家常提拉米苏详细做法 精选做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 水 60ml 蛋黄 3个 细砂糖 65g 低筋面粉 60g 糖粉 50g 吉士粉 12g十40水 动物淡奶油 120g 马斯卡彭 120g 提拉米苏 适量
做法步骤

  1. 60g低粉过筛备用,2个鸡蛋分离,30g糖分3次加入蛋白中,打蛋器低速→中速→高速→中速→低速,打至泡沫细腻如图加入第一次糖,继续打发到出现尖钩加第2次糖,全部打匀最后一次糖加入后用低速打发,并把边缘的蛋白用刮刀刮到盆中,中心搅打几圈

  2. 2个蛋黄搓散加入20g糖粉,先把糖拌匀并用电动打蛋器快递搅打,打到体积变大2倍左右,提起打蛋器能保持纹路一段时间不消失,如图

  3. 用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否销泡,可以再快速抽动,使蛋白霜变回细腻的状态,然后蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,使用翻扳的手法,混合均匀

  4. 筛入低粉,翻拌刚开始搅拌时面粉和蛋糊是分离的,继续搅拌无干粉状态,直到面糊如图状,有硬度不滴落

  5. 裱花袋里放上裱花嘴,面糊装入裱花袋,力道均匀,挤长条,烤箱预热170度

  6. 上下火170度烤20分钟 取出,如果烤箱温度不太稳定可以降低温度延长时间

  7. 60g水加入砂糖倒入锅中小火加热到沸腾

  8. 三个蛋黄搓散用电动打蛋器打至变白体积变2倍大,滴落纹路是会消失的状态如图

  9. 将煮沸的糖水缓慢的倒入蛋黄中,这一步是为了给蛋黄杀菌用的,一定要慢不然蛋黄就被烫熟结块了,打蛋器开高速打发约10分钟,差不多打发到不烫手为宜,如图它的状态是浓稠的

  10. 吉利丁粉加水隔热水融化,开动打蛋器缓慢的倒入蛋黄糖水中,马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑状态

  11. 将一半的蛋黄糊倒入马斯卡彭中压拌的手法混匀,另一半倒回蛋黄糊中,搅拌如图

  12. 淡奶油打发到5,6成发,出现纹路会慢慢消失

  13. 淡奶油一次性倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

  14. 成功的慕斯糊如图,出现纹路并慢慢消失

  15. 手指饼干在咖啡酒中浸泡一下,滚一圈,备用,准备一个6寸的活底模,最底下铺手指饼干,倒入芝士糊,再铺一层手指饼干,一层芝士糊,这个方子一共铺了3层手指饼干,三层芝士糊。然后放入冰箱冷藏4个小时以上

  16. 用热毛巾捂在模具边上,脱模,撒上可可粉,和装饰用的防潮糖粉,噔噔噔,开吃喽

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 300g 水 120g 蛋黄 5个 细砂糖 100g 可可粉 适量 吉利丁片 4片（5g/片） 手指饼干 适量 马斯卡彭 500g 防潮糖粉 适量 咖啡力娇酒 100ml
做法步骤

  1. 吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏，这次因为我做成蛋糕送人的，所以需吉利丁来凝固。如果自己吃的，可以不加吉利丁片，然后直接装在玻璃密封盒中或者杯子中之类的~

  2. 这是马斯卡彭芝士

  3. 将芝士倒入打蛋盆中，室温软化下

  4. 取5个蛋黄

  5. 拿个锅放入水和白砂糖开始煮

  6. 水沸后再小火煮个2分钟，因为这个糖水是为了给蛋黄灭菌用的

  7. 煮糖水期间将蛋黄打发到颜色变淡，体积稍有变大

  8. 打蛋器开一档，边打边将煮开的糖水慢慢加入到蛋黄中，一开始一定要一点一点的加，因为温度很高很容易将蛋黄烫熟结块，影响慕斯口感噢~，倒完糖水开高速，将蛋黄打发至浓稠出现纹路

  9. 冰箱拿出泡软的吉利丁片，沥干水分放入碗中隔热水融化，注意了，融化吉利丁片的温度不要超过50度，不然影响凝固

  10. 融化后的吉利丁液倒入蛋黄糊中混合均匀

  11. 打蛋器一档转个几圈将马斯卡彭搅打顺滑就可以了，不要过度打发哦，马斯卡彭容易油水分离

  12. 将蛋黄糊倒一半到芝士糊中，结合翻拌和压拌的手法直到芝士无颗粒，然后再倒回到蛋黄糊中，翻拌均匀。看，混合好的芝士糊是有点稀但又有纹路的

  13. 淡奶油打至5分发，状态就是刚出现纹路，打蛋器提起会滴落，我这个打过了一点点o(≧∇≦o)，大家注意控制好哦~

  14. 将淡奶油全部倒入芝士糊中

  15. 用翻拌手法混合均匀~

  16. 混合好的慕斯糊状态是提起滴落会出现纹路，然后慢慢消失，这才是成功的慕斯糊噢~太稀太稠都不算成功

  17. 将手指饼干和咖啡酒准备好

  18. 八寸活底硬模中垫一张油纸，将手指饼干正反面快速在咖啡酒中沾一下，然后摆入模具中，注意饼干不要长时间泡在咖啡酒中，影响口感噢~

  19. 底层手指饼干摆放好

  20. 倒入一半慕斯糊

  21. 再来一层饼干

  22. 将余下慕斯糊倒入

  23. 封口入冰箱冷藏过夜~

  24. 边上一圈吹风机吹下，然后小心脱模

  25. 转移到蛋糕垫上

  26. 先撒上一层可可粉

  27. 其实这样吃已经很美味了，如果想更漂亮，还可以撒层糖粉

  28. 可可粉上放上喷粉模，然后撒上防潮糖粉

  29. 小心拿走喷粉模，完成啦~

  30. 因为送人的，切开图没有，拿的以前的图，哈哈

做法3：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 75g 淡奶油 150ml 水 75ml 蛋黄 2个 浓咖啡 适量 吉利片 10g 手指饼干 1份 咖啡酒 1/3瓶盖 马斯卡朋 250g 巧克力粉 少许
做法步骤

  1. 准备食材。将蛋黄打志浓稠泛白状。

  2. 将水和白糖混合，加热使糖充分溶解。将蛋黄缓慢加入糖水中，用电动搅拌机搅拌5至10分钟。吉利片加入冷水，泡软后加入15ml热水，混成吉利液。

  3. 将马斯卡朋用电动搅拌器打至顺滑，加入蛋液混合液中，搅拌至混合。

  4. 将淡奶油打发，与马斯卡朋混合液以及吉利液搅拌均匀。

  5. 将咖啡冲开，加入咖啡酒，搅拌均匀。把手指饼快速的在咖啡混合液中翻转，放进模具底部。

  6. 倒入马斯卡朋混合液，再铺一层沾过咖啡混合液的手指饼，在铺一层马斯卡朋混合液。

  7. 把表面铺平，放入冰箱冷藏5至6小时，或一宿。拿出后撒上巧克力粉。

做法4：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
清水 60克 淡奶油 120克 蛋黄 3个 细砂糖 70克 吉利丁片 2片 手指饼干 适量 咖啡酒 适量 马斯卡彭芝士 250克
做法步骤

  1. 准备所有食材。

  2. 把吉利丁片剪小片，放入冰水中泡软。

  3. 把清水和细砂糖倒入锅中，小火加热煮开。

  4. 用打蛋器打发蛋黄。

  5. 打发到体积膨胀，变白即可。

  6. 把煮开的糖水用打蛋器边搅拌边倒入蛋黄糊中。

  7. 把吉利丁片隔水加热融化，加入蛋黄糊里。

  8. 用打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑。

  9. 把马斯卡彭芝士分两次加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。

  10. 打发淡奶油，打至五层发。

  11. 把淡奶油加入芝士糊里，搅拌均匀。

  12. 把手指饼干裹上咖啡酒，放入蛋糕模具里。

  13. 倒入一层芝士糊，在放一层手指饼干。

  14. 最后倒入芝士糊，放入冰箱冷藏4小时。

  15. 取出脱模，撒层可可粉。

  16. 切成块。

做法5：提拉米苏草莓慕斯

做法步骤

  1. 草莓慕斯先做个戚风蛋糕，凉了以后切片，放冰箱冷藏

  2. 奶油200克加20克糖打发到稍微有点纹路备用

  3. 草莓酱70克放奶锅加热，放入提前泡好的3片吉利丁片，没有料理机，直接买的草莓酱

  4. 草莓糊稍凉加入到打发好的奶油里，拿出冰箱里的戚风蛋糕，倒入草莓慕斯糊放冰箱冷冻半小时

  5. 50克草莓酱放奶锅稍热加入一片吉利丁片，拿出冰好的蛋糕，倒入加了吉利丁片的草莓酱，左右晃一下，铺匀了放冰箱冷藏，四小时后可以吃了

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