口水鸡最正宗的做法 优选做法6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 黄瓜 2根 芝麻 适量 花生碎 适量 鸡腿或三黄鸡 1只 精制红油 适量
做法步骤

  1. 鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。

  2. 黄瓜去皮后，切成大小合适的条，码盘备用。

  3. 取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。

  4. 1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。

做法2：口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 大料 1颗少许 糖 适量 盐 适量 姜片 5片 鸡腿 400g 四川油辣子 适量 白醋捞汁 适量
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。

  2. 锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。

  3. 将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

  4. 再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

做法3：口水鸡

菜谱食材
姜 一小块儿 大蒜 一瓣儿 八角 一瓣儿 大葱 一小段儿 鸡胸肉 适量 花生 适量
做法步骤

  1. 鸡胸用清水洗一下，用厨房纸吸掉水分。放入锅中，加花椒、大料、葱段、大蒜、姜块，煮3-5分钟。肉最厚的部分可轻松插入筷子即可。肉熟后，取出过凉，待用。

  2. 生花生在锅中干炒，脱皮后倒出，碾碎待用。

  3. 取一小碗，放入辣椒碎、辣椒面、生抽、醋、盐、糖和花生碎。火上红两小勺儿油，煎出麻椒香味，弃麻椒，将有趁热倒入调料碗中。

  4. 将肉撕好放入盛器中，浇入浇汁，撒上葱花即可。

做法4：口水鸡

菜谱食材
味精 1/4勺 醋 2勺 盐 3克 姜末 1/4勺 生抽 2勺 白糖 2勺 姜片 5块 黄瓜 1根 香葱末 1/4勺 冰水 1/4杯 芝麻 2勺 辣椒碎 一勺 黄酒 1勺 红油 4勺 花椒油 2勺 鸡腿 1个 香花生 一小把
做法步骤

  1. 第一步肯定是要先洗干净鸡腿，再去掉它的皮下脂肪，加水到锅里烧开，调到大火蒸5分钟的样子。

  2. 5分钟后再给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟。

  3. 焖好后准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。

  4. 切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀它们。

  5. 最后把、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

做法5：剁椒口水鸡

菜谱食材
花椒 20-30粒 糖 4、5克 盐 适量 姜末 适量 葱花 适量 香醋 1勺 生抽 2勺 姜片 4、5片 蒜蓉 4、5个蒜瓣的量 三黄鸡 半只 小米椒 3、4个 红剁椒 1-2大勺 食油 2、3勺 葱结 适量
做法步骤

  1. 凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；

  2. 半只三黄鸡(大约共500克)泡去血水、洗净；

  3. 冷水入锅，开盖煮至开锅；

  4. 撇去浮沫； 加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐； 再煮开后、加盖转小火煮10分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；

  5. 捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；

  6. 取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )

  7. 起锅热油，冷油投花椒，

  8. 油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒； ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )

  9. 第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；

  10. 接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；

  11. 再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀； ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)

  12. 凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；

  13. 浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)

  14. 撒些葱碎上桌啦。

做法6：椒麻凉拌口水鸡

菜谱食材
姜 1块 花椒 1勺 干辣椒 8根 大料 2个 醋 1勺 蚝油 1勺 大蒜 半头 香油 适量 香叶 2片 草果 1个 桂皮 1小块 鸡精 适量 香菜 1根 生抽 4勺 白糖 1勺 木耳 适量 豆豉 少许 黄瓜 半根 鸡汤 1小碗 香葱 2根 大葱 半根 小米辣 2根 砂仁 2个 鸡大腿 2个 麻酱 适量 细笋 适量
做法步骤

  1. 鸡大腿洗净，去除多余油脂。

  2. 煮鸡腿的香料。

  3. 鸡腿凉水下锅，放葱段姜片，花椒，大料，香叶，草果，砂仁，料酒，大火煮开后改中火煮15分钟，筷子轻松扎透鸡腿肉最厚的地方即可。

  4. 煮好的鸡腿放进凉水里降温，有冰的话可以放冰块。我是前天晚上煮好鸡腿降温后放冰箱冷藏了一晚。

  5. 辣椒粉，花椒青花椒粉（花椒，青花椒平底锅小火干炒微焦黄后擀面杖擀成花椒面），干辣椒两根泡会水剪碎，芝麻装进小碗，锅里烧油放几粒花椒青花椒小火炸焦，同热油一起倒进辣椒面的小碗，一边倒一边拿筷子搅一搅。

  6. 沏好的辣椒油。

  7. 锅烧油，小火放姜片蒜片花椒青花椒烧炒最后放泡水后剪碎的干辣椒关火，料捞出不要，只留香料油放凉备用。

  8. 炸好的香料油。把料捞出不要。

  9. 1留出一小碗煮鸡腿的鸡汤。2花生干炒后去皮，或者小火油炸后去皮压成花生碎。3豆豉小火一点点油炒一下稍压碎。4芝麻酱放点水调匀。5大蒜，姜压成绒。6香料炸的香料油。7沏好的辣椒油。8花椒青花椒干炒焦黄擀成的花椒面。

  10. 调汁：1小碗鸡汤，水调好的芝麻酱适量，1勺白糖，4勺生抽，1勺醋，一勺蚝油，鸡精适量，香油适量，炒过的豆豉少许，擀的花椒青花椒面少许，小米辣切碎放里调成料汁备用。

  11. 鸡腿可以带骨切块，我是去骨了，从鸡腿反面沿着骨头用刀划开，从骨头一端捏起骨头轻轻把骨头取出来，不要弄破鸡皮。

  12. 黄瓜切细条，细笋和木耳焯水后细笋切两半码在盘底。把切好的鸡腿肉码在上面。

  13. 把调好的料汁淋在鸡腿上面，料汁多些泡着食材更好入味，撒上花生碎，香葱碎，香菜。

  14. 鸡腿鲜嫩而不腥。

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