红烧肉最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 葱 适量 桂皮 一个，没有也没关系 生抽 近两勺 姜片 7片 老抽 一勺多一点 五花肉 400克 糖或冰糖 一大勺／两三块
做法步骤

  1. 我买的肉长这样哒✪ω✪，切成你愿意的大小块哈，在锅里放水，把肉放下去，加姜片料酒，煮至沸腾，捞出，洗去肉末啥的，静置一旁沥水。

  2. 把肉肉倒入锅中，煸油，直至两面都是微微的金黄色，捞出肉，在刚刚的锅里放入糖，我是放了一勺多，你喜欢吃糖就多放点。接着开始炒糖色，等它变成焦糖色，你就可以把肉倒下去了哈，翻炒一会儿，加水，葱姜，桂皮，生抽，老抽，水要没过肉，稍微多加一点也可以，煮至沸腾，转小火，大概40分钟，如果水还是很多，就大火收干汤汁，就可以啦

做法2：鸡爪红烧肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 些许 冰糖 些许 桂皮 1片 八角 1个 生抽 少许 老抽 少许 五花肉 500g 鸡爪 500g
做法步骤

  1. 肉和鸡爪下锅加水（水要没过鸡爪和肉）下料酒，开锅后继续煮10分钟。然后出锅清水洗净鸡爪和肉。肉切片沥水。

  2. 热锅入肉，不放油，小火把肉煎出油，肉多翻几次面，慢慢出油后继续煎，肉的双面煎至金黄，肉出锅，油留在锅里。

  3. 入冰糖，小火继续炒冰糖，直到冰糖融化，要不停的翻炒，不然冰糖要糊锅。待冰糖炒融化了之后，把肉和鸡爪一起下锅。

  4. 加入老抽翻炒上色。然后加入生抽、姜片、八角、桂皮和水，大火煮沸。（水要没过鸡爪和肉）开锅之后加盖继续中火煮。大概45分钟之后开锅，转大火收汁。

  5. 收完汁，取出八角、桂皮、生姜，出锅。

做法3：王氏红烧肉

菜谱食材
五花肉 根据个人用量，此处半斤
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块，最好选用肥瘦相连的肉。并于料酒和盐中浸15分钟，入味

  2. 加入少量的油，并将八角，姜片放入

  3. 放入肉块进行煸炒，并加入适量红烧酱油

  4. 加水，没过肉（根据自家锅的密封情况），加适量冰糖和适量料酒。小火煮半个小时以上，使水挥发到适量，达到在肉块上很轻松的插入筷子

  5. 收汁

  6. 加味精，盐（注意前面浸过，不要咸了）。到处，美味出来！

做法4：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 丁香 适量 桂皮 适量 白砂糖 适量 姜片 适量 鹌鹑蛋 适量 带皮五花肉 适量 油菜 适量 豆蔻 适量
做法步骤

  1. 取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

  2. 水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

  3. 五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

  4. 锅里烧水，五花肉下锅焯一下

  5. 锅内倒一点点油，防冰糖融化，起沫状态时放入五花肉翻炒

  6. 不停的翻炒至出油，倒入老抽和生抽，葱片，姜段，这步俗称炒颜色，然后加入满满的水，移入电压力锅。

  7. 移入电压力锅里 ，盐，酱油、桂皮，豆蔻，丁香，花椒、姜片统统放进锅里，选择炖 大约23分钟 显示是这样的时间

  8. 油菜热水焯一下，根和叶子部分切开，摆盘子做底

  9. 摆盘子，红烧肉块肉皮呈在上面，摆一圈鹌鹑蛋，再摆一圈红烧肉

  10. 从电压力锅里盛出一部分汤，锅内烧热，调淀粉水，熬汁儿，粘稠后用勺子浇在肉块上

  11. 浇完汁儿后，肉表面亮亮的，比较好看吧

做法5：干豆角红烧肉

菜谱食材
冰糖 10克 八角 3克 生抽 5毫升 姜片 5克 老抽 3毫升 食用油 5毫升 葱段 2克 红烧肉 300克 干豇豆 50克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 将五花肉切成小块备用

  3. 将干豇豆放入碗中，倒入足量的温水浸泡2小时，洗净剪成3厘米小段

  4. 空锅中加入足量的清水，打开方太燃气灶，大火将烧开，放入五花肉块，煮2分钟后捞出备用

  5. 锅中加入食用油，打开方太燃气灶，中火加热后放入冰糖，不断翻炒，直到呈焦糖色

  6. 放入五花肉块，不断翻炒，使肉块均匀上色

  7. 放入生抽、老抽、姜片、葱段和八角，翻炒均匀

  8. 加入足量的开水，没过肉块，大火烧开，转小火炖煮1小时

  9. 放入豆角段翻炒均匀，小火炖煮20分钟

  10. 加盐，搅拌均匀后盛出即可享用

  11. 尽情品尝吧

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