水煮鱼最正宗的做法 精选做法4篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 四个 草鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼片我是买鱼的时候让人家给我片的。因为自己下不去这个手。回来洗净后，放入料酒，蛋清，淀粉，盐腌制。用手多抓拌，是鱼片腌制均匀

  2. 葱，姜，蒜，辣椒切段准备好

  3. 锅中倒油，放入姜蒜花椒炒出味，我用的小火，怕糊了。然后盛出一般作料。同时假如老干妈两勺，继续翻炒。然后加水，我后来加了外面的那种水煮鱼调料一袋

  4. 烧开后用筷子下鱼片，千万注意不要弄碎鱼片，不然功亏一篑了。然后等烧开，中火再烧5分钟左右。鱼片要保持嫩滑，不过也要烧熟噢

  5. 我把鱼盛到另一个锅中，上面撒上葱，以及刚刚留的一半作料。然后在另一个锅中加入少许油，加热冒烟。然后将热油倒入花椒葱上，这时候都能听到呲呲的声音，葱和花椒的味道也出来了。大家要小心热油，我倒的时候被溅出的油烫了下

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 3芍 香菜 适量 豆皮 少许 白芝麻 适量 豆芽 少许 新鲜草鱼 一条
做法步骤

  1. 准备草鱼一条，去掉鱼鳍清洗干净

  2. 从尾部开始沿鱼骨上方把鱼分为两半

  3. 如图⬆️

  4. 剩下的一半沿鱼骨把鱼肉分开

  5. 把鱼肉片成片，鱼骨剁开，分开盛放

  6. 分别加入适量盐，胡椒粉，少许料酒去腥。用手抓匀

  7. 加入一个蛋清拌匀，开始上面

  8. 加入淀粉

  9. 加入少许油，防止鱼片下锅后粘连

  10. 加入油后鱼片顺时针方向搅拌

  11. 下一步处理鱼骨，在鱼骨中加入适量盐，淀粉，胡椒粉抓匀

  12. 准备辅料。泼油的料：少许白芝麻，一把干辣椒，适当花椒，蒜沫。炒鱼骨的料：3勺豆瓣酱，姜，蒜。汤底的蔬菜：芹菜，豆芽，豆皮。料不足小编只放了芹菜哈。大家做的时候要加

  13. 所有准备好了

  14. 起锅烧油，倒入姜，蒜，，少许花椒及豆瓣酱炒出红油

  15. 如图

  16. 锅内倒入鱼骨

  17. 加入清水，放入配菜

  18. 加入少许盐，鸡精，胡椒粉，也可放少许生抽调味。

  19. 锅开鱼骨煮熟后捞出，倒入盆里

  20. 锅内倒入鱼片。煮熟后捞出。大约煮50秒

  21. 捞出放入盆里

  22. 倒入煮鱼片的汤汁

  23. 再次起锅烧油，放入之前准备的辅料。白芝麻辣椒花椒蒜沫。待油热炒出香味后，淋在鱼片鱼骨上

  24. 美味可口的麻辣水煮鱼就做好了

  25. 放些香菜点缀一下吧……味道绝对跟饭店里一样

  26. 相当下饭的一道菜，大家可以试试呦，喜欢的亲可以收藏。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 2勺 干辣椒 3个 大蒜 半个 盐 少许 八角 2个 香葱 2根 郫县豆瓣 1勺 火锅油调料 半块
做法步骤

  1. 去鱼骨

  2. 把鱼肉切成鱼片，用淀粉（我用的炸鸡粉）料酒腌好

  3. 锅内倒油，放入花椒八角火锅料炒香，加入适量清水烧开，喜欢配菜的可加配菜，捞出放入碗里，放入腌好的鱼片大概30秒捞出

  4. 最后大蒜葱花干辣椒撒在上面，淋入热油完美

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20克 大蒜 3瓣 盐 2勺半 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 白胡椒粉 3克 葱白 一段 蒜泥 10g 鱼 500g
做法步骤

  1. 1.收拾鱼，白鱼生长于黑龙江里属于冷水鱼，而且今天用的是野生白鱼，口味极其鲜美。

  2. 2.白鱼片成鱼片，小心手啊宝宝们，如果刀工还不熟练可以用龙利鱼代替。

  3. 3.鱼肉加料酒、盐、白胡椒、姜片腌制一下，给鱼肉去腥加强鱼肉弹性，加淀粉拌匀，搅拌成图片上面这样均匀的就好啦。

  4. 4.准备自己喜欢的辅料，我一般吃水煮鱼豆芽和黄瓜绝对不能少，其他就看心情。

  5. 5.热锅凉油，油热后小火葱姜蒜炒香。

  6. 6.加郫县豆瓣酱炒出红油。

  7. 7.加水烧开，稍微尝一下咸淡，如果郫县豆瓣酱咸味不足可以加点盐，一定少量。

  8. 8.常规做法，蔬菜焯水就好，这里我先下了蔬菜，因为我喜欢蔬菜味道浓一点就直接在辣汤里面煮，大家如果不那么能吃辣，就还是常规做法就好。

  9. 9.蔬菜断生捞出，这里可以把我们腌制好的鱼片下锅了。

  10. 10.鱼片煮熟捞出，撒上蒜泥、小葱段、辣椒碎、花椒，热锅烧油，一定要大火，温度一定要高，锅边冒烟温度刚好，浇热油！

  11. 11.水煮鱼做好了，开吃，流口水呀。

菜谱做法推荐