麻辣豆腐最正宗的做法 精选推荐做法5篇

做法1：番茄麻辣豆腐

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 盐 适量 西红柿 一个 鱼露 适量 肉末 3两 卤水豆腐 2块 红泡椒 适量切末 花椒末 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块

  2. 水煮开，把切好的豆腐块煮一下

  3. 煮好的豆腐捞出，放在凉水盆中泡一下

  4. 捞出控净水，放在盘中

  5. 西红柿一个放在开水中烫一下，去皮。

  6. 准备好：鱼露、花椒面、葱、姜、红泡辣椒末，西红柿末、肉末

  7. 锅中放油加热，放入适量花椒

  8. 再放入葱、姜、红泡辣椒末

  9. 放入肉末

  10. 翻炒

  11. 此时加入西红柿末

  12. 加入鱼露

  13. 加点盐，此时要把西红柿煮成酱

  14. 放入豆腐

  15. 炖煮时间长些

  16. 因人加入花椒末量

  17. 加入点香油

  18. 成品

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 6-12g 盐 6g 淀粉 12g 豆瓣酱 1勺 豆腐 1000g 水 适量 蒜苗 3-5根
做法步骤

  1. 准备一块豆腐，我买的比较多，买了大概2斤左右

  2. 把买来的豆腐用流水清洗一下，豆腐切块，不要太大但也不能太小，估摸着1.5厘米左右的方块即可

  3. 挖一大勺豆瓣酱，用刀切碎，现在的豆瓣酱都有很大片的辣椒皮会影响食物的口感

  4. 淀粉15克，半碗清水和少量盐搅拌均匀

  5. 锅里倒油，大火，油微微冒烟，放入豆瓣酱爆炒5秒，迅速倒入豆腐翻炒

  6. 豆腐炒一会，加入调好的淀粉水，把豆腐炖透，用时5分钟

  7. 炖的过程中，蒜苗切段备用

  8. 锅里豆腐炖好，淀粉已经开始变得粘稠，倒入蒜苗翻炒两下，关火

  9. 用料理机把花椒弄碎成花椒面

  10. 把花椒面洒在豆腐上面，这道菜就完成了，吃的时候搅拌一下

做法3：麻辣豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 4颗 大蒜 3颗 油 适量 水淀粉 适量 生抽 4毫升 内脂豆腐 一盒
做法步骤

  1. 第一步把买好的嫩豆腐洗好，切成小块

  2. 第二步锅里烧热，给油适量，然后放大蒜生姜和干辣椒，在给豆腐，把淀粉调好，倒进去，煮一会就可以出锅了

做法4：自制麻辣豆腐乳

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒粉 50g 盐 25g 麻油 300克 辣椒面 200g 豆腐 2斤 五香粉 一小包 高度白酒 一小碗 菌种 15克 清水小半碗 适量
做法步骤

  1. 第一部豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾，空干水分。 第二部用小半碗水，里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈，依次类推，码放在蒸笼架子上盖好，放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。(这个是长毛后拍的照，一开始切豆腐块，和泡菌种水没有拍照哦)

  2. 再来一张绒毛照片

  3. 辣椒粉，把各种调料放一起拌匀。酒半碗，把长毛的豆腐在酒里滚一圈，再滚一圈辣椒面。整齐的放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)

  4. 放完毛豆腐后，倒入麻油。没过豆腐块，我家里麻油不够没去买。所以只到了一半麻油 ，最好是倒满麻油比较好。封口，半月后就可以吃了。

  5. 今天拿出来吃喽

  6. 芳香扑鼻

做法5：麻辣豆腐

菜谱食材
糖 半匙 盐 适量 豆瓣酱 1匙 水淀粉 适量 生抽 1匙 豆腐 1块 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 做好装盘

  2. 葱姜蒜切片备用

  3. 干辣椒适量

  4. 豆瓣酱适量

  5. 盐适量

  6. 糖适量

  7. 花椒适量

  8. 酱油一勺

  9. 蚝油一勺

  10. 搅拌均匀

  11. 葱姜蒜爆香加入豆瓣酱

  12. 干辣椒翻炒

  13. 加入豆腐翻炒

  14. 淋人料汁

  15. 翻炒均匀

  16. 加入水淀粉

  17. 炒熟装盘即可

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