鱼香肉丝家常做法步骤

做法1：素鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 土豆 25克 胡萝卜 25克 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 湿淀粉 适量 盐 适量 青椒 25克 豆瓣酱 适量 油 适量 白糖 适量 木耳 25克 素肉丝 200克
做法步骤

  1. 素肉丝用温水二三分钟

  2. 将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末

  3. 将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁

  4. 锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒

  5. 再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒

  6. 倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1／3根 淀粉 适量 白醋 适量 生抽 适量 木耳 10朵（大朵的话可以少一些） 瘦肉 50g 莴笋 半根
做法步骤

  1. 泡发木耳。胡萝卜、莴笋、木耳切丝。

  2. 瘦肉去筋，切丝。用料酒、生抽、淀粉、姜丝腌制15分钟。

  3. 准备芡汁：一份醋、两份生抽、一份淀粉、少量白糖、三份水。搅匀备用。

  4. 炒肉丝：油非常热，倒入肉丝快速煸炒至发白，捞出备用。

  5. 锅中下油，冷油放入葱姜丝，开小火煸炒20秒，加入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出香味后转大火。

  6. 锅中下入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。

  7. 半分钟后下入木耳丝。木耳丝炒得太久会爆开。

  8. 翻炒均匀后加入炒好的肉丝和调好的芡汁，大火翻炒收汁。

  9. 不需加盐，因为豆瓣酱较咸。

做法3：鱼香肉丝家常版

菜谱食材
蒜 适量 料酒 一勺 胡萝卜 半根 酱油 一勺 醋 一勺 糖 一勺多点点 盐 适量 淀粉 适量 里脊肉 一小块 木耳 适量 生姜 适量 葱白 半根 郫县豆瓣 一勺 莴笋 半根
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，没有里脊肉其他瘦肉也可以，里脊肉最好，比较嫩，用淀粉，料酒，酱油淹一下，可以放点蛋清，我今天没有用蛋的菜就没放，各家给腌肉都不太一样，这个环节随意啦

  2. 所有食材切丝，稍微细一点，尤其姜丝，和这菜灰常好吃，我喜欢稍微多放一点点姜，正版鱼香肉丝是泡姜，家里没有，生姜就可以，味道影响不大，蒜切末就可以

  3. 调鱼香汁，料酒:酱油:醋:糖=1:1:1:1.5。淀粉水根据菜量的大小放

  4. 炒锅放适量油，油热爆姜汤姜，把肉丝炒熟，不要偷懒，肉丝要乘出来，要不然炒太久肉丝会很老

  5. 适量油烧热，放姜蒜豆瓣，炒出红油，熟火稍微小点，不要烧糊，大火一次放入木耳，胡萝卜，莴笋加适量盐，豆瓣，酱油里都有盐，所以盐不要放多了，差不多六七分熟，菜丝开始变软，放肉丝，葱丝，鱼香汁，收汁出国，一道酸甜适口的鱼香肉丝就OK了

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 少许 盐 适量 香醋 10克 淀粉 一勺 生抽 3克 白糖 10克 木耳 少许 泡椒 8克 猪腿肉 180克
做法步骤

  1. 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

  2. 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

  3. 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

  4. 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了

  5. 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

  6. 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

  7. 精确到克不容易好么！！给个好评好吗：）喜欢就收藏下

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
酱油 3g 醋 10g 盐 3g 姜末 10g 高汤 50g 葱末 10g 蒜末 10g 水淀粉 5g 白糖 5g 猪里脊肉 250g 水发木耳 50g 色拉油 15g 冬笋 50g 剁碎的泡辣椒 10g
做法步骤

  1. 将猪脊肉切成7㎝长，0.5㎝的细丝。冬笋，水发木耳切成丝，并下入沸水中汆熟。

  2. 取一碗，加盐，白糖，醋，酱油，葱末，水淀粉和高汤，调成芡汁。

  3. 将肉丝置于碗中，加入50g葱姜水，1g 生抽，抓匀，加3g的干淀粉，抓匀，加小半个蛋清抓匀备用，最后淋上一点色拉油，放冰箱腌30分钟入味。

  4. 炒锅置大火上，下色拉油烧置六成热，下入肉丝炒散，加姜末，蒜末和剁细的泡椒末卧油炒出香味。再加入冬笋，木耳，翻炒均匀。烹入芡汁，翻炒均匀即可。出锅。

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 醋 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 一点点 生抽 适量 葱姜蒜 适量 青笋 1根
做法步骤

  1. 笋切丝~刀功不好见谅哈

  2. 鸡肉切细条加入生抽和一点点淀粉

  3. 切好葱姜蒜备用

  4. 锅里倒油先炒鸡肉，全部变成白色

  5. 炒好的鸡肉捞出来，锅里留汁加郫县豆瓣酱

  6. 加入葱姜蒜

  7. 加醋

  8. 加糖。以上三个步骤一气呵成。这时候就能闻到鱼香味啦

  9. 加入笋丝翻炒

  10. 加盐

  11. 加入鸡肉翻炒

  12. 然后就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~

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