红烧排骨的家常做法 做法荟萃4篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 500g 桂皮 2、3公分段 八角 1颗 姜片 5、6片 葱段 2公分一段 花椒粒 10颗左右
做法步骤

  1. 排骨洗净切好。

  2. 准备卤料：桂皮、八角、葱段、姜片、花椒粒

  3. 坐水烧开，放入适量料酒，将排骨焯一下，去掉腥味和血水。

  4. 看不见血水时将排骨捞出沥干水分备用。

  5. 凉油放入适量白糖，中火烧制白糖变成焦糖色泡沫，期间要不停搅拌，不能有糊味，如果觉得焦糖已烧好，可以暂时关火，以免烧焦。

  6. 迅速倒入排骨翻炒至焦黄色，烹入少量生抽。

  7. 加入开水，没过排骨，放入调料。加盖大火煮5分钟转中小火慢炖。

  8. 中小火炖半小时，如果还有汤汁的话转大火，加适量盐，烧5分钟收汁。

做法2：红烧排骨炖菜品

菜谱食材
料酒 腌肉 排骨 1斤 土豆 1个 冰糖 1块 扁豆 20根 葱段 2段 粉条 20根
做法步骤

  1. 排骨用料酒、老抽、姜粉、胡椒粉、蒜瓣、葱段腌制。

  2. 扁豆掰好洗净，过少油干煸熟。

  3. 粉条用水泡好。

  4. 土豆切滚刀块备用。

  5. 锅中放凉水下肉待火开后再煮五分钟漂去血水后捞出排骨。

  6. 葱段、干辣椒、八角备用。

  7. 重起少油锅下冰糖，用小火慢慢融化。（注意不要胡锅阿）

  8. 带冰糖融化后放入排骨煸炒片刻。待排骨全部粘满糖后倒入满满一锅开水，2汤勺生抽，改中火盖盖子慢炖1小时。（中途要看看火，不要把水份烧干拉阿）

  9. 炖1小时后放入土豆和扁豆一起再盖锅盖慢炖半小时。这时尝尝味道如果不够咸可以加些盐来调味道（根据个人口味）

  10. 最后开盖铺上泡软的粉条再炖15至20分钟（注意粉条不要把汤汁吸干拉）汤汁如果少可以再加些水炖制。待粉条透明劲道即可出锅啦。

  11. 盛一碗大米饭一起享用吧

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 排骨 4块 糖 3茶匙 葱 少许 盐 一茶匙 生抽 2勺 老抽 1勺
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 葱切片，蒜姜剁碎，姜留一小块切片

  3. 排骨用清水浸泡十五分钟，去出(水一定要多，因为最后还要用这个排骨汤)血水，放入沸水中，炖一个小时(这一步就是为了让排骨软烂，比较适合老年人，小孩子咬，如果有压力锅就用压力锅，如果不喜欢吃软的可以少炖一会儿)

  4. 撇去浮沫后放入姜片和料酒，炖到用筷子可以插透

  5. 锅中热油放入白糖炒至焦黄

  6. 放入排骨裹上糖色(一定要正好，欠一分就甜，糊一份就苦，如果炒不好，可以多放老抽)再放入葱姜蒜翻炒均匀

  7. 放入盐，生抽，老抽，胡椒粉

  8. 倒入刚才剩下的排骨汤，大火烧开，小火慢炖半小时，再中火收汁

  9. 汁收得差不多时，把排骨捞出，放入水淀粉

  10. 淋在排骨上即可

  11. 开动吧，哇咔咔～

做法4：超下饭的红烧排骨

菜谱食材
味精 适量克 土豆 三个（一斤） 蚝油 一勺 盐 适量克 白糖 一勺
做法步骤

  1. 锅烧热，放入适量油，油开倒入洗干净的排骨炒香。 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香后加入老抽，将排骨上色均匀，加入没过排骨的水。

  2. 大火烧开两分钟，转中小火盖盖焖煮。大概焖十五分钟。

  3. 汤汁烧到少一半加入土豆块，加入生抽和白糖翻炒均匀。

  4. 一定要小火哦，因为土豆容易巴锅。

  5. 最后放盐的好处是排骨更加容易软烂。

  6. 软糯鲜香，老少皆宜，下饭神器！干饭就是！

菜谱做法推荐