客家酿豆腐具体做法 精选推荐做法6篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
葱 两根 豆腐 两块 五花肉 200g
做法步骤

  1. 豆腐切小块，我买的的是两块大的豆腐，一块切成三份，五花肉可以自己剁成馅也可以叫卖肉的人绞碎，调好味备用。葱花切成细段。

  2. 用匙羹的柄部挖掉豆腐中间，注意不要挖穿了，填馅

  3. 热锅下油，可以放点盐在锅底用来预防豆腐粘锅。小火，豆腐有馅的一面朝下平摊在锅底，时不时移动锅，使锅底受热均匀

  4. 等到豆腐有馅的一年变成金黄色，用锅铲逐渐将豆腐翻身，再煎，尔后放入适量水，焖至豆腐熟，判断肉馅熟的时间

  5. 撒上葱花，上碟摆盘。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 糖 适量 花生油 适量 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 猪肉馅 适量 豆腐 若干 葱丝 少许 面酱 适量 青椒粒 少许
做法步骤

  1. 调猪肉馅 依次放入葱末 盐 味精 淀粉 面酱 香油 水 调制均匀

  2. 豆腐切块 用汤勺柄在豆腐块上挖小洞但是不要挖穿

  3. 把调好的猪肉馅放入豆腐洞中

  4. 起锅放油 放入豆腐块煎 煎至两面成金黄色 用胡椒粉 味精 糖 淀粉加水 调成汤汁 倒入锅中 盖上锅盖焖五分钟 出锅前撒入青椒粒即可

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
香菇 适量 卤水豆腐 适量 前上肉 适量
做法步骤

  1. 盐水豆腐，前上肉末，加盐、油、酱油、生粉，蚝油腌了备用，用量看自己的材料定哦，豆腐中间筷子扎孔用筷子塞肉进去，这个动作要注意点哦，大力了豆腐容易列开哦，弄好放平底不粘锅煎至两面微黄，沙锅底下按自己口味用大白菜或苦瓜或豆芽或三鲜菇都行煲几分钟，洒上胡椒粉就可以桌了

  2. 豆腐我是一分三块方便煎

  3. 酿肉末，这个过程要细心点哦

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
花生油 适量 盐 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 猪肉馅 适量 白胡椒粉 适量 耗油 适量 鸡精粉 适量 卤水豆腐 适量
做法步骤

  1. 切好的肉馅加入花生油，出香味

  2. 加入适量盐

  3. 适量鸡精粉

  4. 加入淀粉，目的是为了增加馅的粘合度

  5. 加入白胡椒粉

  6. 哈哈混和好之后的模样

  7. 调制汤汁：凉白水+耗油+盐+白胡椒+淀粉+生抽+鸡精

  8. 切好的豆腐块

  9. 用小勺挖开一个圆。小心喔

  10. 将肉馅均匀的填入豆腐空内。压实一些，防止等会入锅馅肉掉出来

  11. 哈哈到油开锅！一个个小心放入

  12. 差不多要煎黄所有面，不用太黄。过程很漫长，不要用铲子，用手轻推锅，使其晃动

  13. 差不多都煎过一遍后，加入汤汁，大火

  14. 汤汁因为加入了淀粉，所以会很稠，有大泡泡生成。

  15. ok啦

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材
葱 两根 蚝油 适量 盐 适量 豆腐 适量 香菇 适量 鸡粉 适量 肥瘦猪肉 500g
做法步骤

  1. 豆腐买回来，切成跟麻将大小差不多

  2. 猪肉，香菇用搅肉机搅碎，用盐、鸡粉、蚝油拌匀

  3. 轻轻的把豆腐中间掏掉一点不要，把肉馅塞进去，小心点一定要温柔一点，肉馅要一点一点塞，豆腐才不会破

  4. 酿好以后，把豆腐放入锅内码好，洒点盐开始煎

  5. 两面都要煎，煎的有点黄就行了，要不然会老

  6. 煎好以后放入沙煲，放点水，盐煲，煲开后小火煲十分钟，撒上葱花就行了

做法6：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 3g 糖 3g 蚝油 12g 清水 半碗 香油 3g 盐 2g 姜末 2g 葱末 5g 淀粉 5g 油 20g 生抽 12g 猪肉馅 150g 白胡椒粉 少许 干香菇 4朵 北豆腐 1大块
做法步骤

  1. 把豆腐切成1cm厚的长方形小块

  2. 用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用 *注意不要挖到底部哦。

  3. 干香菇泡软后切碎；姜、葱切末

  4. 碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀

  5. 再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料

  6. 将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉 *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。

  7. 将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用

  8. 锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面

  9. 待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁

  10. 盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

  11. 最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

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