酸菜鱼怎么做 快手做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 少许 盐 少许 酸菜 适量 小葱 适量 红星斑 适量
做法步骤

  1. 将《清蒸红星斑》剩下的鱼头鱼骨待用

  2. 小葱切寸段，姜切大片，蒜切片待用，酸菜改刀切大片待用。

  3. 锅内放入少许油，油热后放入鱼头和鱼骨，煎制上色后立即倒入开水大火煮制，同时下入葱段，姜片，蒜片，料酒。

  4. 另起一锅将切好的酸菜炒出香味后倒入煮鱼的锅内一同煮制

  5. 当鱼汤呈现奶白色时即可出锅，同时调入少许盐，糖，味精，胡椒粉。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 半个 葱 几根 鸡蛋 两个 盐 少许 红辣椒 一根 西红柿 一个 生姜 六厚片 酸菜 一袋 黄酒 少许 豆腐泡 一袋 皖鱼 两斤 米辣 少许
做法步骤

  1. 所有食材备好咯！ 鱼儿裹上鸡蛋液，放入葱姜蒜少量盐腌制。

  2. 第二步忘了拍啦 少许油，放入酸菜炒炒炒，五分钟后加入两大碗水，烧开加入西红柿与豆腐泡。俺這量都有点儿大呢…熬啊熬，熬出了阿香婆

  3. 五分钟过后 香味出来啦，将腌制好的鱼鱼放入，哎，料到多时恨锅小呀。

  4. 放入红椒点缀，上盖大火煮

  5. 撒葱花，稍加一点盐 因为酸菜本身就咸而鱼也用盐腌过，不要放咸咯，撒葱花关火开吃

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 蒜 2瓣 胡椒粉 3勺 干辣椒 5粒 盐 3勺 香菜 100g 食用油 3勺 酸菜 350g 草鱼 500g 花椒粒 3粒
做法步骤

  1. 原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒

  2. 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

  3. 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

  4. 炒出香味后加入适量的水或高汤。 把鱼骨一起下汤里煮。

  5. 煮至开锅。 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

  6. 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 盛入大碗里。

  7. 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 撒上香菜即可。

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 姜片 适量 辣椒 适量 葱段 适量 罗非鱼 2条 好人家酸菜鱼底料 适量 黄酒或者料酒 2勺
做法步骤

  1. 推荐好人家的底料，腌制鱼的调料和酸菜都包括了，售价7元左右

  2. 鱼切片，放入底料后加2勺黄酒腌制1小时

  3. 如果想要鱼片的过程，欢迎大家留言，我会单独发布切鱼片的食谱

  4. 锅中放油，冷锅下葱，姜，辣椒，花椒，冷锅下是为了避免佐料变黑

  5. 放入好人家酸菜包翻炒

  6. 加入水，开锅后先放入鱼排沸水煮5分钟后捞出放入容器中

  7. 下鱼片，沸水1分钟捞出

  8. 最后把鱼汤放入容器，大功告成！

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