红烧肉的做法 做法5篇

做法1：慈菇红烧肉

菜谱食材
姜 1小块 料酒 适量 冰糖 适量 酱油 适量 大葱 1段 蒜头 3瓣 带皮五花肉 300克 茨菰 8个
做法步骤

  1. 洗净五花肉和茨菰，五花肉切块，慈菇削去外皮；

  2. 将五花肉放入锅中，加冷水烧开，汆烫2分钟，捞出洗净，慈菇入沸水焯2分钟去除苦味；

  3. 锅中加入少许油，放入葱姜蒜变出香味，倒入五花肉煸炒片刻；

  4. 调入料酒、酱油和冰糖翻炒均匀，加入适量的水烧开转小火煮30分钟；

  5. 加入慈菇再烧30分钟左右收浓汤汁即可。

做法2：红烧肉

菜谱食材
八角 若干 生抽 若干 大葱 若干 陈皮 若干 胡椒粒 若干 热水 适量 生姜片 若干 老酒 若干 白糖或者冰糖 依个人口味，喜甜多放 肥瘦均匀的五花肉 根据自己的量来
做法步骤

  1. 先将挑选好的肥瘦均匀的五花肉洗净，去除肉皮上面的小毛，然后切成等大的块状备用。肉块大小依个人嘴型决定。

  2. 热锅加水，大概6-8口水这么多，水开后加糖，然后转至中小火熬糖，直至熬至暗红色。期间应用铲子不停搅拌以防粘锅。

  3. 熬好糖水后加入适量开水，然后放入切好的五花肉翻煮，然后加入老酒，生抽，八角，花椒粒等调料，煮开后加水至淹没肉块，盖锅大火煮开，小火慢炖。

  4. 煮至15-25分钟后看锅里的汤汁是否浓稠或者肉色是否暗红，如果是就可以盛出来装盘了。如果不是，则小火继续煮，直至汤汁快煮没了即可。

  5. 出锅，装盘。记得把调料挑出来，否则影响口号噢~

做法3：红烧肉百叶结

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 桂皮 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 适量 红烧汁 适量
做法步骤

  1. 五花肉开水汆一下，洗干净备用

  2. 豆皮(干豆腐)，打结备用

  3. 调料

  4. 调料下锅爆香

  5. 五花肉下锅，料酒翻炒，加生抽，红烧汁翻炒

  6. 加水过肉即可

  7. 加少许盐，加冰糖(我喜欢用老冰糖)

  8. 水开小火慢炖一小时左右

  9. 加百叶结顿大概十分钟左右

  10. 顿好了，味道很不错哦⊙∀⊙！

做法4：私房蜜枣红烧肉

菜谱食材
姜 8片 料酒 2勺 葱 1根 盐 少量 香叶 3片 桂皮 1小段 八角 2朵 生抽 1勺 白糖 1勺 五花肉 750g 红枣 3颗 白芝麻 少许 土冰糖 25g
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成约2cm左右块

  2. 锅内加水，放入肉块、姜4片，2勺料酒。水开后再煮5分钟捞出控水备用。

  3. 放少许油入锅，至8成热，将肉块倒入炒至表皮略黄，起锅控油

  4. 放少许油，白糖1勺，小火，炒至焦糖色。注意全程小火，以免炒糊。

  5. 将已控油的肉块倒入糖锅内翻炒，确保每块肉都能均匀上色

  6. 加水，以刚淹没肉块为宜（因我们火比较大，水放得略多），放入余下的姜片，八角、桂皮、香叶、红枣、葱段、冰糖、生抽，少许盐（依自己口味酌情加入）。加盖大火煮沸，转至中小火慢炖，约45分钟。

  7. 中小火转大火，收汁。

  8. 装盘，撒上炒好的白芝麻。一盘软糯香甜可口的蜜枣红烧肉就完成啦。

做法5：红烧肉排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 就那么几块 冰糖 一小把 桂皮 1块 八角 3个 生抽 适量 老抽 1勺 生姜 4片 五花肉 2斤 香葱 2根
做法步骤

  1. 五花肉去皮切块，宽1厘米，长2厘米左右

  2. 锅中加水，放2片生姜，2两白酒（料酒一样），水开后放肉祛除血末

  3. 捞出备用

  4. 少放点植物油，加入1段肉桂，2片生姜，3个八角，4片香叶炒香

  5. 放入肉块，中小火慢炒，锅底会出油

  6. 把肉块捞出来，这里啰嗦两句，剩下的油里加入两段葱，炸金黄为止（这样可以确保油里不再有水分）

  7. 捞出葱叶，把油倒入荤油盆中，以后炒菜不就有荤油了么

  8. 言归正传，刚才的油留下点，加入一小把冰糖，用小火炒出糖色，过程当中需要不停搅拌翻炒

  9. 炒成这个颜色——褐色

  10. 把刚才的肉块倒入锅内，翻炒上色

  11. 加开水，一定要没过肉，因为中途不能再加水，之后放入一个葱结，加入生抽调味，老抽上色，盖锅盖大火煮沸10分钟，调成中火再炖

  12. 葱结变色后捞出，把姜片也捞出来（基本20分钟左右就变色了），这玩意变色后再炖就发酸了

  13. 炖30——40分钟（看水量，水多就多炖会），开锅盖，调成大火收汁，期间尝下味道，可适当加盐调味

  14. 出锅，肉嫩多汁，鲜香可口，下饭神器

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