焦糖布丁的制作方法和步骤 快手做法5篇

做法1：经典法式焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 150g 砂糖 40g 淡奶油 150g 蛋黄 2个 香草荚 半根
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 首先将鸡蛋和砂糖混合

  3. 将鸡蛋和砂糖搅化

  4. 香草荚剖开和牛奶混合

  5. 中火煮至牛奶微沸

  6. 将香草牛奶倒入蛋液中混合均匀

  7. 再将冷淡奶油倒入蛋奶液中

  8. 用保鲜膜贴面保存冷藏2小时以上

  9. 冷藏完毕倒入杯子，放入145℃烤箱中烘烤35分钟左右，当摇晃杯子布丁略有晃动即可，不要烤的太老

  10. 烤好后冷藏2小时至冷，表面撒上薄薄的砂糖

  11. 用喷火枪将表面焦糖焦化

  12. 大功告成

  13. 也可以用好看的杯子烘烤，这样更好凹造型

做法2：懒人焦糖布丁做法

菜谱食材
牛奶 250ml 鸡蛋黄 2个 白沙糖 50克
做法步骤

  1. 先把白沙糖放在锅里，开小火不断搅拌直至白沙糖融化，然后加点热水，继续搅拌。再将糖倒入准备好的容器里

  2. 把qq糖隔水搅拌融化，再将蛋黄和牛奶分别倒进已经融化的qq糖里，再进行搅拌，然后倒入刚才装有焦糖的容器里。凉冻后，放入冷藏室3小时，取出即大功告成。

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 250克 砂糖 25克 水 25克 香草粉 少许
做法步骤

  1. 将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中

  2. 把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色

  3. 将焦糖倒入布丁模底部

  4. 在鸡蛋中加入砂糖，混合均匀

  5. 牛奶加热，放入香草精，煮至微沸

  6. 将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀

  7. 将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了

  8. 烤盘注水，我用的是温水

  9. 烤箱预热180度，中下层，２５分钟

做法4：免烤无鸡蛋焦糖布丁

菜谱食材
糖 适量 清水 30ml 白糖 25g 牛奶 适量
做法步骤

  1. 小火慢熬

  2. 看图

  3. 可以用茶杯

  4. 换一个锅煮 小火慢熬

  5. 看图

  6. 慢慢放

  7. 看图

  8. 完成

做法5：焦糖布丁

菜谱食材
见图 适量
做法步骤

  1. 步骤： ❶细砂糖和纯净水小火加热到锅底变成琥珀色，浇入温水做成焦糖 ❷焦糖倒入模具，冷藏至凝固，大约20分钟 ❸牛奶、淡奶油、细砂糖混合后加热到50-70℃都可以 ❹鸡蛋打散，加入奶粉搅拌均匀，分次少量的冲入牛奶液，混合后过筛一次，倒入焦糖模具，盖上锡纸 ❺水浴法155度40分钟 ❻出炉后立即取出，晾凉后/冷藏后就可以吃啦【我的模具比较大找不到合适的盘子倒扣，小模具就用小刀沿杯壁划一圈倒扣】

  2. tips： ①熬焦糖要选择厚底的锅，这样受热均匀且不易糊锅。熬制的过程中不要直接翻动糖浆会翻砂，可以拿住把手慢慢晃动锅底。锅底糖浆的颜色变成深琥珀色后，立即关火浇上温水，搅拌均匀，整个过程很快，要盯住； ②布丁液的比例并不是固定的，但整体乳脂含量要高，这样更容易凝结，口感上也更香浓，通过添加淡奶油、奶粉、奶油奶酪都可以提高乳脂含量； ③牛奶、淡奶油、细砂糖混合后加热至温热，50-70℃都可以，这样可以减少温差、缩短烘烤时间，就会避免由于烘烤时间过长导致的水分蒸发内外出现气孔。和蛋液混合的时候要少量多次慢慢加，别一下烫成了蛋花汤； ④水浴法烘烤，烤箱预热后将90℃左右的水倒入烤盘，至少要超过布丁液高度的一半，这样受热更均匀。烘烤的时候盖上锡纸，温度不要过高时间也不能过长，烤完立即取出，否则布丁液中的水分蒸发后也会出现气孔，组织就不细腻了；

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