锅包肉做法详细步骤

做法1：东北锅包肉

菜谱食材
料酒 少许 醋 两勺 盐 半勺 白糖 三勺 里脊肉 一斤 花椒面 少量
做法步骤

  1. 里脊肉切片薄厚0.5厘米，长约6厘米左右，宽3厘米左右。

  2. 上述所有调料搅拌均匀。加水备用

  3. 香菜和大蒜切好备用。

  4. 粉面子也就是土豆粉加水放入肉片。

  5. 加入油。炸到金黄色的时候出锅。

  6. 再裹土豆粉炸一次

  7. 调料汁烧开用大勺子不停搅拌，放入肉片和香菜大蒜。颠几下勺。

做法2：东北锅包肉

菜谱食材
味精 2g 胡萝卜 半根 酱油 5g 盐 2g 淀粉 150g 白糖 45g 里脊肉 250g 水 过淀粉量 米醋 45g 葱姜 适量 炸肉用油 半锅
做法步骤

  1. 将葱胡萝卜切细丝，如果喜欢香菜也可以放一些，今天我没有就放弃了。

  2. 姜切丝

  3. 里脊肉切片2到3毫米厚度，最好切的不规则一点，两三厘米大小的长度，这样炸出来比较好看。明明拍了，但是找不到了，就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切，可以提前冷冻一下，半化状态比较好切。

  4. 把切好的姜丝和糖、醋，酱油、盐混合

  5. 淀粉加水泡上，水要没过淀粉，一定泡透，（我这个是自己土豆沉积的淀粉，所以上面有土豆漂浮物不要介意）

  6. 等到淀粉表面的的水变清，淀粉全部沉积到大碗深处，倒掉上面的水

  7. 在淀粉里加一勺豆油，加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄，而且很“丰满”实在找不到什么词形容了，呵呵……

  8. 用手抓均匀，每一片上都裹上淀粉糊

  9. 锅内放油，多一些，半锅

  10. 油开一片一片把肉放进去，用中火炸

  11. 肉片飘起就捞出。炸好全部肉片

  12. 改大火油再次烧开，一直用大火，放入之前炸过的全部肉片再炸一次，让表皮变酥脆。这部不能省略哟！

  13. 快速倒出锅内豆油，留一点底油，放胡萝卜丝，然后倒入炸好的肉片，一直用大火

  14. 然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀，顺着锅边慢慢分两次倒进锅内，火一定要最大火，保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发，蒸汽被肉片吸收，撒葱丝，快速翻勺即可。这两步速度要快，我一个边拍照片边做，图片拍的不够详细。

  15. 完成

  16. 外焦里嫩，一口咬上去酥酥的，内里软软，一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁，每片肉片都有酸甜的味道。

做法3：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 食用油 适量 水 适量
做法步骤

  1. 里脊肉

  2. 切成片 ，加盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿

  3. 胡萝卜、葱姜切丝备用

  4. 裹上淀粉

  5. 油温六成下锅炸

  6. 炸成这样捞出

  7. 待油温八成热再下锅复炸一遍

  8. 炸制金黄色捞出备用

  9. 将蚝油、醋、酱油、白糖 放在一边备用

  10. 淀粉和水1:2 加点油防止粘

  11. 锅里留的油

  12. 油热放入备菜

  13. 下肉翻炒倒入料汁和淀粉糊收汁儿

  14. 最后撒上香葱 （家里没有香菜，有的话放香菜最好了）

做法4：锅包肉

菜谱食材
料酒 1勺 糖 60g 盐 10g 白醋 90g 香菜 几片 猪里脊肉 300g 胡萝卜丝 少许 土豆淀粉 100g
做法步骤

  1. 准备好所需材料，葱姜切丝，香菜切段，蒜切沫，里脊肉切五毫米左右厚片

  2. 用手抓匀，腌制2分钟

  3. 用清水冲洗，撰干水分

  4. 适量盐，腌制几分钟

  5. 抓糊

  6. 调好料汁

  7. 五成油温，将肉片滑入锅内，小心别烫手

  8. 炸成如图所示

  9. 油温再次升高，进行复炸

  10. 颜色还可以吧，

  11. 锅中留少许底油，倒入事先调好的料汁，倒入肉片，然后再倒入配菜大火翻炒均匀，最后出锅装盘，撒上香菜段，开吃吧！

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