臭豆腐的制作方法和步骤做法集萃5篇

做法1：油炸臭豆腐

菜谱食材

蒜适量葱适量香菜适量芝麻酱适量北豆腐适量王致和臭豆腐适量

做法步骤

北豆腐切成麻将块控净水，把王致和臭豆腐放碗里碾碎加点臭豆腐的汤汁放点盐，放入北豆腐，慢慢的让臭汁包裹上切好的豆腐块，然后腌制两天
两天后倒出，控净水分
准备沾料，取一块王致和臭豆腐不要汤汁，碾压碎后加一小勺芝麻酱，倒入一点海鲜酱油，葱切碎，蒜拍成蒜泥点，加入点凉白开水搅拌，成糊状再次加点水继续搅拌
最后加入辣椒油和香菜沫
上锅开火
加入油，烧到手掌放到油锅上方稍微有点烫的时候下豆腐，油温一定不要太高，太高的油温放入豆腐会溅出油来烫伤，豆腐都放入后大火炸制到油锅里没有水炸的声音，豆腐定型
把定型的豆腐捞出来放漏勺里沥油，油锅继续加温到手放上面感到非常热的时候将豆腐放入再炸制到表皮金黄发脆
这个时候就捞出来，放油盆上沥浄表面的油，注意捞豆腐的时候不关火可转成小火，都捞出来以后关火。剩余的油不要丢弃因为豆腐不是特臭而且没有烧到太高的温度，油还可炖鱼的时候消耗掉
二次炸完的豆腐沥浄了余油，同调好的汤汁
把汤汁浇拌在豆腐上，ok！开吃吧

做法2：自制简单快捷美味的臭豆腐

菜谱食材

葱花适量油适量香菜适量辣椒面适量豆腐一斤辣椒粉适量王致和臭豆腐 2块

做法步骤

前期工作忘记拍照了，不好意思了大家听我口述吧。╮(╯▽╰)╭
第一步先把豆腐用水洗一下然后切块，我切的长条（切什么样的形状随意）待用。
第二步热锅倒油（我用的不沾平底锅，这样的锅省油）
热油的同时把辣椒面和辣椒粉放在碗里面，切好葱花末和香菜末。
油6分热的时候放入豆腐，慢慢把豆腐两面炸的金黄捞出，摆盘备用。
炸完豆腐的油在稍微一热，用一点油浇在辣椒面上然后放入葱花和香菜拌匀。（油不用太多怕太腻）
然后放入倆块臭豆腐，可以少浇点臭豆腐里面的汤汁，然后拌匀。（臭豆腐本身很咸所以不用放盐了，本人口重如果怕咸可以放一块臭豆腐就可以啦）
^O^开张大功臣臭豆腐的特写^O^
大功告成了，闻着好臭哦！^O^老公说太臭了，他不喜欢吃，哈哈。。。我喜欢啊。臭臭的吃在嘴里香香的，比外面卖的好吃太多了！
漂亮吧，开吃吧不多说了.......*^_^*

做法3：香辣臭豆腐

菜谱食材

干辣椒四五个香油一勺葱花适量鸡精一勺豆瓣酱一勺姜蒜末适量臭豆腐一盘

做法步骤

热锅加油，小火慢炸，这是两盘的量
小火慢炸五分钟左右就可以出锅了，要外酥里嫩，比较好入味
调酱汁，鸡精，酱油，豆瓣酱，味精，香油，葱花，加开水拌匀即可！咸淡根据个人口味
炸好的豆腐扎几个洞，摆盘浇汁！
最后一步，用炸炸完豆腐的少许油在炸掉干辣椒，炸好的辣椒油浇在豆腐上就可以啦！开吃啦！

做法4：臭豆腐肥肠煲

菜谱食材

料酒适量干辣椒 5个盐适量葱花适量香醋适量香叶 4片桂皮 1小块八角 2个香菜 3根生抽适量白糖少许老抽适量食用油适量生姜 5片水适量大蒜头 8颗臭豆腐 10-15块大肠头 2根

做法步骤

舅舅家祖传臭豆腐15块，清洗干净上面的盐卤备用
清洗干净（需要面粉、醋和酒清洗，然后焯水，不是自己洗的不多说）的大肠头，切成小段备用
准备点干椒、大蒜头、生姜，八角、桂皮、香叶等调料备用
锅热倒油，油热中小火煎一下臭豆腐
臭豆腐煎至两面金黄就可以了
煎好的臭豆腐码在砂锅底部
锅里继续加油
倒入肥肠和姜、蒜、干辣椒一起炒
炒至肥肠有香味，表面微焦
将肥肠倒入砂锅里
加水淹过肥肠
加料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、八角、桂皮和香叶，加盖中火煮开
煮开后可以大火继续煮，中间加盐调味
煮至汤汁收干就差不多了
加入葱花和香菜碎
超级下饭，开干吧！

做法5：秘制臭豆腐

菜谱食材

干辣椒 5个糖半勺鸡蛋 2个盐一小勺毛豆 150克鲜酱油一小勺小米椒 5-6个臭豆腐 1盒

做法步骤

准备图片上的食材（+）
臭豆腐用勺子压碎
鸡蛋打散
蛋液和臭豆腐搅拌均匀
静置15-20分钟，让两者充分吸收
热油锅辣椒炒香放入臭豆腐
加入麻豆；（喜欢毛豆吃的嫩点可以先炒毛豆再放臭豆腐）
放盐和酱油（糖，可放可不放；作用：提鲜；）炒出块状就好咯！出锅

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