

  13. 酸香可口～

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