怎样做梅菜扣肉 做法集锦5篇

做法1：浏阳传统梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 啤酒 一罐 红糖 适量 五花肉 一斤 梅菜 适量
做法步骤

  1. 一斤五花肉

  2. 放一锅冷水

  3. 把肉切成一大块一大块的便于去血水和锅内可以很好的容纳

  4. 煮过之后清洗以后放红糖

  5. 再放啤酒腌制半小时

  6. 腌制好后放油锅里油炸一下

  7. 油炸成这样表面微焦的

  8. 然后切成片放在碗里放点糖。本人家的碗太小了，没有这样的大碗，忽略不计现做的造型

  9. 再放入腌制好的梅菜，梅菜里面放一点点酱油和糖

  10. 把梅菜均匀的放在肉上上蒸锅上蒸50分钟

  11. 蒸好后把拿个盘子盖在碗上再把盘子扣过来就可以了

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉放入锅中，倒清水煮十五分钟

  2. 用筷子能插进肉里，说明已经可以了

  3. 放在案板上，用牙签再皮上扎些小洞，然后均匀的抹上米酒，过两分钟再抹上一层，反复抹上三四次

  4. 锅中准备小半锅油烧热，放入煮好的肉，肉皮朝下

  5. 同时准备半盆开水备用

  6. 待肉皮炸至有点焦后取出放入开水盆中泡五分钟

  7. 取出切厚片

  8. 准备大碗或者小盆子，肉皮朝下摆放整齐，撒上姜末

  9. 取一小碗，倒入适量酱油 味精 胡椒粉 花椒粉 香油

  10. 然后用勺子均匀的浇在头上

  11. 梅菜切末放在肉上盖住肉

  12. 放入蒸锅，蒸半个小时，肉越烂越好吃哦！

  13. 最后取出盆子，再取一个盘子(要比盆子大哦)放在盆子上，然后快速翻一面，大功告成！开吃吧

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 少许 油 炸皮用 五花肉 500g 梅干菜 80g 葱姜片 适量 生抽老抽 适量
做法步骤

  1. 买好的梅干菜， 温水浸泡20-30分钟沥干。

  2. 五花肉一块

  3. 冷水上锅放入葱姜开火烧

  4. 水开后转小焖15-20分钟，取出放凉。 我通常会前一天做这项工作。

  5. 五花肉块凉透表面干了， 抹蜂蜜或老抽到67成热的油锅里去炸， 盖上锅盖子， 以防工伤啊！ 这样最后成品是虎皮状态。 再取出凉透，切成薄厚一样的厚度， 把皮朝下放一个盆或大碗里； 加葱姜片， 生抽2老抽1的比例； 加冰糖少许；最后平铺盖上梅干菜…… 上蒸笼大火蒸50分钟左右。

  6. 取出蒸的盆或大碗倒出汁水， 用盘子盖在盆或碗上， 倒扣， 这样梅干菜在盘底， 酥烂的虎皮五花肉的肉皮在上。 汁水直接浇上去， 或取一小奶锅中加入湿芡粉勾芡， 尝尝咸淡再浇汁！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15g 料酒 10g 葱 20g 盐 5g 油 5g 白糖 5g 老抽 10g 五花肉 500g 梅菜 150g
做法步骤

  1. 1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

  2. 2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

  3. 3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

  4. 4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  5. 5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄

  6. 6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

  7. 7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

  8. 8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

  9. 9. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

  10. 10.. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

  11. 11.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

  12. 12，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

  13. 13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

  14. 14.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

  15. 15. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  16. 16. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

  17. 17.完整开吃

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 20g 糖 10g 香叶 1片 八角 1个 生抽 15g 五花肉 2块 梅干菜 80g
做法步骤

  1. 准备食材和工具：五花肉2大块、1片香叶、1个八角、15克生抽、20克料酒、10克糖 梅干菜80克、糖10克

  2. 将五花肉切成正方块，放入炒锅中焯水至断生（用筷子扎透没有血水），捞出沥干水分，放在一边让表面稍稍风干一些；

  3. 炒锅充分预热后，加入植物油加热至七八分熟，取一根筷子插入油中，起泡泡即可；

  4. 放入五花肉，肉皮朝下炸至表面金黄起泡，翻面再炸一会儿，炸的时候可以盖上锅盖，防止被油爆到，炸至四周都上色的程度，即可捞出；

  5. 炸好的五花肉稍放凉后切薄片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米；

  6. 取一个圆碗，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内，放入一片香叶、一个八角，再均匀地浇上15克生抽、20克料酒和10克糖，由于酱油已经有咸味，梅干菜也是咸的，不用额外加盐；

  7. 80克梅干菜洗干净沥干水分后放入碗中，倒入10克糖搅拌均匀；

  8. 将搅拌好的梅干菜铺在肉片上，

  9. 连碗一起放入压力锅中，盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，保持两条线蒸20分钟即可；

  10. 蒸好后，倒扣在盘子中；

  11. 梅菜扣肉就完成了，这个直接扣出来的效果，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，软烂醇香！

  12. 还可以将汤汁滗出来，再倒入锅中煮开，加水淀粉勾芡后，再浇到扣肉上，这样做出来的成品色泽更诱人！

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