红烧肉排骨

红烧肉排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

料酒
适量
排骨
就那么几块
冰糖
一小把
桂皮
1块
八角
3个
生抽
适量
老抽
1勺
生姜
4片
五花肉
2斤
香葱
2根

红烧肉排骨做法步骤

1
五花肉去皮切块，宽1厘米，长2厘米左右
2
锅中加水，放2片生姜，2两白酒（料酒一样），水开后放肉祛除血末
3
捞出备用
4
少放点植物油，加入1段肉桂，2片生姜，3个八角，4片香叶炒香
5
放入肉块，中小火慢炒，锅底会出油
6
把肉块捞出来，这里啰嗦两句，剩下的油里加入两段葱，炸金黄为止（这样可以确保油里不再有水分）
7
捞出葱叶，把油倒入荤油盆中，以后炒菜不就有荤油了么
8
言归正传，刚才的油留下点，加入一小把冰糖，用小火炒出糖色，过程当中需要不停搅拌翻炒
9
炒成这个颜色——褐色
10
把刚才的肉块倒入锅内，翻炒上色
11
加开水，一定要没过肉，因为中途不能再加水，之后放入一个葱结，加入生抽调味，老抽上色，盖锅盖大火煮沸10分钟，调成中火再炖
12
葱结变色后捞出，把姜片也捞出来（基本20分钟左右就变色了），这玩意变色后再炖就发酸了
13
炖30——40分钟（看水量，水多就多炖会），开锅盖，调成大火收汁，期间尝下味道，可适当加盐调味
14
出锅，肉嫩多汁，鲜香可口，下饭神器

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